Cómo dar forma a la masa de pizza con el rodillo
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Soy un cliché: La pizza es absolutamente una de mis comidas favoritas. No sólo porque es deliciosa, sino también porque, cuando se hace al estilo individual, es perfecta para nuestra familia de dieta mixta. ¿Una pizza clásica con pepperoni y queso para mi chico? Hecho. ¿Una masa de ajo y hierbas con un poco de aceite de oliva y un poco de mozzarella para el niño? Por supuesto. ¿Vegetales y queso sin lácteos para mí? Sí.
Ya lo he hecho antes con estos números a la parrilla, pero hoy te enseño exactamente cómo darle forma a tu masa para que tú también puedas expresar tu amor al estilo pizza-pie. ¡¿Porque qué mejor manera de expresar tu amor que al estilo pizza-pie?! Vale, hay algunas formas. Pero esta también es totalmente legítima.
A continuación, aplanar en una forma redonda como lo haría cualquier corteza de pizza normal. Yo simplemente agarro la bola, la estiro con las manos, la vuelvo a colocar en la bandeja para hornear y la presiono con los dedos para terminar de darle forma. Ten en cuenta que si la masa no quiere mantener su forma, puede que necesite reposar un poco. Déjala reposar 5 minutos y vuelve a intentarlo.
Cómo dar forma a la masa de pizza a mano
¿Tiene problemas para mantener la masa de pizza redonda o intacta al hacer pizzas? Vamos a mostrarte cómo hacer una pizza perfectamente redonda cada vez, y cómo hacer una pizza rápida a la parrilla en el Grill Napoleón.
Si adquieres masa ya hecha, o la haces fresca y casera, puedes seguir técnicas similares para cualquiera de los dos casos. Ten en cuenta que la masa fresca hecha en casa será diferente, y estamos utilizando la comprada en bolsa para demostrarlo. Si la masa está congelada, colócala en el frigorífico durante la noche o unas horas antes de utilizarla. Tiene que estar blanda para que puedas extenderla y darle la forma que quieras.
También deberías dejarla un rato a temperatura ambiente para que coja temperatura antes de manipular la masa. Cuando vayas a utilizar la masa, sácala de la bolsa y colócala en una bandeja untada con aceite para que no se pegue.
Ya está lista para estirarla y darle forma de pizza. La harina nos va a ayudar muchísimo en este proceso. Cuando notes que la masa está demasiado pegajosa y que no se forma o no se estira, espolvorea más harina sobre la tabla o la superficie sobre la que la estás estirando. Presiona la masa hacia abajo y hacia fuera para empezar a aplanarla.
Cómo girar la masa de pizza
La mejor masa de pizza redonda se forma a mano, especialmente si quieres una masa de pizza redonda al estilo de Nueva York. Esta es sin duda la parte más incómoda para el pizzaiolo principiante, pero te enseñaré un par de trucos para que te resulte más fácil hacerlo bien.
Puede que no te salga perfecta a la primera, pero cada vez te resultará más fácil, sobre todo si utilizas MI receta de masa. Mi receta está formulada no sólo para que tenga un sabor fantástico, sino también para que sea más fácil formar la masa de pizza en un círculo a mano.
Antes de empezar, si has estado fermentando la masa en frío en el frigorífico, asegúrate de anticiparte unas horas antes de que quieras hacer la pizza. Saca la masa del frigorífico y deja que alcance la temperatura ambiente.
A continuación, coloque una paleta de madera junto a la superficie de trabajo y espolvoree harina de maíz. Una vez que la masa tenga el tamaño y la forma redonda deseados, colóquela directamente sobre la pala. La harina de maíz ayuda a que la pizza se deslice sobre la piedra para pizza o el acero para pizza del horno.
Cómo extender la masa de pizza
Existe un chiste sobre por qué la pizza es redonda, tiene una caja cuadrada pero se corta en triángulos. Es un poco extraño si lo piensas. Así que me puse a investigar por qué tenemos todas estas formas diferentes. ¿Por qué la pizza es redonda?
La masa de la pizza se amasa entera y luego se divide en trozos para las pizzas. Estas bolas de masa se dejan subir antes de estirarlas y hornearlas. Lo que se busca es que la bola de masa sea bonita y ordenada, para que al estirarla no queden partes más gruesas. ¿La forma más fácil de hacerlo? Una bola, por supuesto. Sería más difícil dividir un trozo grande de masa en 6 trozos cuadrados. Pero 6 trozos de masa en forma de bola se pueden hacer de forma rápida, fácil y consistente.
La bola redonda se puede estirar. Se puede estirar en forma de rectángulo, pero es más fácil estirarla hacia fuera. Cuando se estira una bola de masa, se hace desde el centro, por lo que naturalmente se crea una forma redonda.
Algunas personas estiran aún más la masa de pizza removiéndola. Cuando la masa de pizza se lanza y gira en el aire, recibe una fuerza centrífuga que tira de ella hacia fuera. Esta es la fuerza que se recibe alejándose del centro cuando algo gira, y es la razón por la que la pizza se hace más grande, más fina y más redonda al girarla.