Cómo amasar la masa de pizza
Contenidos
- Cómo amasar la masa de pizza
- ¿Por qué mi masa sigue pegajosa después de amasarla?
- ¿Por qué está gomosa la masa de mi pizza?
- ¿Por qué mi masa de pizza está pegajosa después de la fermentación a granel?
- Masa de pizza fermentada en frío
- Cómo hacer que la masa de pizza sea menos pegajosa sin harina
- El paraíso de la pizza
Trabajar con masa de pizza pegajosa puede ser una tarea complicada y frustrante. Si ha seguido al pie de la letra una de las mejores recetas de masa de pizza pero se pregunta por qué mi masa de pizza está tan pegajosa, está en el lugar adecuado.
La masa de pizza consiste en una mezcla básica de levadura, harina, agua, aceite y sal o azúcar. Una vez mezclados los ingredientes, debes amasar la masa para que sea lo suficientemente pegajosa como para que los componentes se mantengan unidos, pero no tanto como para que se pegue a todas las superficies y arruine tu noche de pizza.
La masa de pizza perfecta es suave y elástica, por lo que es fácil de manejar sin que se pegue a las manos, la encimera o la sartén. Antes de conocer los consejos que puede utilizar para solucionar el problema, debe comprender los problemas que hacen que la masa de pizza sea demasiado pegajosa. Algunas razones comunes que hacen que la masa de pizza sea demasiado pegajosa incluyen:
La masa debe estar a temperatura ambiente para evitar que se pegue y permitir que el gluten de la masa se relaje. Si la masa ha estado en el frigorífico, no puede sacarla y empezar a darle forma inmediatamente.
¿Por qué mi masa sigue pegajosa después de amasarla?
Si la masa es tan pegajosa que se pega a todo, hay que añadirle un poco de harina. Mientras la amasas, asegúrate de que tus manos y tu superficie de trabajo están cubiertas de una ligera capa de harina, y añade unas cucharaditas de harina cada vez. De este modo se eliminará la pegajosidad.
¿Por qué está gomosa la masa de mi pizza?
Las pizzas gomosas pueden deberse a varias causas. En primer lugar, puede que la pizza no se haya horneado del todo. Si la temperatura del horno es demasiado alta, la parte exterior de la masa puede estar bien dorada, pero el centro no se ha horneado del todo. En estos casos, se suele decir que la masa es más pastosa que gomosa.
¿Por qué mi masa de pizza está pegajosa después de la fermentación a granel?
Cuando la fermentación a granel se prolonga demasiado -a menudo cuando la masa duplica o triplica su volumen-, la masa puede sobrefermentar. Se sabe que la masa ha fermentado en exceso si, al darle la vuelta para darle forma, está muy floja -si es como un charco húmedo- y muy pegajosa y carece de fuerza y elasticidad.
Masa de pizza fermentada en frío
Ha preparado y montado cuidadosamente su deliciosa pizza casera. Te has acordado de calentar la piedra para pizza al mismo tiempo que el horno. Tras una tentadora espera hasta que la pizza se ha cocinado, está listo para sacarla de la piedra. Cuando vas a sacar la pizza, te das cuenta de que está pegada a la piedra. ¿Qué hacer? Si alguna vez se te ha pegado una pizza a la piedra, ya sabes lo estresante que puede llegar a ser. Afortunadamente, en este artículo te explicamos cómo prevenir y solucionar el problema de la masa pegada a la piedra.
Cualquier tipo de masa, ya sea para pizza o pan, tiende a ser bastante pegajosa. Por eso, a menudo tendrás que enharinar la masa y la superficie sobre la que la extiendas. Si utilizas un rodillo para estirar la masa, deberás enharinarlo también porque la masa se pega a todo.
Aunque esta adherencia es importante para que la masa se mantenga unida mientras se cocina, también puede resultar problemática si se pega a cualquier superficie en la que vayas a cocinar la pizza. Si te apasiona hacer pizza casera gourmet, no hay mejor herramienta que una piedra para pizza.
Cómo hacer que la masa de pizza sea menos pegajosa sin harina
La masa pegajosa es un problema muy común e irritante al que se enfrenta la gente cuando hace pizza en casa. Pero no te sientas como un novato, incluso los pizzeros profesionales se enfrentan a la masa pegajosa de vez en cuando.
Para solucionarlo, todo lo que tienes que hacer es asegurarte de que tus manos están limpias y secas, y luego untarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Tus manos untadas con aceite evitarán que la masa se pegue a ellas, de forma similar a como el aceite resiste al agua.
La técnica de estirar y doblar es un paso crucial para conseguir una textura suave de la masa antes de formar las bolas de masa. Esta técnica se utiliza al final del amasado y garantiza que la parte superior de la masa quede lisa, mientras que la parte pegajosa permanecerá en el interior y, como resultado, no le molestará. El proceso también ayuda a la masa a acumular aire, lo que favorece el desarrollo del gluten. Estirar y doblar” es un poco difícil de explicar, así que añadiré un ejemplo visual.El proceso debe realizarse así:1. Agarre la masa por los lados en uno de los bordes.2. A continuación, estire ligeramente la masa hacia arriba sin rasgarla.3. A continuación, doble la masa sobre sí misma (el lado negativo de donde la sacó)4. Gírela a izquierda/derecha y repita el proceso.5. Asegúrese de que el lado negativo siempre mira hacia el mismo lado.
El paraíso de la pizza
P: Un problema importante que tenemos es la masa húmeda y pegajosa cuando la sacamos de las cajas de masa después de una noche en el frigorífico. Hemos probado a reducir la cantidad de agua añadida a la masa, pero no ha servido de nada. ¿Cuál es la solución?
R: Su descripción del procedimiento de gestión de la masa me indica exactamente cuál es su problema. Después de amasar, es probable que lleve la masa directamente al banco para escamarla y hacerla bola, luego la coloca en sus cajas de masa y la apila en la nevera para utilizarla al día siguiente. Sin embargo, ha olvidado un paso muy importante.
El apilamiento cruzado de las cajas de masa en la nevera antes de colocarlas es un paso crucial para conseguir un lote de masa fácil de manejar después de una noche o más en la nevera. Actualmente, la masa está más caliente que la nevera. Como resultado, la masa está sudando y la condensación se acumula en el interior de la caja de masa. Las bolas de masa están húmedas y pegajosas.
Si apilas las cajas de masa de forma cruzada cuando las pongas por primera vez en la nevera, permitirás que la humedad salga de las cajas. Una vez cubiertas y encajadas, ya no sudarán y la masa no estará húmeda ni pegajosa cuando la saque de la nevera.