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La pizza es una opción muy popular tanto para las ajetreadas noches entre semana como para las divertidas cenas de fin de semana. Pero no tiene por qué depender de los restaurantes o de la comida para llevar para conseguir una pizza de primera. Sigue leyendo para aprender a preparar tu propia pizza en casa. Te explicaremos cómo hacer la masa de la pizza, cómo cubrirla, la temperatura de horneado y el tiempo de cocción. Además, compartiremos algunas de nuestras recetas de pizza casera favoritas.
Empecemos por la base, la masa crujiente que lo mantiene todo unido. Con la masa, puedes hacer varias cosas: Puedes hacer pizza casera con masa comprada en la tienda; utilizar cortezas precocinadas (como Boboli) o incluso panecillos ingleses y pan de pita para pizzas personales; o hacer tu propia masa de pizza.
Aquí te mostramos cómo el chef John prepara una masa de pizza sencilla sin amasar. (Vea el vídeo para ver el aspecto exacto que debe tener la masa de pizza antes de dejarla reposar para que suba. También verás el movimiento patentado del Chef John de “girar, estirar y meter” para formar la masa.
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A todos nos gusta la pizza, ¿verdad? Sin embargo, la mayoría de la gente no tiene ni idea de cómo se cocina este delicioso bocado. La pizza era un componente tradicional de la cocina italiana, pero con el tiempo se convirtió en un favorito mundial. En todo el mundo hay diferentes tipos de pizza. La gente se ha vuelto creativa con esta comida, probando diferentes recetas y sabores. Sin embargo, los principios básicos de su preparación siguen siendo los mismos. Es más, no importa de qué pizza estemos hablando, tiene que contener un pan plano en capas con distintos ingredientes como verduras, carne, queso o especias, y otros elementos deliciosos.
Me llamo Edward, y soy un gran aficionado a la pizza y he estado preparando varios tipos de pizzas usando mi primera parrilla desde que tenía 21 años. En el año 2014, viajé a Italia, y fue entonces cuando descubrí los hornos de pizza. Desde entonces, he estado experimentando con varias formas de preparar pizza en un horno especial. Una cosa que me echa para atrás es la pizza fría. Por eso, he decidido compartir mis experiencias con diferentes marcas y categorías de hornos para pizza. Todas tienen por objeto garantizar que mis pizzas se cocinen a la temperatura adecuada, así como la forma de mantenerlas calientes. Además, he proporcionado consejos sobre cómo recalentar la pizza conservando su textura y su delicioso sabor original. La siguiente tabla muestra algunos tipos de hornos para pizza y sus temperaturas ideales de funcionamiento:
A qué temperatura cocinar la pizza en el horno de ventilador
Responder a esta pregunta puede ser más difícil de lo que crees. Hacer una pizza perfecta es a la vez arte y ciencia, requiere mucha práctica y experimentación. Y aunque hay algunas pautas generales que se pueden seguir, cada horno es diferente. Hay una regla infalible a la hora de cocinar pizza: el horno tiene que estar caliente. Muy, muy caliente.
¿Pero cómo de caliente exactamente? Depende de muchos factores. El tipo de horno que utilices, el tipo de pizza que prepares, los ingredientes que utilices e incluso el tiempo, si cocinas al aire libre, pueden influir en la temperatura perfecta para cocinar la pizza.
En un horno de leña tradicional y en los hornos de pizza comerciales, las temperaturas alcanzan más de 900 grados Fahrenheit. La mayoría de los hornos de cocina domésticos sólo alcanzan los 500 grados Fahrenheit (260 grados Celsius). Las distintas frases estándar para describir las temperaturas de los hornos incluyen palabras como “frío” a “caliente” o “muy lento” a “rápido”. Por ejemplo, un horno frío tiene una temperatura de 200 °F, y un horno lento tiene un rango de temperatura de 300-325 °F. Un horno moderado tiene un rango de 350-375 °F, y un horno caliente tiene una temperatura ajustada a 400-450 °F. Un horno rápido tiene un rango de 450-500 °F (230-260 °C) para la temperatura típica.
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La pizza no es una comida para ocasiones especiales, es una comida para todas las ocasiones. Para ayudarte a adoptarla, hemos elaborado un plan de cuatro puntos para diseñar la noche de pizza perfecta, la que puedes repetir semana tras semana. Esta es la noche de pizza, perfeccionada.
Mientras tanto, el horno doméstico medio alcanza un máximo de 500˚F o, si tienes suerte, 550˚F. Lo que significa que es imposible hacer pizzas de restaurante en casa, ¿verdad? En realidad, no: en casa se pueden hacer pizzas buenas, es más, incluso estupendas, pero para ello hay que configurar el horno para que imite a uno de alta temperatura.
¿Quién mejor para pedir consejo sobre cómo recrear una pizza de restaurante en casa que alguien que lleva toda la vida practicando? Llevo años haciendo pizzas en casa y estoy bastante seguro de mi técnica, pero no soy un profesional. Por eso me puse en contacto con Dan Richer, chef propietario de Razza Pizza Artigianale en Jersey City, Nueva Jersey, y autor del libro de próxima publicación The Joy of Pizza (Atención: Sólo recomendamos los libros de cocina que, como pasteleros, realmente amamos. Cuando usted compra a través de enlaces externos en nuestro sitio, podemos ganar una comisión de afiliado).