Masa de pizza de masa madre
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Coloque la bola de masa sobre la superficie de trabajo, asegurándose de que las costuras queden hacia abajo. Sujétala suavemente, con los lados de las manos apoyados en la mesa. Da forma a la bola girándola hacia dentro, siempre en la misma dirección (en el sentido contrario a las agujas del reloj o en el sentido de las agujas del reloj, pero no en ambos).
Ahora guarde sus bolas de masa en una bandeja, bandeja de horno o molde aceitado o enharinado. Asegúrate de cubrir la masa con film transparente, una tapa o una toalla húmeda para evitar que se seque. ¿Aún no estás seguro? Consulta mi tutorial en vídeo aquí
¿Es mejor extender o estirar la masa de pizza?
Si debe estirar la masa de pizza a mano o con rodillo depende de sus preferencias. Si le gustan las masas más gruesas y aireadas, estire la masa, o si desea masas más finas y masticables, enrolle la masa. Cada método es adecuado para distintos tipos de pizza y puede adaptarse a sus preferencias.
¿Debo dejar subir la masa de pizza después de darle forma?
Si piensas hacer pizza hoy, deja que suba la masa. Limpia el bol, úntalo con un poco de aceite y vuelve a introducir la masa. Cubre el bol con film transparente o un paño de cocina y deja que la masa suba hasta que doble su tamaño, de 1 a 1 hora y media. Opción 3 – Guardar la masa en el frigorífico.
Masa de pizza Babish
Si te gustan las masas más gruesas y aireadas, estira la masa, o si quieres masas más finas y masticables, enrolla la masa. Cada método es adecuado para distintos tipos de pizza y puede adaptarse a tus preferencias.
Con este método, después de que la masa haya fermentado, se le da la forma deseada con la mano antes de hornearla. Hay que dar forma a la masa con cuidado, lo que puede llevar bastante más tiempo que estirarla con rodillo.
Este método permite que la masa suba más en general, creando una corteza más suave y aireada. Esto se debe a que el CO2 producido por la levadura durante el proceso de fermentación permanece y se expande en el horno.
La pizza estirada tiende a tener un aspecto más irregular en la superficie, con una corteza más gruesa e irregular alrededor del centro del pastel. Esta estética es práctica cuando se intenta hacer una pizza con aspecto casero.
El estirado a mano es el método más tradicional para hacer masa de pizza. Se utiliza desde que se hicieron las primeras pizzas modernas en Italia, en el siglo XIX, empezando por la pizza napolitana. Generalmente se asocia a una mayor calidad de la masa. Sin embargo, esta percepción no siempre es exacta.
Masa de pizza a prueba de frío
Dar forma es el último paso, y posiblemente el más importante, antes de cocinar. Con esta sexta parte de la serie Escuela de pizza, tendrá todo lo que necesita para hacer una pizza increíble. Echa un vistazo al vídeo y a la receta a continuación.
Para dar forma a una pizza, básicamente hay que estirar la masa con la mano para darle una forma fina y redonda. Hay muchas maneras diferentes de estirar la masa de pizza, pero en este artículo te voy a mostrar una forma realmente fácil.
Esta forma de estirar la masa de pizza no sólo es muy fácil, sino que además hace una auténtica pizza napolitana. El moldeado es posiblemente la parte más difícil del proceso de elaboración de la pizza y marca una gran diferencia en la calidad de la pizza.
En el siguiente vídeo te muestro una forma fácil y auténtica de dar forma a la pizza a mano. Este método tiene algunas claves y la calidad de la pizza depende en gran medida de la atención que se preste a los detalles. Puede parecer difícil al principio, pero se vuelve realmente fácil una vez que lo has hecho unas cuantas veces.
Rodar la masa de pizza elimina gran parte del aire que se desarrolló durante la fermentación. Hay algunos estilos de pizza que requieren rodillo, pero la inmensa mayoría de las pizzas se estiran a mano sin rodillo.
Pizza estirada
¡No hay mejor fiesta que la de la pizza! Hacer tu propia pizza en casa es una actividad divertida y una cena sabrosa. Lo único complicado es darle forma a la masa. Sigue estos consejos para crear una masa de pizza chiclosa y burbujeante sin que se pegue demasiado.
Antes de empezar a darle forma, pon la masa a temperatura ambiente. ¿Alguna vez has estirado y enrollado la masa de pizza para luego volver a colocarla en su sitio? La masa de pizza fría está llena de filamentos de gluten tensos y apretados que la hacen muy elástica. Si la masa ha estado en el frigorífico, déjela reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de darle forma. Será mucho más fácil trabajar con ella.
Una vez que la masa se haya calentado, puede elegir su método y empezar a darle forma. Es tentador cubrir la superficie de trabajo y las manos con un montón de harina para evitar que se pegue, pero añadir toda esa harina puede tener algunas consecuencias no deseadas. Incorporar más harina a la masa puede hacer que la corteza se endurezca. Prueba a untarte las manos con un poco de aceite de oliva.