Temperatura del horno comercial para pizzas
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¿Ha pasado alguna vez por delante de un horno de pizza y ha sentido el calor que desprende? ¿Quizá tiene un horno en el patio trasero y le sorprende el alto calor que se necesita para cocinar este producto alimenticio? El calor alto es necesario para hacer pizzas estupendas y hay muchas razones por las que este producto necesita cocinarse a altas temperaturas. Es importante entender que la temperatura debe ser alta para crear la pizza perfecta, y que la temperatura puede influir positivamente en una pizzería.
La mayoría de los hornos de pizza comerciales cocinan a temperaturas que oscilan entre los 700 y los 800 grados. Cuando prepare este producto alimenticio en casa, deberá cocinar a temperaturas que oscilen entre 450 y 500 grados. Sin embargo, si está cocinando una pizza con una corteza más gruesa (como un plato hondo), es posible que tenga que ajustar la temperatura a 400 grados. Encontrar la temperatura de horneado adecuada es esencial. Quieres que la pizza se cocine completamente y que el queso se derrita, pero no quieres que el horno esté demasiado caliente o la masa se quemará. Hacer pizza es un proceso delicado que puede llevar tiempo y práctica dominar.
¿Cómo de caliente está una pizza cuando sale del horno?
La pizza no es un plato para ocasiones especiales, sino para todos los días. Para ayudarte a adoptarla, hemos elaborado un plan de cuatro puntos para diseñar la noche de pizza perfecta, la que puedes repetir semana tras semana. Esta es la noche de pizza, perfeccionada.
Mientras tanto, el horno doméstico medio alcanza un máximo de 500˚F o, si tienes suerte, 550˚F. Lo que significa que es imposible hacer pizzas de restaurante en casa, ¿verdad? En realidad, no: en casa se pueden hacer pizzas buenas, es más, incluso estupendas, pero para ello hay que configurar el horno para que imite a uno de alta temperatura.
¿Quién mejor para pedir consejo sobre cómo recrear una pizza de restaurante en casa que alguien que lleva toda la vida practicando? Llevo años haciendo pizzas en casa y confío bastante en mi técnica, pero no soy un profesional. Por eso me puse en contacto con Dan Richer, chef propietario de Razza Pizza Artigianale en Jersey City, Nueva Jersey, y autor del libro de próxima publicación The Joy of Pizza (Atención: Sólo recomendamos los libros de cocina que, como pasteleros, realmente amamos. Cuando usted compra a través de enlaces externos en nuestro sitio, podemos ganar una comisión de afiliado).
Temperatura del horno de pizza Ooni
Cuando enciendes tu horno de pizza, puede que no tengas muy claro cuándo está listo para empezar a cocinar tu primera pizza. Es importante hacerlo bien, ya que has dedicado todo ese tiempo a preparar la masa y los ingredientes. Aquí tienes algunos consejos para saber cuándo está lo suficientemente caliente y lista tu primera pizza. También hay algunos consejos sobre cuándo está demasiado caliente y cómo puedes ayudar a regular la temperatura.
La temperatura del horno determinará el tipo de pizza que saldrá. Un horno muy caliente hará que la masa se hinche rápidamente, y creará una masa con manchas de leopardo, con un interior suave y vaporoso. Este es el estilo napolitano clásico. A medida que se enfría, las pizzas se hinchan menos y adquieren una textura más masticable, como una chapata. Se trata más bien de una corteza neoyorquina (o algo parecido a una pizza de horno casero).
Puede utilizar los dos métodos manuales mencionados anteriormente de comprobar que el color de la cúpula se vuelve blanco o echar harina en el suelo del horno para ver cómo se dora. Pero es bastante difícil saberlo, por lo que es probable que acabes con algunas pizzas que no sean tan buenas: bordes quemados o cortezas duras.
¿Qué temperatura tiene un horno de pizza en grados Celsius?
Responder a esta pregunta puede ser más difícil de lo que crees. Hacer una pizza perfecta es arte y ciencia, requiere mucha práctica y experimentación. Y aunque hay algunas pautas generales que se pueden seguir, cada horno es diferente. Hay una regla infalible a la hora de cocinar una pizza: el horno tiene que estar caliente. Muy, muy caliente.
¿Pero cómo de caliente exactamente? Depende de muchos factores. El tipo de horno que utilices, el tipo de pizza que prepares, los ingredientes que utilices e incluso el tiempo, si cocinas al aire libre, pueden influir en la temperatura perfecta para cocinar la pizza.
En un horno de leña tradicional y en los hornos de pizza comerciales, las temperaturas alcanzan más de 900 grados Fahrenheit. La mayoría de los hornos de cocina domésticos sólo alcanzan los 500 grados Fahrenheit (260 grados Celsius). Las distintas frases estándar para describir las temperaturas de los hornos incluyen palabras como “frío” a “caliente” o “muy lento” a “rápido”. Por ejemplo, un horno frío tiene una temperatura de 200 °F, y un horno lento tiene un rango de temperatura de 300-325 °F. Un horno moderado tiene un rango de 350-375 °F, y un horno caliente tiene una temperatura ajustada a 400-450 °F. Un horno rápido tiene un rango de 450-500 °F (230-260 °C) para la temperatura típica.