Coca de recapte con masa de pizza

Forn Pa Ronyo Torregrossa(lleida)

Se trata de un plato muy versátil y fácil de preparar, ideal para el cuerpo y el alma. Puedes hacerla baja en calorías o muy alta, dependiendo de la época del año y de tu estado de ánimo. Mi coca aquí está hecha de escalivada y anchoas. Puedes hacer una coca con todo tipo de verduras, carne, pescado, especias, queso… cualquier cosa. Mi favorita, tengo que decir, es la tradicional: pimiento rojo asado, berenjena y aros de cebolla. La proteína viene en forma de anchoas o butifarra.  ¿No te gusta esta combinación? ¿Qué tal tomates secos, sardinas y rúcula? ¿Espárragos, jamón y mozzarella fresca? ¿Qué tal tiras de pollo al curry, manzana y gouda?

Vale, ya sé… ¿Qué es la “coca de recapte”? Una coca es un pan plano (salado) o de hojaldre (dulce) típicamente elaborado y consumido en Cataluña, entre otras zonas. Se da forma a la masa, ingredientes por encima, al horno/sartén/parrilla/barbacoa. “¡Uf! La coca es entonces un pan plano!”… pensará usted. No, no cocino drogas duras. Me gasto el dinero en vino y marisco maravillosos. Y ropa deportiva. Y patines. Y cuchillos profesionales (gracias Zwilling). ¿Qué es “recapte”? “Recapte” significa en catalán “Muy bien, después de un duro día de trabajo, vamos a ver qué nos queda y cómo podemos convertirlo en una comida”: esto se aplica tanto a las sobras como a otras cosas. ¿Esto es una focaccia? No. Hay innumerables similitudes alimentarias entre los distintos países del Mediterráneo. Pero una coca es una coca, una focaccia es una focaccia y el cous cous no es polenta. Las nueces no son pacanas.

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Este pan plano catalán es muy sencillo de hacer y se puede picar y cambiar con diferentes verduras por encima, dependiendo de lo que más te guste o de lo que esté de temporada. ¿Qué te parece añadir sardinas en lata en lugar de anchoas si te parecen un poco saladas?

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La coca es bastante parecida a una pizza italiana, por lo que conviene estirar la masa bastante fina antes de añadir las verduras. Aunque la coca suele hornearse en una gran bandeja rectangular, nada impide preparar porciones individuales más pequeñas. Pruébalo, todos esos sabores mediterráneos saben como el sol en tu plato.

Precalienta el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloca los pimientos enteros, las berenjenas y las cebollas en una bandeja de horno y cuécelos en el horno caliente durante unos 40 minutos, o hasta que estén bien blandos. Sáquelos del horno y quíteles la piel y las semillas. Cortar las verduras dulces y blandas en cintas. Reservar las verduras para que se enfríen.

Mientras tanto, prepare la masa. Poner la levadura en un bol pequeño con un poco de agua tibia y remover hasta obtener una pasta suelta. Vierta la harina en un bol grande y añada la sal, el aceite de oliva, el vino, la levadura y agua suficiente para obtener una masa blanda pero no demasiado pegajosa.

Coca de verduras catalana / Recetas españolas con Sofía

Las cocas se pueden acompañar con cualquier tipo de guarnición, tanto dulce como salada. En esta receta la cubriremos con berenjena, pimiento asado, cebolla blanca y morada picadas muy finas, y la remataremos con aceitunas negras. Si le añadimos tomate queda aún más delicioso… y por supuesto, hay que rociarlo con un buen aceite de oliva virgen extra y pimienta recién molida. Se sugieren algunas especias pero añádelas a tu gusto. Personalmente, mi pequeño truco al final es adornar con mucha albahaca fresca finamente picada.

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Amasar la masa durante al menos 10 minutos para desarrollar el gluten y darle elasticidad. Cuando la masa esté lista, forme una bola y colóquela en un cuenco engrasado, rocíe un poco más de aceite de oliva y cúbrala con film transparente. Dejar levar durante al menos una hora. Mientras la masa sube, ve preparando las verduras.

Aunque se conoce como coca de recapte, en catalán solemos llamarla “coca de lo que tengamos a mano”, ja, ja… Como muchos platos de la cocina española, tiene sus raíces en una época de escasez, donde se cocinaba con lo que se tenía, o lo que te daban tus vecinos por amabilidad. Suelen ser platos baratos de hacer, pero muy muy sanos. Y como señalamos a menudo, la cocina española suele tener muchas similitudes con otros platos mediterráneos (como la pizza en Italia o el pan de pita árabe).

Coca de bacalao

El campo florece. Después de las lluvias primaverales, las flores silvestres brotan por todas partes. En un terraplén cercano a mi casa, recojo diez o más flores silvestres diferentes. En un campo cercano, los lirios de agua cubren el suelo con una alfombra malva.

Prepara la comida y vamos de picnic. La merienda campestre es una de las diversiones favoritas de los días de fiesta, como el Primero de Mayo, que se celebra la semana que viene; las fiestas de San Isidro, a mediados de mayo en Madrid, y las de San Juan, en junio.

La tortilla de patatas es probablemente la comida de picnic favorita de todos. En Madrid, una variación del clásico, la tortilla de escabeche, con patatas y escabeche de atún, es típica para una verbena o salida al parque. En Galicia (noroeste de España), la empanada, una empanada de corteza gruesa rellena de lomo de cerdo o sardinas, es imprescindible en las salidas al campo.

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En Cataluña, es la coca, un pan plano con relleno, la que se considera comida de picnic. La coca es una especie de mezcla entre pizza y focaccia. Elaborada con masa de pan, la coca suele servirse a temperatura ambiente, en lugar de recién salida del horno. Las pastelerías barcelonesas la venden en grandes planchas o en pequeñas cocas individuales. A diferencia de la pizza, la coca rara vez lleva queso (aunque a mí me gustan mucho las lonchas de queso de cabra fresco como adorno final). Los aderezos pueden ser tan sencillos como unas tiras de pimiento rojo y aceitunas o tan completos como la coca de recapte, provista de todo lo que hay en la alacena. Las conservas de atún o las sardinas en aceite de oliva suelen añadirse a los aderezos vegetales.