Pizza en horno casero
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El mundo está loco por la pizza. Ya se coma una margarita en Milán, una hawaiana en Honolulu o una pepperoni en París, en casi todos los países del mundo hay apetito por este plato grande, redondo y con queso. Cocinar pizza también es algo universal, y aunque muchos ingredientes, sabores y estilos cambian según el lugar, hay algo que nunca cambia: la temperatura del horno.
La temperatura ideal para cocinar la pizza perfecta es de unos 400 grados centígrados. Esta ha sido la norma de oro durante siglos. A 400 grados Celsius, los ingredientes se cocinan rápidamente sin quemarse y la base queda crujiente. Sin embargo, cocinar una pizza deliciosa no se limita a la temperatura del horno.
Parte del secreto para hacer y perfeccionar una buena pizza al horno de leña reside en calentar la piedra antes de meter la pizza en el horno. El calor sube, así que aunque la cámara del horno marque 400 grados centígrados, es posible que la piedra aún no esté tan caliente. Si la piedra no está lo suficientemente caliente, la base de la pizza se quemará antes de que la masa esté totalmente cocida. Por eso es importante precalentar la piedra antes de meter la pizza en el horno.
¿Cuánto tiempo hay que cocer una pizza a 250 C?
El horno eléctrico alcanza temperaturas de 230-250°C y cocina una pizza en unos 10 minutos.
¿Cuánto tiempo hay que hornear una pizza a 200 grados?
Hornear durante 12-15 minutos a 200 grados Celsius.
Temperatura y tiempo de la pizza
La pizza es una opción muy popular tanto para las ajetreadas noches entre semana como para las divertidas cenas de fin de semana. Pero no tienes por qué depender de los restaurantes o de la comida para llevar para conseguir una pizza de primera. Sigue leyendo para aprender a preparar tu propia pizza en casa. Te explicaremos cómo hacer la masa de la pizza, cómo cubrirla, la temperatura de horneado y el tiempo de cocción. Además, compartiremos algunas de nuestras recetas de pizza casera favoritas.
Empecemos por la base, la masa crujiente que lo mantiene todo unido. Con la masa, puedes hacer varias cosas: Puedes hacer pizza casera con masa comprada en la tienda; utilizar cortezas precocinadas (como Boboli) o incluso panecillos ingleses y pan de pita para pizzas personales; o hacer tu propia masa de pizza.
Aquí te mostramos cómo el chef John prepara una masa de pizza sencilla sin amasar. (Vea el vídeo para ver el aspecto exacto que debe tener la masa de pizza antes de dejarla reposar para que suba. También verás el movimiento patentado del Chef John de “girar, estirar y meter” para formar la masa.
Temperatura interna de la pizza
Bueno, en realidad no. No se me ocurrió hasta que agotamos el Sorry, el Monopoly y el gin rummy. Pero resultó ser una idea brillante, ya que mi padre acababa de recibir una piedra de hornear por Navidad y a mi sobrino le encanta la pizza.
Le dije que si me ayudaba a hacerla hablaría de él en mi página web y se haría famoso. Eso pareció llamar su atención. Pensó que la masa era “viscosa y asquerosa”, pero le encantó elegir sus propios ingredientes y el producto final fue “increíble”.
La harina de pan es la mejor para la masa de pizza casera. Puede utilizar harina de uso general en lugar de la harina de pan que se pide en la receta, pero la harina de pan tiene más gluten que la harina de uso general y hará que la pizza tenga una corteza más crujiente.
Además, si la levadura no empieza a formar espuma o a florecer a los 10 minutos de añadirla al agua en el Paso 1 de la elaboración de la masa de pizza, probablemente esté muerta. Deberá empezar de nuevo con levadura nueva y activa.
Las medidas de las tazas pueden variar en función de la forma en que espolvoree la harina (nosotros esponjamos la harina, la espolvoreamos ligeramente y la nivelamos con un cuchillo). Por eso recomiendo utilizar una balanza de cocina para medir las cantidades de harina por peso. Esta es la única manera de obtener una medida exacta.
Temperatura de la masa de pizza cocida
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Lo primero que tienes que hacer es decidir si quieres la corteza crujiente o blanda y masticable. Si le gusta una corteza más crujiente, póngala a 450 grados Fahrenheit. Si prefieres la masa más blanda, ponlo a 350 grados Fahrenheit.
Un horno caliente crea hermosas burbujas en la masa mientras se hornea rápidamente. El resultado es una corteza hinchada con muchas bolsas de aire en su interior que parecen huecas una vez cocidas. Este tipo de masa es más fácil de digerir y también más sabrosa.
Por otro lado, cuando se hornea a temperaturas más bajas, se evapora más humedad de la masa. Este menor nivel de humedad afecta directamente a la textura y el sabor de la masa, haciéndola más difícil de digerir.
Diferentes tipos de masa de pizza requieren diferentes temperaturas de horneado. A continuación le explicamos cómo afecta la temperatura a la cocción y cómo determinar la mejor temperatura para que su horno hornee siempre un pastel delicioso.