Masa de pizza sana
Contenidos
- Masa de pizza sana
- ¿Puedo utilizar harina integral en lugar de harina panificable para la masa de pizza?
- ¿Puedo utilizar harina integral en lugar de harina para todo uso para la masa de pizza?
- ¿Está bien la harina de trigo para la pizza?
- Dónde comprar masa de pizza integral
- La mejor receta de masa de pizza integral
- Corteza de pizza integral
El componente principal de toda masa de pizza es, por supuesto, la harina. Dado que hay tan pocos ingredientes en la masa de pizza (harina, agua, levadura, sal y quizá un poco de aceite de oliva), la harina desempeña un papel muy importante, y el tipo de harina que utilice puede afectar a los resultados finales.
La mayoría de las harinas de uso general contienen entre un 9 y un 11% de proteínas y, por tanto, entre un 9 y un 11% de gluten. Este porcentaje se sitúa en algún punto intermedio entre todos los tipos de harina, por lo que la harina multiusos puede utilizarse para casi todo.
La harina panificable tiene más proteínas que la harina común, entre un 11% y un 13%. Como ya sabemos, un mayor contenido de proteínas significa un mayor contenido de gluten, por lo que si utiliza harina panificable en la masa de la pizza obtendrá una masa elástica con menos probabilidades de romperse.
Dado que su contenido de gluten es similar al de la harina de pan, también produce una masa de pizza masticable. La principal diferencia es que normalmente se elabora con trigo duro, mientras que la harina panificable y la harina para todo uso se elaboran con trigo rojo de invierno, y el gluten de estas variedades de trigo actúa de forma diferente.
¿Puedo utilizar harina integral en lugar de harina panificable para la masa de pizza?
Si prefiere una masa de pizza 100% integral, puede utilizar harina integral blanca en lugar de la harina panificable que se indica en la receta.
¿Puedo utilizar harina integral en lugar de harina para todo uso para la masa de pizza?
Con un contenido proteínico en torno al 14%, las harinas integrales, como la de trigo integral y la de espelta, tienen una textura más densa y un mayor contenido en proteínas y gluten que las tres harinas blancas mencionadas. Si utiliza harinas 100% integrales o de grano entero para la masa de la pizza, el resultado será una masa densa y demasiado chiclosa.
¿Está bien la harina de trigo para la pizza?
Como hemos visto, existen muchos tipos de harina en el mercado. Pero podemos decir que la harina más utilizada para hacer pizza es la harina de trigo tipo “00”, con una fuerza W media-alta o un contenido en proteínas del 11-12% en adelante.
Dónde comprar masa de pizza integral
La pizza napolitana tiene unas características especiales que la hacen única. Debe tener un diámetro de unos 30 cm (12 pulgadas). El borde elevado “cornicione” debe ser de 1-2 cm (1/2 – 3/4 de pulgada) de ancho hinchado, obtenido gracias a un procesamiento particular de la masa.
La pizza casera es necesariamente diferente de la de los pizzeros profesionales. Sin embargo, es ciertamente posible obtener un gran resultado incluso en casa con los trucos y consejos adecuados. Empezando por la elección de la mejor harina para pizza casera.
El trigo se transforma en harina mediante sucesivos pasos de procesamiento. Cuanto más se tamiza la harina, más refinada se vuelve. Según el grado de refinado del grano, las harinas de trigo blando se distinguen en cinco tipos: “00”, “0”, “1”, “2” y trigo integral.
En este orden, los distintos tipos de harina tienen una cantidad gradualmente creciente de salvado y germen. La harina de tipo “00” es la más refinada y procede de la parte interna del grano de trigo. La harina de tipo “2” es la más parecida a la harina de trigo integral, ya que contiene todas las partes del grano molido.
La mejor receta de masa de pizza integral
Hacer una masa de pizza como la que se describe a continuación fue toda una revelación. Es mucho más fácil que mi anterior propuesta. Algunos cocineros (y cirujanos) creen que complicar las cosas es más impresionante. Algunos cirujanos utilizan 10 tipos diferentes de suturas para hacer una operación. Yo solía utilizar dos.
Para mí, más sencillo es mejor. Por eso me gusta mucho esta nueva versión de la masa de pizza – además está hecha con la mitad de lo que se llama harina blanca integral. La harina blanca integral es un producto nuevo en mi mundo. Tiene los nutrientes del trigo integral normal, pero parece más ligera y se comporta más como harina sin blanquear.
La anterior receta de masa de pizza que ofrecí requería muchos minutos de amasado. Esta nueva versión es más minimalista. Es rápida, fácil y da como resultado una masa crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Además, se utiliza un robot de cocina básico y no una batidora de lujo con gancho amasador.
Nota: Poner el agua a la temperatura adecuada siempre es muy complicado. He utilizado un termómetro, malgastado probablemente litros de agua mezclando caliente y fría, probado la temperatura como si fuera un biberón en el interior de mi muñeca, etc. Funciona bien echar el agua más caliente del grifo en un recipiente medidor que estaba en un cajón: el agua se enfría hasta alcanzar la temperatura adecuada.
Corteza de pizza integral
Con una tanda de masa, tienes suficiente para hacer 2 conchas de pizza grandes u 8 individuales. Forma las porciones antes de congelarlas y no las descongeles antes de usarlas. Saca sólo lo que necesites para la cena de esta noche; hornea según las instrucciones.
“¿Por qué hay que hacer bolas con la masa, congelarla, descongelarla, darle forma de masa de pizza y volver a congelarla? ¿Por qué no se puede simplemente dar forma de masa de pizza y congelarla hasta que se quiera hornear?”
¿Hay algo que no sepa sobre las masas de levadura? ¿Por qué hay que hacer bolas con la masa, congelarla, descongelarla, darle forma de masa de pizza y volver a congelarla? ¿Por qué no se puede simplemente dar forma de corteza de pizza a la masa y congelarla hasta que se quiera hornear?
Chefette86 tiene razón. Un sobre de levadura son 0,25 onzas o 2 1/4 cucharaditas. Creo que cometieron un error tipográfico en la receta al omitir “,25” Yo prefiero comprar la levadura en frascos porque es mucho más barata. Hago muchas pizzas y estoy deseando probar esta receta. Mi última favorita lleva salsa barbacoa, queso pepper jack, pollo desmenuzado y cebolla caramelizada. Está buenísima.