Como hacer masa de pizza con levadura instantánea

Masa de pizza

Sé hacer una buena pizza, pero tardé un tiempo en aprender a hacerla. Una pizza excepcional empieza con una masa excelente y, durante la mayor parte de la última década, mi método se ha basado en la receta de masa de pizza Napoletana de Peter Reinhart. Consigue una masa bonita y sabrosa con un método de fermentación retardada. Sin embargo, en los últimos años he querido prescindir de la batidora y simplificar todo lo posible. Así que las cosas han evolucionado en el buen sentido.

Hoy voy a compartir mi receta favorita de masa de pizza. Es la receta más sencilla que conozco y ofrece resultados bonitos y fiables, ya sea en el horno de la cocina, en el pequeño horno Airstream o en un horno de pizza al aire libre. No se necesita batidora ni levadura. Es una receta de masa de pizza muy fácil y totalmente satisfactoria.

Hablemos de esta receta. Además de la receta de masa de pizza Napoletana de Peter, a lo largo de los años he probado muchos métodos para hacer masa de pizza. Una de las recetas que más me ha gustado (por muchas razones) es la de Roberta’s del New York Times. Se mezcla a mano durante unos minutos, se deja reposar, se vuelve a mezclar, se divide y se refrigera. Es muy sencillo. Dicho esto, me gusta el desarrollo del sabor en la fermentación nocturna, fría y lenta de Peter Reinhart. Así que ahora uso un poco de un híbrido de las dos recetas como mi punto de partida para la fabricación de pizza. Voy a compartir mi experiencia en la elaboración de la masa y, a continuación, explicaré muchos de los detalles, porque una buena masa de pizza es sólo el principio. Más allá de eso, la elaboración de pizzas depende casi exclusivamente del enfoque, la técnica y la adaptabilidad.

Masa de pizza con levadura instantánea fleischmann

Tamsin aprendió los trucos de la legendaria cocinera Delia Smith. Escritora de recetas de confianza para la revista durante más de 25 años, ahora es nuestra editora de flujo de trabajo de cocina, supervisando las pruebas y la edición para garantizar que todas las recetas sepan bien, sean fáciles de seguir y funcionen sin fallos. En la cocina de su casa, Tamsin crea platos sabrosos y sin complicaciones para amigos y familiares, siendo la repostería su forma definitiva de cocina reconfortante.

Tamsin aprendió los trucos de la legendaria cocinera Delia Smith. Escritora de recetas de confianza para la revista durante más de 25 años, ahora es nuestra editora de flujo de trabajo de cocina, supervisando las pruebas y la edición para garantizar que todas las recetas sepan bien, sean fáciles de seguir y funcionen sin fallos. En la cocina de su casa, Tamsin crea platos sabrosos y sin complicaciones para amigos y familiares, siendo la repostería su forma definitiva de cocina reconfortante.

Pizza dough中文

R He visto muchos casos de manejo inadecuado de la levadura. Un pizzero mezcló su levadura seca instantánea (LSI) en agua fría y la dejó reposar 10 minutos antes de añadirla a la masa. ¡Craso error! La mejor manera de añadir la levadura seca instantánea es colocarla justo encima de la harina cuando vayas a empezar a mezclar. Si quieres hidratarlo, recuerda que el IDY es muy sensible a la temperatura del agua. Colóquelo en una cantidad de agua que sea cinco veces su peso a 95°F. Esta temperatura es importante: una variación de tan sólo 5°F puede provocar cierta pérdida de levadura y de actividad fermentativa. Una vez hidratada en el agua a 95°F, la IDY puede verterse en agua fría sin sufrir ningún daño.

La levadura seca activa (LSA) necesita ser prehidratada para obtener el mejor rendimiento. Colóquela en unas cinco veces su peso de agua a 100°F, remueva hasta que se suspenda completamente y espere 10 minutos para que comience la activación. A continuación, añádala al agua de amasado normal o directamente sobre la harina.

Por último, está la levadura prensada, que también se llama levadura brick, levadura fresca o levadura húmeda; todo es la misma levadura. Algunos ponen la levadura en agua y la remueven para conseguir la suspensión; esto no hace ningún daño siempre que la temperatura del agua esté entre 45°F y 100°F, pero no tiene sentido a menos que esté utilizando una mezcladora VCM. (Para las VCM, toda la levadura, independientemente del tipo, debe estar suspendida en agua antes de añadirla al bol de mezcla). La mejor forma de añadir levadura comprimida a la masa es desmenuzarla sobre la harina justo antes de empezar a mezclar. No se preocupe: se distribuirá completamente por toda la masa durante un proceso de amasado normal de entre ocho y diez minutos (o más). No recomiendo mezclar este tipo de levadura en el agua del bol de mezcla con la sal y el azúcar. Si te despistas y te olvidas de poner en marcha la batidora durante varios minutos, la levadura puede resultar dañada debido al contacto prolongado con la sal y el azúcar.

Receta de masa de pizza con levadura seca activa Fleischmann’s

La levadura descompone (o fermenta) los azúcares naturales de la masa. A medida que fermenta estos azúcares, libera pequeñas burbujas de dióxido de carbono en la masa. Esto ocurre cuando la masa se está fermentando (más información sobre cómo fermentar la masa de pizza). Junto con los alcoholes y ácidos que se liberan durante la fermentación, estas burbujas son las que hinchan la masa y le dan a la pizza ese auténtico y delicioso sabor a pan.

Hay cuatro tipos de levadura de uso común. Todas ellas hacen una masa de pizza estupenda, pero la mejor para ti dependerá de tus necesidades exactas. Hemos investigado para ayudarle a elegir la mejor levadura para usted.

La levadura instantánea no es muy diferente de la levadura seca activa. La principal diferencia es que la levadura instantánea tiene ciertos aditivos que la hacen más reactiva. Esto significa que no es necesario mezclarla con agua para que se active. Por lo general, la levadura instantánea se puede espolvorear directamente sobre la masa.

La levadura seca activa es el tipo de levadura más utilizado para elaborar productos de panadería. Se trata de levadura que se ha deshidratado para que tenga una vida útil más larga. Como ocurre con todos los alimentos deshidratados, basta con añadir un poco de agua caliente para devolverle la vida, o activarla.