Como comen pizza los italianos

Risotto

Cuando uno piensa en Italia y en comida, puede que le venga a la cabeza la pizza. Los italianos tienen sus opiniones sobre los ingredientes y el tamaño, pero todos están de acuerdo: la auténtica pizza italiana nació en Nápoles. La Margherita es la pizza básica, y lleva los tres colores de la bandera italiana: rojo, blanco y verde.

La pizza era un plato de pobres, nacido de la masa sobrante de la cocción del pan. Su nombre procede de un malentendido de la palabra griega “pitta”, un pan redondo originario de Grecia. Al principio, se rellenaba con ingredientes sencillos de la granja, como aceite de oliva y tomates frescos. En 1889, Raffaele Esposito decidió añadir queso mozzarella, que sigue siendo uno de los principales productos de la región napolitana, y cubrirlo con albahaca fresca.

La creación recibió el nombre de la reina Margarita de Saboya, esposa del rey Umberto I. Los colores eran los de la nueva bandera italiana: el blanco del queso mozzarella, el rojo de los tomates y el verde de las picantes hojas de albahaca.

2. La pizza se corta y se come con cuchillo y tenedor, la forma más habitual, o se dobla cada porción y se come con las manos. Ten en cuenta que la pizza estará muy caliente, por lo que doblarla y comerla con las manos puede ser arriesgado.

Pizza siciliana

Hagamos primero una distinción entre cortar una pizza con cuchillo y tenedor y comerse realmente un trozo. En Italia, posiblemente la cuna de la pizza, las tartas se sirven sin cortar, por lo que es obligatorio utilizar cuchillo y tenedor para realizar cortes triangulares. Dicho esto, algunos italianos siguen utilizando sus utensilios, mientras que otros no.

En este país, la etiqueta de la pizza está muy extendida. Los más pequeños empiezan a comer pizza con las manos, lo que probablemente establezca el hábito para más adelante. Algunos adultos sólo utilizan las manos (como yo), mientras que otros empiezan con cubiertos y vuelven a las manos (como mi mujer). Las pizzas incómodas o sucias, como las de plato hondo, requieren utensilios. Las porciones tradicionales al estilo neoyorquino, sin embargo, nunca los necesitan, y a menudo se consumen sobre la marcha doblando la porción por la mitad.

El arte de comer pizza se ha comparado con una letra de Kenny Rogers: “Hay que saber cuándo aguantarlas, saber cuándo doblarlas”. Un estudio sugiere incluso que la forma de comer pizza puede dar pistas sobre tu tipo de personalidad. Miss Manners sugiere que “aunque las manos están bien, la dignidad también importa”. Lo mismo que el sentido común: si estás comiendo con tu jefe y ella o él está diseccionando la pizza con cubiertos, probablemente sea mejor que sigas su ejemplo. “Cuidado con lo que te rodea”, como decía mamá.

Cómo se comía originalmente la pizza

Italia es un país que tiene mucho que ofrecer. Desde su hermoso idioma y su decadente historia hasta los interminables kilómetros de paisajes que cubren su costa, el país es una visita obligada. Pero eso no es todo.

Aunque técnicamente hay una forma “correcta” de comer esta pizza, ¡no tiene por qué preocuparse! Tanto si cena en London Pizza Depot como en la mejor pizzería de Sorrento, estamos seguros de que después de estudiar esta guía -y con un poco de práctica- comerá pizza como un italiano en un abrir y cerrar de ojos.

Comer una pizza napolitana de calidad es un proceso delicado que difiere completamente de lo que estamos acostumbrados. Por eso, los italianos aprecian cada bocado de su pizza. He aquí una guía para comer pizza como un auténtico italiano.

Si puede, siéntese a comer la pizza en una acogedora trattoria o en una impresionante plaza. En Italia, la pizza siempre es redonda y se sirve en un plato, a menos que se venda en la calle o se compre como pizza al taglio (cortada para llevar) en una pizzería. Si no le han cortado la pizza para llevar, córtela usted mismo en porciones triangulares. La ubicación no importa. Se trata más bien de disfrutar sin prisas del delicioso sabor de la pizza.

Carbonara

El razonamiento de esta Regla Alimentaria es exacto: La pizza debe comerse en una pizzería por la noche porque: 1) la pizza debe hacerse por encargo (nada de pizza congelada); 2) la pizza debe comerse inmediatamente después de salir del horno de pizza (nada de comida para llevar); 3) la pizza debe hacerla un experto -no un cocinero genérico-, un pizzaiolo (preferiblemente nacido en Nápoles), que 4) esté usando un horno de pizza de leña.

Un horno de leña tarda mucho tiempo en alcanzar la temperatura adecuada (485º C o 905º F), por lo que no producirá la pizza perfecta antes de las 8:30 o 9 de la noche y suele considerarse una pérdida de tiempo y energía (además de una infracción de la Norma Alimentaria) encenderlo para comer. Las pizzerías permanecen abiertas hasta medianoche o más tarde, por lo que un pizzaiolo tiene un turno completo de trabajo, desde la preparación a las 7 de la tarde hasta la limpieza a la 1 de la madrugada.

Otra razón de la regla de la comida es que la pizza, a diferencia de la pasta, se considera una comida social: una comida para amantes y amigos, no para la familia. La pasta se asocia con el hogar y la cocina de mamá. Tradicionalmente, se esperaba a los italianos en casa para comer la pasta de mamá. Después de que mamá empezara a trabajar fuera de casa, la comida de la pasta se trasladó a la cena -todavía se esperaba que todo el mundo tuviera los pies debajo de su mesa a las 7 de la tarde y se servía pasta más veces que no-.