Errores del horno de leña
Contenidos
En un horno de gas doméstico o en una parrilla, el elemento de calor “radiativo” parece ser miserablemente deficiente en comparación con un horno napolitano; por lo tanto, el horno doméstico o la parrilla dependen principalmente del calor “por convección” y “por conducción” para hornear una pizza sobre una piedra de pizza que está situada por encima de la fuente de calor.
A la luz de esta observación particular, puedo ver la importancia de las afirmaciones de Giuseppe y del caballero napolitano, respectivamente: “Es la llama la que debe cocer la pizza. Un horno de gas o una parrilla no pueden hacer pizza napoletana” y “La verdadera pizza napoletana se hace con llama, no sólo con leña caliente. Necesita llama”.
¿Cómo se transfiere el calor en un horno de pizza?
El calor se transfirió por convección forzada y radiación desde el medio de calentamiento (aire) a la superficie de la pizza, seguido de conducción hacia su centro geométrico.
¿Dónde va la leña en un horno de pizza?
Una vez encendido el fuego, añade 2-3 trozos de leña para que la llama alcance el centro y la parte delantera de la cúpula de tu horno, sin salirse demasiado de la abertura del horno para pizzas. Utilice madera curada de unos 3′-4′ de diámetro y unos 18′ de largo.
¿En qué se diferencia un horno de pizza de un horno normal?
Para empezar, los hornos de pizza están especialmente diseñados para que la masa quede muy crujiente sin quemar los ingredientes. Calientan a casi el doble de temperatura: entre 800 y 950 grados Fahrenheit, en comparación con los hornos de pared tradicionales o las cocinas de gas, que oscilan entre 350 y 475 grados Fahrenheit.
Cocina en horno de leña
Un horno de mampostería, coloquialmente conocido como horno de ladrillo u horno de piedra, es un horno consistente en una cámara de cocción hecha de ladrillo refractario, hormigón, piedra, arcilla (horno de barro) o mazorca (horno de mazorca). Aunque tradicionalmente se alimentaban con leña, en el siglo XIX eran comunes los hornos de carbón, y los hornos de mampostería modernos suelen alimentarse con gas natural o incluso electricidad. Los hornos de mampostería modernos se asocian estrechamente con el pan artesano y la pizza, pero en el pasado se utilizaban para cualquier tarea culinaria que implicara cocción. Los hornos de mampostería son construidos por albañiles.
Los humanos construyeron hornos de mampostería mucho antes de empezar a escribir. El proceso comenzó tan pronto como nuestros antepasados empezaron a utilizar el fuego para cocinar sus alimentos,[1] probablemente asándolos a fuego vivo o sobre brasas. Sin embargo, las raíces grandes y feculentas y otros alimentos de cocción lenta se cocinaban mejor cuando se enterraban en cenizas calientes y, a veces, se cubrían con piedras calientes y/o más ceniza caliente. Las grandes cantidades podían cocinarse en un horno de tierra: un agujero en el suelo, precalentado con un gran fuego y calentado con piedras calientes.
Diseño de horno de leña
Materiales para hornos de pizza La compra de materiales refractarios puede ser cara de por sí, pero si a los valores de los pedidos no a granel se añaden los costes de transporte y embalaje, se encarecen aún más. Nosotros fabricamos nuestros hornos a partir de muebles de horno reciclados que se utilizan para apoyar platos y tazas en la industria de la cerámica. Todos los materiales se seleccionan a mano y se muelen en un molino para producir grog de ladrillo refractario. Se mezcla con cemento de alta alúmina resistente al calor, perlita y un superplastificante especial que permite que la mezcla mantenga su resistencia. Sin él, la mezcla se desmoronaría, ya que los poros de la perlita drenan el cemento fino. Ahora utilizamos clavijas de cerámica en nuestros hornos. Éstos no sólo añaden resistencia, formando una matriz dentro de la mezcla refractaria, sino que actúan como elementos para almacenar calor en las paredes y el suelo de 100 mm de espesor.
Cómo funciona una piedra para pizza
El principio básico de un horno de leña es muy sencillo. Se enciende un fuego de leña en la parte trasera, lateral o central del horno para calentar la cúpula interior y la zona del hogar (masa). El horno conservará el calor para crear temperaturas de cocción óptimas mucho después de que se agote la llama. Un Authentic Oven está diseñado para retener el calor uniformemente entre las temperaturas de 300-400 grados C durante largos periodos. Puede empezar a cocinar en cualquier momento y lo mejor es ¡simplemente probarlo! Así de fácil. Nosotros hemos hecho el trabajo duro, ahora puede relajarse y disfrutar.
Su horno debe calentarse rápidamente. Cuanto más grande sea el horno, más tardará en calentarse, por lo que es posible que se utilice menos que un horno más pequeño. Los Hornos Residenciales Auténticos calientan rápidamente y retienen el calor perfectamente durante horas de disfrute. Encontrar la combinación adecuada sólo se ha conseguido con la experiencia. Tenga en cuenta tener suficiente espacio en el horno para su fuego y múltiples bandejas de cocción. Nuestro horno 780 es el más pequeño que recomendamos antes de que las cosas se apelotonen demasiado, pero se calienta rápidamente para que puedas utilizarlo cuando te apetezca. El horno 900 es más grande, tardará más que el 780 en calentarse y mantendrá el calor durante más tiempo. Los tiempos de calentamiento hasta alcanzar la temperatura máxima varían según el tipo de madera, el contenido de agua y también el viento.