Como hacer masa de pizza crocante

Cómo hacer que la masa de pizza quede crujiente en el horno

Esta masa de pizza artesana le proporcionará una corteza blanda y ondulada, burbujas ampolladas y un fondo crujiente. Utiliza una alta hidratación y un largo tiempo de fermentación para obtener el máximo sabor y la textura crujiente y masticable perfecta.

Creo que es seguro decir que la masa de pizza es una de las partes más importantes de una buena pizza. La masa es la base (literalmente) del sabor y la textura, y debe estar lo más deliciosa posible.

Entonces, ¿qué significa exactamente tener la mejor masa de pizza? Para mí, una gran pizza artesana tiene un sabor complejo, grandes burbujas, una miga cremosa y bordes crujientes. Lo creas o no, puedes conseguir todas estas cualidades en tu horno casero con resultados impresionantes.

Nota sobre la harina: Sí, la harina 00 de alta calidad le dará un sabor delicado, masticable y unos resultados deliciosos. Soy un gran partidario de utilizar los mejores ingredientes que pueda encontrar. Pero en el caso de una buena masa de pizza casera, el tipo de harina es secundario con respecto a las técnicas clave descritas anteriormente. Si no encuentra harina 00, puede utilizar cualquier harina de uso general.

¿Qué harina hace una masa de pizza crujiente?

Para una corteza de pizza crujiente y masticable, utilice harina 00

La harina 00 es una harina italiana finamente molida que contiene aproximadamente un 12% de proteínas o un 12% de gluten. Es la harina tradicional con la que se elabora la pizza napolitana.

¿El aceite hace la masa de pizza más crujiente?

Rocíe un poco de aceite de oliva virgen extra en el borde de la masa para darle una corteza más crujiente.

  Pizza casera ingredientes y preparacion

Receta de masa de pizza italiana de masa fina

El componente principal de toda masa de pizza es, por supuesto, la harina. Dado que hay tan pocos ingredientes en la masa de pizza (harina, agua, levadura, sal y quizá un poco de aceite de oliva), la harina desempeña un papel muy importante, y el tipo de harina que utilice puede afectar a los resultados finales.

La mayoría de las harinas de uso general contienen entre un 9 y un 11% de proteínas y, por tanto, entre un 9 y un 11% de gluten. Este porcentaje se sitúa en un punto intermedio entre todos los tipos de harina, por lo que se puede utilizar para casi cualquier cosa.

La harina panificable tiene más proteínas que la harina común, entre un 11% y un 13%. Como ya sabemos, un mayor contenido de proteínas significa un mayor contenido de gluten, por lo que si se utiliza harina panificable en la masa de la pizza, la masa será más elástica y menos propensa a romperse.

Dado que su contenido de gluten es similar al de la harina de pan, también produce una masa de pizza masticable. La principal diferencia es que normalmente se elabora con trigo duro, mientras que la harina panificable y la harina para todo uso se elaboran con trigo rojo de invierno, y el gluten de estas variedades de trigo actúa de forma diferente.

La mejor receta de masa de pizza fina del mundo

El secreto de una masa de pizza más crujiente probablemente no sea lo que usted piensa. Podrías suponer que con menos agua se consigue una masa más crujiente. Pero se equivoca. Para conseguir una corteza más crujiente, tendrá que añadir más agua a la fórmula de la masa. Esto permite que la masa sea un poco más fluida y se expanda más fácilmente durante esos primeros minutos críticos en el horno.

  Hacer masa de pizza y congelarla

La mayor porosidad (menos densa) de la estructura de la masa crea un bloqueo térmico al calor procedente de la parte inferior de la pizza mucho mejor que una masa densa y pesada. Como resultado, el calor no se desplaza fácilmente a través de la masa y hacia la salsa, donde se disipa en forma de vapor durante el proceso de horneado; en su lugar, se acumula en la parte inferior de la pieza de masa, lo que proporciona un horneado más completo y crea una textura más crujiente en la corteza acabada.

Sin embargo, hay una excepción a esta regla: La pizza de masa fina estilo Chicago. En este caso, la absorción de la masa oscila entre el 45% y el 50%, y se le da forma pasándola por una laminadora. La piel de masa resultante, muy densa y pesada, se aliña y se lleva inmediatamente al horno para su cocción, pero aquí está la verdadera diferencia: Estas pizzas se hornean durante mucho tiempo, normalmente entre 25 y 30 minutos a una temperatura de entre 500° y 525°F. Con un tiempo de horneado tan largo, hay tiempo suficiente para que la corteza se cueza completamente y adquiera una textura crujiente aceptable.

Receta de masa fina para pizza jamie oliver

¿Alguna vez has hecho pizza en casa y te ha decepcionado una masa blanda o poco hecha? Existen herramientas y trucos para que la pizza casera sea igual de buena que la de reparto, tanto si te gusta la masa fina como la gruesa.

Hablemos de la pizza: no importa cómo la cortes, esta comida clásica es difícil de superar. Pero conseguir una pizza realmente buena en casa puede ser todo un reto, y todo se reduce a la masa. Sin embargo, no hay que temer a la pizza casera: con unas sencillas técnicas, puedes hacer una pizza perfectamente crujiente en tu horno habitual.

  Masa roll dominos pizza

La piedra de hornear, o piedra para pizza, es una pieza grande de cerámica gruesa que se coloca en la rejilla del horno. Al precalentar la piedra junto con el horno a una temperatura alta -piensa en el rango de 450 °F a 500 °F- recoge y retiene una tonelada de calor que proporciona un dorado excepcional a la corteza inferior.

La pizza suele llevar algún tipo de salsa, queso y, posiblemente, ingredientes adicionales, que añaden peso y humedad a la masa de la pizza. Es posible que alguna vez haya intentado hornear una pizza en una bandeja de horno y se haya decepcionado al ver los bordes duros y el centro blando o incluso crudo. Esto sucede cuando la pizza recibe la mayor parte del calor de la parte superior, cocinándose a través de los ingredientes antes de que la masa tenga la oportunidad de elevarse y hornearse.