Come congelare la massa della pizza

Temperatura de la masa de pizza al horno

Esta receta es esencial para hacer pizzas de todos los sabores y formas en casa. Desde la pizza redonda casera, a la clásica pizza rectangular de la abuela. Hasta la pizza napolitana con cornicione. O la crujiente y fina pizza romana.

Siga esta Receta de auténtica masa de pizza italiana con todos los secretos y consejos paso a paso: la elección de los ingredientes, cómo amasar la masa, cómo hacer los pliegues, cuáles son los tiempos de fermentación y reposo, horneado y al final congelación y conservación.

Esto si quieres amasarlos a mano. Si en cambio prefieres utilizar una amasadora, prueba esta Amasadora de acero inoxidable. Es interesante, aunque nosotros preferimos el método antiguo de las abuelas: amasar a mano.

A continuación, necesitarás un molde para pizza. Puede ser un molde redondo, como el que usamos en esta receta, o rectangular. Los tamaños que recomendamos aquí son adecuados para las cantidades de ingredientes de esta receta (para unos 450 g /1 libra de masa de pizza).

Presta atención al horneado, si quieres hacer una pizza estupenda. De hecho, la pizza debe hornearse a temperaturas muy altas. Piense que la pizza napolitana se cocina en sólo 2 ó 3 minutos en un horno de leña. ¡Alcanza temperaturas de hasta 450°C (842°F)! Obviamente, los hornos tradicionales de casa no alcanzan estas temperaturas. Como mucho alcanzan los 250°C (482°F). Por eso son tan importantes el horno y el método de cocción.

  La masa de pizza lleva aceite

¿A qué temperatura se debe precocinar la masa de pizza?

Para la familia estadounidense moderna, la pizza congelada es como el maná caído del cielo en una noche entre semana. Es rápida, fácil, no requiere prácticamente planificación ni preparación (salvo precalentar el horno y sacarla de su envoltorio), y si la acompañas con una ensalada (nadie te juzga si usas una ensalada precocinada de bolsa), puedes darte una palmadita en la espalda y decir que es una “comida equilibrada”.

Según un artículo publicado en Credit Donkey, dos de cada tres hogares consumen pizza congelada con regularidad, con un gasto medio nacional que supera los 4.400 millones de dólares anuales: eso es mucha pizza congelada. De hecho, la existencia de la pizza congelada es tan omnipresente en la vida cotidiana de los estadounidenses que es fácil darla por sentada, pero hay una historia sorprendentemente larga y llena de historia en la elaboración de este alimento básico para el congelador. La próxima vez que coja su DiGiorno favorito de la sección de congelados de su supermercado, tenga en cuenta estos interesantes hechos que contribuyeron a que hoy en día exista una “pizza casera” como ésta.

La mejor masa de pizza precocinada

Cuando un amigo cocinero me contó hace poco sus últimas aventuras en la elaboración de pizza casera gracias a un libro titulado Los elementos de la pizza, supe que tenía que probar esta masa con un tiempo de fermentación muy largo, pero con muy poca levadura.

  Como cocer masa de pizza

Me encanta hacer pizza casera (sobre todo a la parrilla en verano), pero normalmente la reservo para ocasiones especiales, como cuando vienen amigos a casa. Dado que, debido a la pandemia, he tenido pocas ocasiones de ese tipo, decidí estrenar mi nueva piedra para pizza que recibí por Navidad con un poco de pizza casera hecha al estilo de Ken Forkish.

Ken Forkish es el autor de Flour Water Salt Yeast, ganador de los premios James Beard e IACP, y una de las autoridades panaderas más fiables del país. Es propietario de Ken’s Artisan Bakery, Ken’s Artisan Pizza y Trifecta Tavern en Portland, Oregón. La premisa de su libro sobre la pizza es que los cocineros caseros pueden hacer una pizza mucho mejor que la que se puede conseguir fuera, excepto en las mejores pizzerías de propiedad independiente, incluso con sólo un horno de cocina casero estándar.    Y te enseña cómo.

Cuánto tiempo hay que prehornear la masa de pizza

De entre todos los estilos de pizza, hemos elegido la pizza crujiente con queso en sartén como nuestra Receta del Año 2020. Con sus bordes dorados y crujientes, su pegajosa capa de queso (¡hasta el borde!) y su masa gruesa pero delicada, tiene una textura y un sabor que hacen que quieras más. Además, la corteza sólo lleva cinco ingredientes sencillos: es fácil de hacer en una cocina casera.

  Pizza en el microondas grill

Nuestra receta incorpora cuatro “trucos” de repostería. Un método poco tradicional, casi sin amasar, de doblar la masa crea bolsas de aire en la corteza. Una noche de reposo en el frigorífico permite que la masa desarrolle todo su sabor. El horneado en una sartén de hierro fundido crea una corteza crujiente para su sabroso surtido de ingredientes. Y, por último, la exclusiva capa de queso bajo la salsa actúa como barrera para minimizar la suciedad.