Como hacer masa de pizza con levadura quimica

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Tradicionalmente, la masa de pizza se elabora dejando que la levadura fermente la harina y el agua hasta que se forman burbujas de aire en la masa. Pero unos científicos de Nápoles están desarrollando un nuevo método que no depende de la levadura. / Getty Images

Ernesto Di Maio es muy alérgico a la levadura de los alimentos fermentados. “Tengo que ir a algún sitio y esconderme porque se me llenará todo el cuerpo de bultos y burbujas”, dice. “Es realmente brutal”.

Di Maio es científico de materiales en la Universidad de Nápoles Federico II, donde estudia la formación de burbujas en polímeros como el poliuretano. Ha tenido que renunciar al pan y la pizza, lo que puede hacer que las salidas por Italia resulten un tanto incómodas. “En Nápoles es muy difícil no comer pizza”, explica. “La gente me decía: ‘¿No te gusta la pizza? ¿Por qué comes pasta? Qué raro'”.

Cuando Paolo Iaccarino se presentó a trabajar en su doctorado en el laboratorio de Di Maio, el estudiante de posgrado no tardó en divulgar que los fines de semana es pizzaiolo, es decir, pizzero en una pizzería de fiar. Ha hecho muchas pizzas en los últimos años: “decenas de miles, seguramente”, dice.

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R He visto muchos casos de manejo inadecuado de la levadura. Un pizzero mezcló su levadura seca instantánea (LSI) en agua fría y la dejó reposar durante 10 minutos antes de añadirla a la masa. ¡Craso error! La mejor forma de añadir la levadura seca instantánea es colocarla justo encima de la harina cuando vayas a empezar a mezclar. Si quieres hidratarlo, recuerda que el IDY es muy sensible a la temperatura del agua. Colóquelo en una cantidad de agua que sea cinco veces su peso a 95°F. Esta temperatura es importante: una variación de tan sólo 5°F puede provocar cierta pérdida de levadura y de actividad fermentativa. Una vez hidratada en el agua a 95°F, la IDY puede verterse en agua fría sin sufrir ningún daño.

La levadura seca activa (LSA) necesita ser prehidratada para obtener el mejor rendimiento. Colóquela en unas cinco veces su peso de agua a 100°F, remueva hasta que se suspenda completamente y espere 10 minutos para que comience la activación. A continuación, añádala al agua de amasado normal o directamente sobre la harina.

Por último, está la levadura prensada, que también se llama levadura brick, levadura fresca o levadura húmeda; todo es la misma levadura. Algunos ponen la levadura en agua y la remueven para conseguir la suspensión; esto no hace ningún daño siempre que la temperatura del agua esté entre 45°F y 100°F, pero no tiene sentido a menos que esté utilizando una mezcladora VCM. (Para las VCM, toda la levadura, independientemente del tipo, debe estar suspendida en agua antes de añadirla al bol de mezcla). La mejor forma de añadir levadura comprimida a la masa es desmenuzarla sobre la harina justo antes de empezar a mezclar. No se preocupe: se distribuirá completamente por toda la masa durante un proceso de amasado normal de entre ocho y diez minutos (o más). No recomiendo mezclar este tipo de levadura en el agua del bol de mezcla con la sal y el azúcar. Si te despistas y te olvidas de poner en marcha la batidora durante varios minutos, la levadura puede resultar dañada debido al contacto prolongado con la sal y el azúcar.

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Si estás dando tus primeros pasos en el mundo de la pizzería o estás buscando mejorar tu juego de pizzas, este artículo te enseñará todo lo que necesitas saber para probar tu masa de pizza a la perfección.

En pocas palabras, la fermentación es una fase del proceso de elaboración de la pizza en la que la masa se deja fermentar después de cortarla y darle forma de bola. Este proceso permite que la levadura fermente, lo que aumenta el sabor y la textura. La pizza necesita esta fermentación para llenar la masa de pequeñas burbujas de dióxido de carbono. Al hornearse, quedan bolsas vacías que dan a la masa una textura ligera y aireada.

La fermentación (también llamada fermentación a granel o primera fermentación) suele utilizarse para describir la fermentación inicial, cuando la masa se eleva como una sola masa mientras reposa en un recipiente. Este proceso tiene lugar antes de cortar la masa (a granel) y darle forma de bolas.

El proceso de fermentación de la masa de pizza consta de dos fases: la fermentación a granel (subida) y la fermentación de cada bola de masa de pizza. Pero, por supuesto, aún hay que hacer la masa, amasarla y hacer bolas de masa. Así que, ¡manos a la obra!

Harina de pizzería Caputo

Esta masa de pizza sin levadura es un salvavidas cuando quieres hacer pizza casera pero no tienes levadura. Sólo tienes que mezclar los ingredientes y amasar durante 2-3 minutos. Es perfecta para una pizza familiar o 6 mini pizzas para los niños.

Después de googlear un poco, me enteré de que la levadura en polvo es un “agente leudante químico seco”, y se puede utilizar como sustituto de la levadura al hacer la masa de pizza. Decidí probarlo con mi receta de masa de pizza sin amasar y preparé estas mini pizzas para mi familia.

Jackie CurrieJackie es madre, esposa, cuidadora en casa y el espíritu creativo detrás de Happy Hooligans. Está especializada en manualidades y actividades para niños, recetas fáciles y crianza. Empezó a escribir en su blog en 2011 y hoy Happy Hooligans inspira a más de 2 millones de padres, cuidadores y profesionales de la primera infancia de todo el mundo.