Como activar levadura fresca para pizza

Cómo hacer levadura fresca

El método directo para producir masa de pizza es el más sencillo porque todos los ingredientes se mezclan casi al mismo tiempo. Es el método que utiliza la gran mayoría de los pizzeros porque es sencillo y rápido.

Sin embargo, para nuestras recetas, prolongamos la fase de maduración de la masa en el frigorífico para que la pizza cocida final se digiera fácilmente y se aproveche al máximo el sabor del trigo. Es importante utilizar una harina de trigo integral (no integral) sin refinar y molida a la piedra, por su riqueza en nutrientes y porque así se necesita menos levadura para la fermentación y la fase de maduración es, por tanto, más eficaz.

Con la temperatura del suelo entre 360-400°C (680-750°F), una pizza tardará unos 90 segundos en cocinarse. Algunos pizzaioli cocinan a temperaturas de hasta 450°C y tardan menos. La pizza se coloca directamente en el suelo del horno para que se cocine, con lo que se consigue un “levantamiento” inmediato.

Mi sugerencia es encontrar una baldosa grande de terracota que quepa en la rejilla del horno. Coloca la rejilla en el peldaño inferior del horno y el azulejo encima, dejando espacio suficiente para manipular la pizza. Enciende el horno a máxima potencia sin utilizar ninguna función de ventilador y deja que funcione durante al menos 20 minutos para calentar la bandeja por completo. Cuando la pizza esté lista, utilice una paleta enharinada para sacarla del banco y colocarla sobre el azulejo. Cierre el horno inmediatamente.

¿Es buena la levadura fresca para la masa de pizza?

Ahora bien, si quieres ese sabor extra, la levadura fresca produce una masa de pizza con un poco más de sabor en comparación con la levadura seca. La diferencia de sabor es sutil, pero está ahí. Merece la pena probarla.

  Masa de pizza facil con levadura fresca

¿Necesito activar la levadura para la pizza?

Hacer masa de pizza con levadura seca activa

Si utilizas levadura seca activa, primero tienes que fermentarla, así que el proceso es el siguiente: Calienta el agua a 110-115°F y añade el azúcar y la levadura al agua, remueve. Deja que se active (o florezca) durante unos 5 minutos.

De levadura seca a levadura fresca

La levadura es el ingrediente que más necesita la masa de pizza. La levadura es el principal agente leudante de la masa, lo que significa que es lo que hace que la masa de pizza suba. Las mejores recetas de masa de pizza producen una masa que sube rápidamente, consiguiendo una corteza aireada y burbujeante. Mucha gente sabe lo que hace la levadura y qué tipos de recetas suelen requerirla, pero cómo funciona la levadura es otra historia. En este blog explicaremos cómo funciona la levadura y qué tipos de levadura se utilizan para hacer masa de pizza.

La levadura pertenece a la familia de los hongos y su funcionamiento es realmente fascinante. La levadura crea dióxido de carbono al alimentarse de azúcares fermentables de los ingredientes de la masa. El dióxido de carbono crea bolsas de aire en la masa y, durante el proceso de horneado, el calor mata la levadura. Las bolsas de aire quedan atrapadas en la masa, lo que crea una corteza aireada y esponjosa. Cuando una receta de masa de pizza lleva azúcar, es porque el azúcar añadido puede facilitar el proceso de alimentación de la levadura. Se puede discutir si este paso adicional es necesario o no, pero en mi experiencia he hecho muchos lotes de masa estupenda sin azúcar.

  Masa para pizza thermomix con levadura royal

De levadura instantánea a levadura fresca

Preparar la masa de pizza con levadura seca es una excelente alternativa si no tienes levadura de cerveza fresca en la nevera. La levadura de cerveza fresca tiene siempre fechas de caducidad muy próximas, por lo que es habitual no tenerla por casualidad en la cocina. En cambio, la levadura seca o en polvo se conserva mucho más tiempo y, a diferencia de la levadura fresca, hay que reactivarla en una mezcla de agua tibia y azúcar antes de utilizarla.

Preparar la masa de pizza con levadura seca es una excelente alternativa si no tiene levadura de cerveza fresca en el frigorífico. La levadura de cerveza fresca tiene siempre fechas de caducidad muy próximas, por lo que es habitual no encontrarla por casualidad en la cocina. La levadura seca o en polvo, en cambio, puede conservarse mucho más tiempo y, a diferencia de la levadura fresca, debe reactivarse en una mezcla de agua tibia y azúcar, antes de ser utilizada.

La levadura liofilizada tiene el mismo tiempo de fermentación que la normal y puedes utilizarla del mismo modo para todas tus masas. Hacer sabrosas pizzas en casa será tan rápido y fácil como siempre. Veamos entonces cómo preparar la masa de pizza con levadura seca, con algunas sugerencias y consejos sencillos.

Levadura fresca cerca de mí

Me sorprendió que alguien se diera cuenta, pensé que tal vez sería el único en notar la levadura. Creo que si estás buscando la pizza perfecta, deberías probar la levadura fresca. Te sorprenderá lo bien que queda la masa.

La única diferencia es que la levadura fresca debe disolverse primero en el agua antes de añadir la harina y la sal. Esto garantiza que la levadura se distribuya uniformemente por toda la masa y que no queden grandes trozos de levadura.

  Masa de pizza con huevo y levadura

Además, se debe utilizar un poco más de levadura fresca en la receta que de levadura seca. Esto se debe a que la levadura fresca no está tan concentrada como la seca, ya que no se ha procesado tanto.

A veces puede conseguir levadura fresca en los supermercados, en la nevera cerca de la mantequilla. Aunque, la verdad, es muy poco frecuente. También puedes preguntar en la sección de panadería, ya que a menudo la tienen para el pan. Puede que le den un poco gratis.

A veces se pueden comprar paquetes individuales, pero es mucho más económico comprar un paquete con 12 unidades. Además, siempre puedes guardar un paquete y congelar los demás. Duran mucho tiempo en el congelador.