Cuánta masa para una pizza de 16 pulgadas
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La masa de pizza es una receta imprescindible tanto para los aficionados a la cocina como para los novatos. A veces no necesitamos una bola de masa entera para lo que vamos a hacer. Y claro que puedes hacer una bola grande de masa, usar una parte y guardar el resto para más tarde; pero ¿por qué no hacer sólo lo que necesitas con menos limpieza, y menos trabajo ya que no tienes que dividir la masa? Ya sabemos lo versátil que puede ser la masa de pizza.
Se pueden hacer pizzas, panes planos, calzones, strombolis, pretzels y pan focaccia, por nombrar sólo algunos. Por eso es tan importante contar con una receta de masa pequeña. Si necesita algo de inspiración, eche un vistazo a este increíble pan plano de tomate y mango.
Esta receta de masa para una sola porción es fácil, requiere poca limpieza y es perfecta para cuando quieres hacerte una pequeña pizza o un pequeño aperitivo de pan plano. Reduce la limpieza mezclando y dejando que suba en el mismo bol, estira la masa justo en el molde en el que la hornearás (rocía aceite de oliva en el molde, estira suavemente), y sólo amasa la masa en un área pequeña junto al fregadero para facilitar la limpieza.
Calculadora de masa de pizza alex
En esta cuarta parte de la serie, te muestro un par de técnicas sencillas para dar forma a las bolas de masa de pizza. También hablo de los mejores recipientes para fermentar las bolas de masa. Vea el vídeo a continuación:
Ya hemos tratado la receta en esta serie. Este artículo trata más sobre las técnicas para dar forma a las bolas, así que sigue leyendo para obtener más información. Sin embargo, puede hacer clic aquí para pasar a la receta al final de esta página si lo necesita.
Ya hemos tratado la receta en esta serie. Este artículo trata más sobre las técnicas para hacer bolas, así que siga leyendo para obtener más información. Sin embargo, puede hacer clic aquí para pasar a la receta al final de esta página si es necesario.
Para la pizza napolitana, el peso de cada bola debe oscilar entre 180 g y 250 g. Personalmente, me inclino por 250 g o un poco menos. Con esto, debería conseguir una pizza de 10 pulgadas con una corteza bastante hinchada.
Esto se debe a que gran parte del aire de la masa (acumulado durante la fermentación a granel) se pierde durante el prensado. Volver a fermentar las bolas de masa permite que se expandan y se aireen de nuevo. Este aire acumulado durante el fermentado es lo que da a la masa una textura maravillosa.
Calculadora del tamaño de la pizza
Creo que esta pregunta debería ser “¿Qué estilo de pizza no haría yo?”. La respuesta es ¡ninguno! Me encantan todos los estilos de pizza y aún me quedan muchas por probar, pero en el fondo de mi corazón, mi estilo favorito es la pizza napolitana clásica, que es la que preparo el 99% de las veces.
Una manzana de la discordia en nuestro pequeño piso. Podría decirse que tengo demasiada parafernalia pizzera. Sin embargo, voy a enumerar mis artículos más útiles y apreciados. Mi horno principal es un Ooni Koda 16, tengo una fantástica peladora de pizza de bambú de 16 pulgadas, ideal para lanzar pizzas más grandes, y una selección de peladoras de madera de 12 pulgadas realmente baratas que son excelentes para estirar y lanzar (especialmente como principiante) y también geniales para servir y comer pizza. Tengo un termómetro láser digital de infrarrojos para comprobar la temperatura del horno de pizza, (¡además queda muy chulo y es muy divertido sostenerlo como una pistola y comprobar la temperatura de todo al estilo James Bond! Tengo una serie de bandejas de masa para probar mis bolas de masa, una fantástica G.I. Metal girando la cáscara de las pizzas, una increíble pizza Ooni rocker cuchilla (prefiero esto a usar una rueda de cortador de pizza tradicional) un conjunto decente de balanzas de cocina, y micro escalas para medir pequeñas cantidades de levadura. Ah, sí, y una gran amasadora espiral Famag de 10 litros …., ideal para cuando hacemos eventos pop-up. Seguro que hay mucho más, pero estos son mis imprescindibles.
Calculadora de masa de pizza stadler
Una vez que tengas tu fórmula mostrada en Baker’s Percent, si sumas el total de todos los porcentajes llegarás al porcentaje total de la fórmula. Por ejemplo, harina 100 por ciento; sal 1,75 por ciento; aceite de oliva 3 por ciento; levadura prensada 1,5 por ciento; agua 58 por ciento. El porcentaje total de la fórmula es 164,25 por ciento. Ahora, suprime la palabra “porcentaje” y desplaza el punto decimal dos posiciones a la izquierda. El resultado es 1,6425. Para averiguar el rendimiento de esta fórmula, todo lo que necesita saber es el peso de la harina que se va a utilizar. Si desea utilizar 50 libras de harina en lugar de 40 libras, así es como encontraría el peso de su nuevo lote (masa) (1,6425 X 50 = 82,125 libras es el peso de masa que obtendría si utilizara 50 libras de harina en esta fórmula).
Otra forma de utilizar el porcentaje total de la fórmula es para determinar la cantidad de harina que se necesitaría para hacer un pedido. Supongamos que el mes que viene hacemos una promoción de nuestras pizzas grandes. Prevemos que venderemos alrededor de 1.500 de estas pizzas durante los dos días de la promoción.