Masa de pizza fermentada en frío
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En situaciones como ésta, el congelador, la máquina del tiempo favorita de todo el mundo en la cocina, se convierte en algo muy atractivo. Pero, ¿cuál es el procedimiento adecuado para congelar la masa de pizza? ¿Le pasa algo a la masa en el congelador? Esto es lo que hay que saber sobre la congelación, el almacenamiento y la descongelación de la masa de pizza fresca casera y comprada en la tienda.
Sí. Aunque la masa de pizza fresca es la más fácil de trabajar y la de mayor calidad, congelarla puede ser una ventaja si te encuentras en un apuro o tienes demasiada masa. Sólo tienes que almacenarla adecuadamente, descongelarla sin cocinarla antes de tiempo y darle tiempo para que se endurezca.
Congelar la masa de pizza fresca no altera su sabor, aunque puede que notes un cambio en su textura. Las temperaturas extremas afectan al gluten a través de un proceso llamado despolimerización, que lo hace más difícil de manejar a la hora de dar forma a la pizza, según el periodista y entusiasta de la pizza Joe Rosenthal. Con la despolimerización, las cadenas de proteínas que dan fuerza a la masa se hacen más cortas y, por tanto, más débiles. La masa débil puede romperse con facilidad y dar lugar a una corteza irregular, así que no es lo ideal. No obstante, la masa de pizza fresca se congela y descongela bien.
¿Se puede conservar la masa de pizza casera?
La masa de pizza fresca puede durar hasta tres meses en el congelador si la guardas adecuadamente. En primer lugar, hay que activar e incorporar la levadura y darle tiempo para que suba. Coge la masa que vayas a congelar y haz una bola con ella. Si vas a congelar todo el lote, divídelo en al menos dos bolas.
¿Cuál es la mejor manera de conservar la masa de pizza?
Independientemente de la receta de masa de pizza que elija, la masa de pizza debe guardarse en el frigorífico o en el congelador. La refrigeración de la masa de pizza mantiene viva la levadura al ralentizar el proceso de fermentación natural del microorganismo.
Masa de pizza a temperatura ambiente
Hay algunas formas de almacenar la masa de pizza y mantenerla fresca y sabrosa. Si almacena la masa de pizza de la forma adecuada, podrá preparar una pizza rápidamente y hornearla en cualquier momento.
La duración de la masa de pizza depende en gran medida de la cantidad de levadura que añada y de la temperatura a la que se almacene la masa. La levadura es más activa a temperaturas más altas, por lo que se calmará al reducir la temperatura. Por lo tanto, la masa de pizza conservada a una temperatura más baja, por ejemplo, en el frigorífico o el congelador, se mantendrá más tiempo que a temperatura ambiente.
Para empezar, se combinan la levadura activa y el agua y se dejan reposar durante varios minutos, para que la levadura cobre vida. A continuación, se añaden los demás ingredientes (normalmente harina, azúcar, sal y aceite de oliva) y se amasa la masa manualmente o con una amasadora.
Una vez que la masa de pizza haya subido, tendrá que golpearla para desinflarla y moldearla para formar su masa de pizza. Algunas recetas pedirán que la masa vuelva a hincharse antes de hornearla (lo cual es preferible), mientras que otras dirán que la masa de pizza está lista para usar después de una sola subida. Si la masa está demasiado pegajosa después de subir, pruebe estos pasos.
Masa de pizza Ooni
Una de las mejores cosas de la masa de pizza comercial es que puedes comprar una gran cantidad, guardarla en el congelador y hacer un montón de cosas con ella siempre que lo necesites. Pero, ¿cómo guardas esa masa del congelador al horno? Si no es de la forma adecuada, esos dulces que estás haciendo con ellas podrían no ser tan sabrosos como crees.
Demasiados empresarios se limitan a meter la masa de pizza en el congelador y la dejan allí hasta que la necesitan. No se tarda mucho en darse cuenta de que almacenar la masa de esta manera sólo la aplana, lo que puede desinflarla de burbujas de aire y, como resultado, obtener un producto seco y plano. Otro problema de almacenar la masa de esta forma es que puede hacer que la bolsa se rompa, lo que expondrá la masa del interior al aire, agotando la humedad que tuviera.
La solución es olvidarse de meter las bolas de masa y esperar lo mejor. Colócalas en cajas y guárdalas en el congelador. De este modo, la masa tendrá unos límites firmes sobre los que se podrán colocar otros objetos (como más cajas de masa).
Congelar masa de pizza
La pizza casera es una comida deliciosa que puedes preparar fácilmente, pero ¿qué hacer con la masa sobrante? Por suerte, la masa de pizza, ya sea comprada en la tienda o fresca, se conserva fácilmente en la nevera o el congelador. Si quieres hacer pizza en los próximos días con la masa refrigerada o guardarla durante unos meses en el congelador, ¡puedes mantener tu masa con un sabor fresco!
Resumen del artículoXTPara guardar la masa de pizza en la nevera, primero unta un poco de spray antiadherente para cocinar en el fondo y los lados de un recipiente de plástico resellable, para que la masa no se pegue. A continuación, coloca la masa en el recipiente y cierra la tapa para mantenerla fresca. Si no tienes tapa para el recipiente, cúbrelo con film transparente. Cuando quieras utilizar la masa de pizza, sácala de la nevera y déjala reposar sin tapar durante 15 minutos para que se caliente. Una vez caliente, golpea la masa con el puño para reducir su tamaño. Déjela reposar otros 15 minutos antes de darle forma de pizza. Para obtener los mejores resultados, asegúrate de utilizar la masa de pizza en los 3 días siguientes a guardarla en la nevera. Para saber cómo congelar la masa de pizza, ¡sigue leyendo!