Pizza cerca de mí
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La pizza hawaiana es polarizante. Te gusta o no te gusta, y no estoy aquí para convencer a los que odian la piña en la pizza de por qué la piña debe estar en la pizza. Estoy aquí para abrazar todo lo bueno de la pizza hawaiana y elevarla aún más.
La pizza hawaiana clásica empieza con una salsa roja, cubierta con mozzarella, piña y bacon canadiense. Hay variaciones sencillas, como añadir jalapeños, pollo en rodajas, cebolla caramelizada o champiñones. Algunos preparan la pizza hawaiana con salsa barbacoa para darle un toque extra de dulce y picante, aunque creo que estas versiones pueden ser un poco exageradas.
Piña: Utilizamos piña fresca y la caramelizamos en la sartén con un toque de miel, mantequilla y grasa de tocino sobrante. La piña fresca es mucho más sabrosa que la enlatada. Al caramelizarla, el sabor de la piña se concentra, la fruta desarrolla una deliciosa corteza y el jugo sobrante se evapora para que la pizza no quede aguada. Es ahumada, dulce, ácida y ¡lista para la pizza!
Jamón: Yo le doy mucha importancia al jamón. Utilizo bacon para añadir un poco de sabor ahumado y trocitos crujientes a la pizza. ¿Y ese sabor añadido de la grasa del bacon con la piña caramelizada? Es una doble victoria. Entonces mejoro el clásico bacon canadiense por prosciutto. Sí, es un poco extravagante, pero es mucho más que eso. El prosciutto se corta en lonchas finas como el papel, por lo que al hornearlo queda crujiente, mantecoso y con un intenso sabor a carne salada. Y el sabor es tan rico que no hace falta mucho en una pizza para causar impacto.
¿Se pone la piña en la pizza antes o después de cocinarla?
Cubra la pizza y hornéela: Con los dedos, haz abolladuras en la superficie de la masa para evitar que burbujee. Unte la masa con el aceite de oliva restante. Cubra la masa uniformemente con la salsa para pizza y, a continuación, añada el queso, el jamón, la piña y el beicon. Hornear durante 14-15 minutos o hasta que la masa esté dorada.
¿Se puede poner piña cruda en la pizza?
Piña: Recomiendo utilizar piña fresca cortada en dados. Su sabor es más fresco y mucho mejor que el de la piña enlatada o congelada. Además, asegúrate de secar bien la piña antes de añadirla a la pizza; de lo contrario, los jugos se acumularán alrededor del queso al hornearse y lo empaparán.
Pizza de pollo a la barbacoa
El caramelo es el resultado de calentar el azúcar, y en esta receta fácil caramelizamos la piña creando un rico sirope de caramelo de mantequilla y azúcar moreno en el que cocinar la piña. Basta con derretir la mantequilla en una sartén y añadir el azúcar moreno, disolviéndolo por completo. Cuando esté espeso y almibarado, añade los anillos de piña.
¡Sí! Asegúrate de elegir una piña madura (busca una piña que sea más amarilla que verde (evita la naranja, que indica que está demasiado madura). Corta la piña como se indica a continuación y utiliza los trozos en la receta en la que se piden anillos de piña en conserva.
Corte la parte superior e inferior de la piña fresca, incluyendo aproximadamente ½” de la fruta. Póngala de punta y corte los bordes exteriores en tiras estrechas siguiendo la curva de la fruta. Continúe alrededor del borde hasta cortar todo el exterior. Cortar por la mitad longitudinalmente de arriba abajo y repetir hasta que la piña quede en cuartos. Cortar el núcleo duro del borde central de cada cuarto y, a continuación, cortar el resto de la fruta en rodajas.
Pizza de masa crujiente
Calentar una sartén mediana a fuego medio-alto. Retira la piel de la piña y córtala en trozos alargados. {Yo utilicé la mitad de la piña… guarda el resto para la macedonia, el batido verde o para picar entre horas}.
Derrite la mantequilla en la sartén y coloca los trozos. Espolvorear con azúcar y remover. Cocina la piña, dándole la vuelta regularmente, hasta que se dore y caramelice. Retirar de la sartén y dejar enfriar. Cortar en trozos pequeños.
Engrase ligeramente un molde para pizza con aceite de oliva en aerosol. Colocar la masa de pizza encima. Extender la pasta de tomate alrededor de la masa, dejando un borde de al menos 1/2 pulgada. Añadir piña, pavo y queso Skellig.
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Ni se le ocurriría utilizar la controvertida fruta directamente de una lata. En su lugar, el chef carameliza las piñas con un poco de azúcar en la misma sartén que se utiliza para cocinar el tocino de ternera. “Ya cambiamos su complejidad antes incluso de que llegue al horno”, dice. El resultado es una fusión gloriosa: la acidez dulce de la piña resalta sobre el tocino de una forma que tiene mucho sentido. Incluso en la pizza. Especialmente en la pizza.
La pizza hawaiana, normalmente con jamón y piña, se inventó en Ontario (Canadá) a principios de los años sesenta. Sam Panopoulos, inmigrante griego y propietario del restaurante Satellite, añadió los ingredientes dulces y salados a sus pizzas por capricho, y a los clientes les encantó. Pero la marea cambió a lo largo de las décadas, y el combo se ha enfrentado a su parte de controversia. Una encuesta realizada en 2019 reveló que la mayoría de los encuestados no consideran la fruta un ingrediente de la pizza. El famoso y franco Gordon Ramsey se atragantó con dos bocados por caridad, y luego se enjuagó rápidamente con enjuague bucal, e incluso el presidente de Islandia pesó, cuando en 2017 dijo que le gustaría aprobar una ley que prohibiera la piña en la pizza. Pero en los últimos tiempos, este ingrediente ha resurgido, impulsado por chefs y pizzaiolos que están lanzando nuevas versiones, con ingredientes estelares, maridajes inventivos y masa de verdad.