Como fermentar levadura fresca para pizza

Masa de pizza perfecta

R: Últimamente he recibido muchas preguntas sobre los aspectos básicos de la elaboración de la masa. En los próximos meses, tengo previsto abordar muchas de estas preguntas, una a una, en este espacio. La levadura es un ingrediente esencial pero a veces incomprendido, así que empecemos por aquí.

El tipo de levadura que se utiliza para la mezcla de masa marca la diferencia. La levadura comprimida o fresca puede desmenuzarse sobre la harina, no es necesario que esté suspendida en el agua. La levadura seca instantánea (LSI) se añade mejor sin prehidratar. Para ello, basta con añadirla en forma seca directamente a la harina en el vaso de la batidora.

En cambio, la levadura seca activa (LSA) debe prehidratarse previamente. Basta con poner la ADY en una pequeña cantidad de agua templada (100 °F), remover el líquido para crear una suspensión y dejar que se hidrate hasta que la suspensión empiece a desarrollar burbujas en la superficie. A continuación, la suspensión de levadura hidratada puede añadirse al agua de amasado en el bol de mezcla, o puede verterse sobre la harina en el bol de mezcla.

Si utiliza una amasadora de alta velocidad, como una amasadora de corte vertical, el proceso será un poco diferente. Debido a que el tiempo de mezcla es muy corto, recomiendo hacer una suspensión de la levadura, independientemente del tipo de levadura que se utilice. La levadura comprimida debe introducirse en el agua de amasado y removerse hasta que la levadura quede completamente suspendida en el agua. La ADY ya estará suspendida, por lo que no es necesario hacer nada diferente con ella. La IDY deberá hidratarse. Para ello, coloque la IDY en una pequeña cantidad de agua caliente (95 °F) y remuévala para que se suspenda; a continuación, déjela a un lado para que se hidrate/active. Una vez que vea que empiezan a formarse burbujas en la superficie de la suspensión de levadura, puede añadirla al bol de mezcla del mismo modo que la ADY.

Pizza de levadura fresca o levadura seca

La levadura fresca es el término medio entre las modernas levaduras secas y la antigua masa madre. Puedes comprarla en lugar de cultivar la tuya propia, pero ahora que las levaduras secas están tan extendidas en las tiendas, la levadura fresca parece un producto muy anticuado. Es mucho más perecedera que la levadura seca y su uso puede resultar imprevisible, al igual que el de la masa madre.

Las primeras levaduras “comerciales” del siglo XIX procedían de cerveceros, pero el verdadero avance se produjo cuando los microbiólogos que seguían los trabajos de Louis Pasteur aprendieron a cultivar cepas puras de levadura. Hacia finales de siglo, se utilizaron centrifugadoras para concentrar esas levaduras cultivadas y empezamos a disponer fácilmente de levadura comercial.

Al principio, la levadura comercial era una papilla, más tarde se convirtió en “levadura en crema”, que era levadura viva suspendida en un medio de crecimiento. Por último, se desarrolló la levadura comprimida de torta fresca, que se convirtió en la norma para la panificación. La levadura comprimida es esencialmente la misma que la levadura en crema, pero sin la mayor parte del líquido. Se parece a la arcilla blanda y tiene un aroma característico.

Masa de pizza Poolish

La levadura descompone (o fermenta) los azúcares naturales de la masa. Al fermentar estos azúcares, libera pequeñas burbujas de dióxido de carbono en la masa. Esto ocurre cuando la masa se está fermentando (más información sobre cómo fermentar la masa de pizza). Junto con los alcoholes y ácidos liberados por la fermentación, estas burbujas son las que hinchan la masa y dan a la pizza ese auténtico y delicioso sabor a pan.

Hay cuatro tipos de levadura que se utilizan habitualmente. Todas ellas hacen una masa de pizza estupenda, pero la mejor para ti dependerá de tus necesidades exactas. Hemos investigado para ayudarle a elegir la mejor levadura para usted.

La levadura instantánea no es muy diferente de la levadura seca activa. La principal diferencia es que la levadura instantánea tiene ciertos aditivos que la hacen más reactiva. Esto significa que no es necesario mezclarla con agua para que se active. Por lo general, la levadura instantánea se puede espolvorear directamente sobre la masa.

La levadura seca activa es el tipo de levadura más utilizado para elaborar productos de panadería. Se trata de levadura que se ha deshidratado para que tenga una vida útil más larga. Como ocurre con todos los alimentos deshidratados, basta con añadir un poco de agua caliente para devolverle la vida, o activarla.

Pizza napoletana

¿A quién le gusta la pizza italiana de masa fina? ♀️I ¡¡¡A mí sí!!! Podría comerla varias veces a la semana, pero seamos realistas, pedir una pizza bien hecha no es barato. Así que, ¿por qué no hacerla tú mismo en casa? Esta receta te dará todas las instrucciones que necesitas para preparar tu propia pizza casera o masa de pan plano con levadura fresca y seca. No sólo es rápido y fácil, también es mucho más barato que pedir una tarta en tu pizzería favorita ¡Y te llegará caliente, directamente de tu horno! ¡Hora de la pizza!

Somos grandes amantes de la pizza y durante mucho tiempo pensé que nunca sería capaz de hacer una pizza en casa que se acercara a una auténtica pizza de nuestra pizzería favorita, horneada en un horno especialmente diseñado para hornear pizza fresca de masa fina. Empecé a experimentar y, después de unas cuantas pruebas, ésta es ahora nuestra masa favorita para una pizza casera de masa fina. Y todo ello sin aparatos sofisticados, que yo creía absolutamente indispensables. Pues bien, ¡me equivocaba! Nos encanta nuestra pizza casera con salsa de pizza casera y hace tiempo que no la pedimos ;). ¡Lo casero es simplemente mejor!