Como cocinar los champiñones para pizza

Champiñones al ajillo para pizza

Poner champiñones crudos en una pizza es prácticamente la prueba de que no sabes nada de pizza ni de champiñones. ¿Por qué la gente se empeña en hacerlo? La pizza se estropea, las setas saben crudas, porque casi siempre lo están. Y, sin embargo, algunos pizzerías siguen poniendo champiñones frescos en rodajas en sus pizzas. Tengo noticias para ti, incluso los champiñones enlatados en una pizza son mejores que los frescos en rodajas y crudos.

No es sólo la pizza. ¿Has visto alguna vez una receta con champiñones que no incluya la precocción de los champiñones? Normalmente se saltean a fuego vivo con un poco de aceite y sal. Hay una razón por la que las setas deben estar bien cocidas antes de añadirlas a las recetas. Y, tal vez, haya una razón por la que mucha gente no se da cuenta de ello.

Creo que sé cuál es. La gente piensa en las setas como si fueran verduras. No hay nada peor que una verdura demasiado cocida. Precisamente la razón por la que tantos nunca comieron verduras de niños… ¡porque las hervían hasta convertirlas en una papilla amarga! Alguien dijo una vez que no hay que cocer las verduras, ¡sólo hay que amenazarlas! Y tenía razón. Pero las setas no son verduras, son hongos. Y están llenos de agua.

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Los mejores champiñones para pizza

La pizza de restaurante es uno de esos platos difíciles de recrear en casa. Sin embargo, esta receta de Sean Telo, chef ejecutivo del 21 Greenpoint, es fácil de hacer en tu propia cocina y es igual de buena. Un brillante puré de hierbas es la base de las setas asadas y el queso raclette, todo ello apilado sobre una masa que se termina con una pincelada de mantequilla de ajo para conseguir el pastel blanco y verde perfecto.

El secreto del éxito es que se trata de una de las masas de pizza más fáciles de trabajar. Aunque requiere dos fermentaciones separadas, una puede hacerse la noche anterior y dejarse en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente, se divide la masa en porciones y se hace una segunda fermentación antes de meterla en el horno.

Champiñones para pizza

Creo que lo que hace que esta receta de pizza de champiñones sea tan buena es el hecho de que primero salteo los champiñones. Tomo champiñones frescos y los cocino con un poco de aceite de oliva, ajo y algunos otros ingredientes para hacerlos realmente deliciosos antes de ponerlos en la pizza.

Al saltear primero los champiñones crudos, se elimina el exceso de agua que puede hacer que la pizza quede empapada. El calor del horno para pizzas extrae la humedad de las setas crudas y la pizza puede quedar pastosa.

Puedes utilizar el tipo de setas que prefieras. Incluso puedes mezclar distintos tipos. Si te preguntas cuáles son una buena elección, puedes elegir champiñones blancos o champiñones de botón blanco. Los champiñones baby bella, los champiñones ostra y los cremini también son buenas opciones. También puedes elegir champiñones portobello, pero tendrás que cortarlos en láminas antes de cocinarlos.

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Masa de pizza: para esta pizza de champiñones utilizo la receta de masa de 72 horas que aprendí del maestro pizzero Gabriele Bonci cuando estuve en Roma. Es una masa fermentada en frío que hace que la pizza sea muy sabrosa. El resultado es una masa de pizza ligera y aireada, pero también muy resistente para poder añadir muchos ingredientes.

¿Se saltean las cebollas para la pizza

Saltar a la recetaImprimir recetaCocinar champiñones perfectos cada vez no es difícil – sigue estos consejos y aprende a cocinar champiñones sin complicaciones. Este post contiene enlaces de afiliados de Amazon, lo que significa que si haces una compra después de hacer clic en uno de esos enlaces, recibiré una pequeña comisión. Resulta que tengo muy poca experiencia cocinando champiñones, así que decidí aprender a cocinar champiñones con algo sencillo: champiñones salteados. Empecé a saltear las setas en una sartén grande, removiéndolas meticulosamente con una espátula, reduciendo el fuego cuando empezaban a dorarse y añadiendo muy poco aceite. Una y otra vez no conseguía entender por qué mis setas no salían tan buenas.Durante la cocción la sartén se llenaba de mucho líquido de las setas y éstas se humeaban y hervían en lugar de saltearse. Lo hice una y otra vez pensando que así son las setas, que tienen mucho líquido en su interior y que así es como hay que cocinarlas, hasta que probé un método completamente diferente que cambió mi forma de cocinar las setas: no hay el temido vapor, ni siquiera hay que remover. Simplemente se cocinan. Las setas quedan perfectamente doradas y cocinadas, sin textura chiclosa ni sabor insípido. Consejos para cocinar setas ¡Es fácil! La cocción de las setas se basa en tres factores: calor, grasa y tiempo.

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