Como arreglar una masa de pizza que se rompe

Masa de pizza napolitana levadura fresca

La pizza perfecta puede ser a veces algo difícil de conseguir. Necesitas una buena receta de masa, la masa debe estar fermentada y lista para usar, tienes que estirar la masa correctamente, ponerla en la bandeja, cubrirla y (lo que algunos considerarían la parte más difícil) ¡retirar la pizza de la bandeja y meterla en el horno! Hay muchos puntos en los que una pizza perfecta puede fallar, y si a eso le añadimos unos invitados hambrientos que esperan para comer, el resultado será una pizza frustrada. Respira hondo y relájate, porque hoy vamos a hablar de cinco problemas de la pizza y cómo solucionarlos.

Uno de los problemas más comunes a la hora de hacer una pizza es que se quede pegada a la cáscara. Incluso después de hacer miles de pizzas, ¡es algo que me sigue pasando! ¿Por qué ocurre y cómo evitarlo? El culpable suele ser no utilizar suficiente harina para espolvorear.

La harina en polvo es tu mejor aliada cuando trabajas con masa de pizza. No tengas miedo de enharinar demasiado la pizza; tendrás la oportunidad de quitar el exceso antes de poner la masa en la pala. Yo suelo empezar con al menos ¼ de taza de harina de uso general esparcida por toda la superficie de trabajo. Después de colocar la bola en la harina, espolvoreo aún más por encima para evitar que la masa se pegue a las manos o al tapete de amasar. Una vez que la masa está lo suficientemente aplanada como para empezar a estirarla, puede pasarla rápidamente de una mano a otra para sacudir el exceso de harina. Una vez estirada la masa hasta alcanzar el tamaño adecuado, ¡no olvides enharinar la pala!

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¿Cómo se arregla una masa que se deshace?

Si la masa de la tarta se rompe y se desmorona al intentar extenderla, probablemente esté demasiado seca. Es relativamente fácil de arreglar. Basta con rociar un poco de agua fría sobre la masa con los dedos y trabajarla -¡suavemente! -hasta que la masa se una.

¿Por qué se rompe la masa de pizza?

Si la masa se rompe al estirarla, suele significar que no tiene suficiente gluten. La masa de pizza necesita harina con un alto contenido en proteínas para desarrollar el gluten. La mayoría de los tipos de pizza requieren harina 00 o harina blanca panificable.

¿Por qué se me rompe la masa?

Si la masa no tiene gluten, se deshará. El gluten da estructura a la masa y la hace elástica y extensible. La razón es que el gluten forma una fuerte red de hebras de gluten. La magia se produce cuando primero se hidrata el gluten y luego se amasa la masa.

Masa de pizza demasiado floja

Hacer una buena masa de pizza no está exento de problemas. Pero una vez que sabes cuál es la causa del problema, suele ser fácil de solucionar. Afortunadamente, he hecho innumerables pizzas y ahora voy a compartir las respuestas a algunos de los problemas más comunes con la masa de pizza.

Si hay un secreto para una buena pizza, ¡es una buena masa de pizza! Así que vas por buen camino, ya que estás intentando averiguar cómo mejorar tu masa. Así que no cejes en tu empeño y en poco tiempo estarás haciendo una masa de pizza increíble.

Vale la pena mencionar aquí que nunca se puede replicar realmente la tradicional pizza napolitana italiana en un horno casero. Esta pizza se cocina en un horno de leña a temperaturas de hasta 500C/900F y tarda entre 60 y 90 segundos en cocinarse.

El calor extremo y las llamas abiertas hacen que la masa suba muy bien, y también que se carbonice un poco la corteza. Como la pizza se cocina tan rápido, queda crujiente y blanda al mismo tiempo. La pizza que se cocina más baja y lentamente tiende a ser significativamente más crujiente.

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De todos estos factores, la falta de refinado es probablemente la causa más común de la masa de pizza pastosa. Una masa poco fermentada, si se cocina, carecerá de aireación en la corteza, ya que la levadura no ha tenido tiempo suficiente para desarrollarse. La masa es bastante densa.

Contratos de masa de pizza

Lo tienes todo planeado: la cena, el vino, esa barra de pan recién horneada. Todo está listo cuando descubres que la masa de pan no sube. Afortunadamente, se trata de un problema relativamente fácil de diagnosticar y solucionar. Si tu masa de pan no sube, puedes seguir utilizándola y arreglarla cambiando la temperatura o añadiendo más levadura[1].

Resumen del artículoXTara arreglar una masa que no sube, prueba a colocar la masa en la rejilla más baja del horno junto con una bandeja llena de agua hirviendo. Cierra la puerta del horno y deja que la masa suba. Aumentar la temperatura y la humedad puede ayudar a activar la levadura en la masa para que suba. También puedes probar a añadir más levadura. Abre un paquete nuevo de levadura y mezcla 1 cucharadita (3 g) con 1 taza (240 ml) de agua tibia y 1 cucharada (13 g) de azúcar. Deja reposar la mezcla de levadura durante 10 minutos. A continuación, añada la mezcla a la masa junto con un poco más de harina, de modo que haya una proporción de 60% de harina y 40% de líquido. Amasa la mezcla de levadura en la masa y deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Otra opción si la masa es plana y pegajosa al tacto es amasar con más harina. Sigue amasando con harina hasta que la masa esté lisa y no se te pegue a las manos, y luego deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Sigue leyendo para saber por qué puede que tu masa no suba.

Receta de masa de pizza masticable

Nos ha pasado a todos. Acabas de preparar una masa de pizza perfecta y, en mitad del proceso de darle forma, se rompe. Pero no hay por qué tirar la masa o empezar de cero. Hay unos cuantos pasos sencillos para reparar la masa, y algunos más para asegurarse de que no se rompa nunca más.

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En primer lugar, es importante comprender que la elaboración de una masa de pizza con éxito consta de muchos pasos.    Durante nuestras clases de certificación, el instructor residente, el chef Felice Colucci, se centra en enseñar a los estudiantes la importancia de los ingredientes, la elaboración y mezcla de la masa, el proceso de fermentación, cómo estirar y dar forma a la masa correctamente y, por supuesto, el acabado y la cocción de las pizzas. Al chef Felice le preguntan constantemente “¿qué hago si se me rompe la masa?”. Este percance es tan indeseable que a menudo vuelve a explicar a los alumnos cómo evitar que se rompa. A lo largo de los años, ha dado con las siguientes sugerencias: