Como hacer masa de pizza esponjosa y crujiente

Receta de masa de pizza esponjosa con levadura

El secreto de una masa de pizza más crujiente probablemente no sea lo que piensas. Podrías suponer que con menos agua se consigue una masa más crujiente. Pero se equivocaría. Para conseguir una corteza más crujiente, tendrás que añadir más agua a la fórmula de la masa. Esto permite que la masa sea un poco más fluida y se expanda más fácilmente durante esos primeros minutos críticos en el horno.

La mayor porosidad (menos densa) de la estructura de la masa crea un bloqueo térmico al calor procedente de la parte inferior de la pizza mucho mejor que una masa densa y pesada. Como resultado, el calor no se desplaza fácilmente a través de la masa y hacia la salsa, donde se disipa en forma de vapor durante el proceso de horneado; en su lugar, se acumula en la parte inferior de la pieza de masa, lo que proporciona un horneado más completo y crea una textura más crujiente en la corteza acabada.

Sin embargo, hay una excepción a esta regla: La pizza de masa fina estilo Chicago. En este caso, la absorción de la masa oscila entre el 45% y el 50%, y se le da forma pasándola por una laminadora. La piel de masa resultante, muy densa y pesada, se aliña y se lleva inmediatamente al horno para su cocción, pero aquí está la verdadera diferencia: Estas pizzas se hornean durante mucho tiempo, normalmente entre 25 y 30 minutos a una temperatura de entre 500° y 525°F. Con un tiempo de horneado tan largo, hay tiempo suficiente para que la corteza se cueza completamente y adquiera una textura crujiente aceptable.

Receta de masa de pizza crujiente

Esta masa de pizza artesana le proporcionará una corteza suave y ondulada, burbujas ampolladas y un fondo crujiente. Utiliza una alta hidratación y un largo tiempo de fermentación para obtener el máximo sabor y la textura crujiente y masticable perfecta.

Creo que es seguro decir que la masa de pizza es una de las partes más importantes de una buena pizza. La masa es la base (literalmente) del sabor y la textura, y debe estar lo más deliciosa posible.

Entonces, ¿qué significa exactamente tener la mejor masa de pizza? Para mí, una gran pizza artesana tiene un sabor complejo, grandes burbujas, una miga cremosa y bordes crujientes. Lo creas o no, puedes conseguir todas estas cualidades en tu horno casero con resultados impresionantes.

Nota sobre la harina: Sí, la harina 00 de alta calidad le dará un sabor delicado, masticable y unos resultados deliciosos. Soy un gran partidario de utilizar los mejores ingredientes que pueda encontrar. Pero en el caso de una buena masa de pizza casera, el tipo de harina es secundario con respecto a las técnicas clave descritas anteriormente. Si no encuentra harina 00, puede utilizar cualquier harina de uso general.

La mejor receta de masa de pizza esponjosa

El secreto de una masa de pizza más crujiente probablemente no sea lo que usted piensa. Podrías suponer que con menos agua se obtiene una masa más crujiente. Pero se equivoca. Para conseguir una corteza más crujiente, tendrás que añadir más agua a la fórmula de la masa. Esto permite que la masa sea un poco más fluida y se expanda más fácilmente durante esos primeros minutos críticos en el horno.

La mayor porosidad (menos densa) de la estructura de la masa crea un bloqueo térmico al calor procedente de la parte inferior de la pizza mucho mejor que una masa densa y pesada. Como resultado, el calor no se desplaza fácilmente a través de la masa y hacia la salsa, donde se disipa en forma de vapor durante el proceso de horneado; en su lugar, se acumula en la parte inferior de la pieza de masa, lo que proporciona un horneado más completo y crea una textura más crujiente en la corteza acabada.

Sin embargo, hay una excepción a esta regla: La pizza de masa fina estilo Chicago. En este caso, la absorción de la masa oscila entre el 45% y el 50%, y se le da forma pasándola por una laminadora. La piel de masa resultante, muy densa y pesada, se aliña y se lleva inmediatamente al horno para su cocción, pero aquí está la verdadera diferencia: Estas pizzas se hornean durante mucho tiempo, normalmente entre 25 y 30 minutos a una temperatura de entre 500° y 525°F. Con un tiempo de horneado tan largo, hay tiempo suficiente para que la corteza se cueza completamente y adquiera una textura crujiente aceptable.

Masa de pizza esponjosa jamie oliver

Esta receta de masa de pizza casera hecha a mano produce una corteza que, al hincarle el diente, es crujiente y masticable a la vez. Es una base infalible para una gran variedad de salsas, carnes, verduras y quesos. La masa, en mi opinión, es lo que realmente hace o deshace la pizza. Y aquí, en este post, tienes todas las herramientas y consejos para crear la masa perfecta.

Mi esperanza al escribir esto es quitar la “intimidación” de hacer masa de pizza casera. Definitivamente entiendo la vacilación, lo había sentido durante años. Siempre me ha parecido una tarea desalentadora y que requiere mucho tiempo, pero en realidad es muy fácil. Y no hay comparación con las mezclas de caja compradas en la tienda. Creo que estarás de acuerdo conmigo en que es un proyecto de cocina bastante sencillo.

Esta masa da como resultado una corteza crujiente por fuera y gomosa por dentro. Hay algunos consejos sencillos que ayudan a obtener una masa de pizza realmente buena. Voy a compartir lo que he aprendido tanto de la investigación como del ensayo y error.

Sólo hay cinco ingredientes que hacen que esta masa de pizza casera sea muy rentable. Harina de pan, levadura seca activa, azúcar, sal y aceite de oliva: eso es todo. Sencillo y barato. En comparación con las masas prefabricadas envasadas, cuesta unos céntimos. Y, por supuesto, no hay comparación con el coste de la comida para llevar.