3 pizzas en menos de 10 segundos a cámara lenta 3 pizze in meno
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Masa de pizza después de 7 díasRecuerdo trabajar en un pequeño restaurante italiano en las islas griegas llamadas Ios y allí tenían la mejor pizza del mundo. El padre llevaba más de 30 años haciéndola y no me dejaba hacerla porque era muy exigente. Así que llegaba temprano y me hacía una pizza casi todos los días para practicar el arte de abrir masas de pizza. Para que la masa de pizza quede estupenda hay que tener en cuenta varias cosas que explicaré a continuación.1. Mezclar todos los ingredientes, excepto la sal, en un robot de cocina. 1. Mezcla todos los ingredientes excepto la sal en la batidora a fuego lento. Añadir la sal después de 10 minutos y mezclar a velocidad media hasta obtener una masa homogénea. Poner en un bol o recipiente bien engrasado y meter en la nevera toda la noche.
2. 2. A la mañana siguiente, sacar de la nevera y dejar reposar durante una hora aproximadamente antes de hacer bolas de 220g. Colocar las bolas en una bandeja aceitada y volver a meterlas en el frigorífico cubiertas con un paño de cocina húmedo durante 1-7 días. Cuanto más tiempo lo dejes, mejor será el sabor pero más difícil será abrirlo.
3. 3. Cuando quieras utilizar la masa, precalienta el horno a una temperatura muy alta. Alrededor de 250-300C sin ventilador. Saca la masa de la nevera y ábrela con las manos desde el centro hacia fuera sobre un banco bien enharinado. A continuación, colóquela en una bandeja o directamente sobre una piedra para pizza cargada con la salsa y los ingredientes elegidos.
Slow Rise Pizza presenta el Ooni Bake Off
Sigue el ritmo de tu fermento Los tiempos de ejemplo de la receta son una guía basada en lo que sucede con mi fermento y la temperatura ambiente. He compartido unas sencillas indicaciones visuales para que pueda adaptar los tiempos en función de cómo se comporte su propio fermento.
Con qué trabajo Utilizo un fermento de centeno oscuro con un 80% de hidratación. Me encanta su sabor. Si prefieres una masa menos ácida, puedes utilizar un fermento de hidratación del 100%. La temperatura ambiente ronda los 27-29ºC.
El uso del fermento de masa madre en una masa lenta crea una base de pizza increíblemente sabrosa. El sabor extra realzará todos los ingredientes de la pizza, y verás que los tomates, el queso y cualquier otra cosa que pongas en la pizza son aún más sabrosos que antes.
Para 3 bolas de masaPara 6 bolas de masa420g de harina de fuerza 00 o harina panificable, mínimo 12,5% de proteínas (100%)840g de harina de fuerza 00 o harina panificable, mínimo 12,5% de proteínas (100%)12,6g de sal marina (3%)25. 2 g de sal marina (3%)294 g de agua (70%)588 g de agua (70%)42 g de levadura madre (10%) en bolas de 250 g cada una O,84 g de levadura madre (20%) en bolas de 270 g cada una84 g de levadura madre (10%) en bolas de 250 g cada una O,168 g de levadura madre (20%) en bolas de 270 g cada una¿Tiene alguna pregunta sobre la harina? Aquí encontrará las respuestas.
Slow Pizza : 120 días de principio a fin
Hace unos seis meses compramos una cocina móvil/remolque y la hemos estado personalizando durante los últimos meses. Esperábamos poder abrir ya, pero los problemas con la cadena de suministro nos han matado. ¡Por fin estamos en la recta final, todo lo que estamos esperando es que llegue de Tennessee, y para comprar nuestros últimos elementos clave!
Slow Dough Pizza Co. es un ingrediente y pizza chef impulsado y remolque de comida sencilla que se encuentra en el estacionamiento de Upper Falls Licores en 150 Needham Street en Newton utilizando sólo la masa lenta de levadura natural y los ingredientes de temporada de primera calidad.
Jessica y yo somos un equipo de marido y mujer que hemos trabajado en restaurantes durante los últimos 15 años. Las relaciones que hemos formado en los últimos 15 años nos ayudará a asegurar los mejores productos locales y de temporada que junto con nuestra masa será la columna vertebral de nuestra operación. Nuestra masa es una pizza de masa madre fermentada lentamente y leudada de forma natural.
Trabajar en la apertura de un restaurante con un presupuesto limitado y sin capital de riesgo o inversores de capital ha sido un reto, pero estamos comprometidos a financiar @slowdoughpizzaco de forma independiente para obtener el control total sobre el producto. Cualquier cantidad es muy apreciada. ¡Y esperamos poder disfrutar de una tarta con vosotros muy pronto!
Slow Rise Pizza presenta Introducción a la Pizza Enlazada 2021
A mí me gusta cocinarla tal cual (un poco menos de tiempo) y, mientras aún está caliente, cubrirla con hojas mixtas (o rúcula/berros si te gusta un poco de mordiente), un poco de parmesano, jamón serrano, mozzarella fresca cruda y un chorrito de buen aceite de oliva. Mágico.
En The Sussex Kitchen elaboramos todo tipo de comida desde cero y, como resultado, utilizamos todos los ingredientes imaginables. Aunque tenemos mucho cuidado, no podemos garantizar que ningún producto que producimos o suministramos esté libre de alérgenos. Si padece alergias alimentarias graves, le sugerimos que recurra a un minorista/proveedor que pueda satisfacer sus necesidades de forma más específica.