El guardián de la lasaña del tramposo
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De entre todos los estilos de pizza, hemos elegido la pizza de sartén con queso crujiente como nuestra Receta del Año 2020. Con sus bordes dorados y crujientes, su pegajosa capa de queso (¡hasta el borde!) y su masa gruesa pero delicada, tiene una textura y un sabor que hacen que quieras más. Además, la corteza sólo lleva cinco ingredientes sencillos: es fácil de hacer en una cocina casera.
Nuestra receta incorpora cuatro “trucos” de repostería. Un método poco tradicional, casi sin amasar, de doblar la masa crea bolsas de aire en la corteza. Una noche de reposo en el frigorífico permite que la masa desarrolle todo su sabor. El horneado en una sartén de hierro fundido crea una corteza crujiente para su sabroso surtido de ingredientes. Y, por último, la exclusiva capa de queso bajo la salsa actúa como barrera para minimizar la suciedad.
Recetas de ensaladas de verano tutor
La pizza debería ser un acontecimiento alegre y no una grasienta solución de carbohidratos cuando no te puedes molestar en cocinar. Si nunca has probado a empezar con harina y agua, ¡ahora es el momento de conocer la mejor pizza a este lado de Nápoles!
No estoy diciendo necesariamente que la evolución de los platos étnicos sea mala: algunos de los llamados salteados chinos nacidos en Estados Unidos son realmente magníficos, al igual que algunos currys no tan indios. Pero pasar de la comida campesina a uno de los principales contribuyentes a la obesidad infantil está un poco mal.
Acertar con la masa es increíblemente fácil. La receta no cambia mucho las cosas: He probado la de Peter Reinhart, la de Heston Blumenthal y otras. Al fin y al cabo es harina (00 ayuda, pero no es obligatorio), agua, sal y levadura para conseguir una masa firme pero maleable.
La masa se puede preparar un par de horas antes de cocinar, pero resulta más fácil si se hace la noche anterior. Utiliza menos levadura y más sal de la que creas necesaria, forma una bola y déjala toda la noche a temperatura ambiente.
Receta de dahl
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La base de esta tarta es muy parecida a la fantástica pizza bianca con patatas que servían en Sullivan Street Bakery: finas rodajas de patata sobre una masa de pizza bianca húmeda, salpicadas de cebolla y rociadas con aceite de oliva. Al hornearse, las patatas se crujen y las cebollas se doran, aportando dulzor y un poco de picor al asunto.
Las rodajas de patata crudas se cocinan muy bien y son moderadamente cremosas por dentro, pero yo deseaba un sabor aún más suave, así que decidí seguir el ejemplo del Bar, el club nocturno y pizzería de New Haven. Esta pizzería es famosa por sus tartas de corteza fina y, en particular, por su pizza de puré de patata. Suena extraño sobre el papel, pero en realidad lo que se obtiene es una masa fina cubierta con cremoso puré de patatas en trozos que crujen en los bordes.
Lemony dahl
Nunca me han gustado los platos hondos. Me gusta más la masa fina, obviamente porque puedo justificar más trozos y, por tanto, más ingredientes. Porque, seamos sinceros, LO IMPORTANTE SON LOS ADerezos, sobre todo la salsa. ¿Estoy en lo cierto?
Me gusta que mi corteza sepa a corteza, no a panecillo mantecoso. Así que esta vez la hice sencilla y me quedé con mi masa de pizza favorita que hago casi todas las semanas y tengo a mano para las noches de pizza improvisadas. Te sugiero que hagas lo mismo. Está claro que es la única opción.
Se atribuye a Nápoles (Italia) la creación de la pizza entre finales del siglo XVIII y principios del XIX. Pero es posible que se inspirara en un plato similar de pan plano que servían los antiguos egipcios, romanos y griegos. Los inmigrantes italianos trajeron la pizza a Estados Unidos en los siglos XIX y XX.
Fue en Chicago donde se creó la pizza de plato hondo. Se cree que la primera deep dish fue creada por Ike Sewell y Ric Riccardo en 1943 en su restaurante Pizzeria Uno (aunque el origen es discutido). El concepto se hizo muy popular y Pizzeria Uno tiene ahora más de 200 locales en todo el mundo.