Receta de masa de harina de arroz
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El verano pasado por estas fechas nuestra amiga Laura descubrió que tenía alergia a los alimentos. No de las que se curan con una pastilla de enzimas o evitando el queso. De las que requieren eliminar la mitad de tu dieta. A ella se le rompió el corazón por ello y a nosotros también. Comíamos juntos todo el tiempo y las alergias provocaban todo tipo de complicaciones. Pero después de recuperar el ánimo nos aventuramos a explorar juntos nuevas y mejores recetas, concretamente sin gluten, ya que parecía ser el principal culpable de su dieta.
La familia de Laura siempre ha comido pizza casera los domingos por la noche, una tradición que a ella le encantaba y que luego resintió cuando no pudo participar. Tanto ella como yo buscamos alternativas a la masa sin gluten, pero siempre acabábamos con resultados pastosos, con sabor a alubias y poco memorables. Entonces Laura tuvo la brillante idea de probar la receta tradicional de corteza de su madre, sustituyéndola por una mezcla de harinas sin gluten para mantenerla libre de alérgenos.
Convencí a Laura para que me dejara compartir su receta y fotografiarla haciéndola. Así que John y yo nos reunimos con ella y su marido Ben en su casa una noche entre semana. Compartimos un par de botellas de vino, hicimos pizza e hice fotos. Ah, sí, y nos reímos y bromeamos. Siempre lo hacemos. Estos chicos son los mejores. Los maridos miraban mientras las mujeres trabajaban. Típico ; )
Masa de pizza de harina de arroz sin levadura
Empecemos con la harina Tipo 00. La harina italiana Tipo 00, también conocida como tipo 00 o harina doble cero, es la harina italiana más suave y fina. Se muele hasta obtener un polvo fino y su color es blanco. Comparada con otras harinas italianas, la harina Tipo 00 es la más refinada y la que menos fibra contiene. La harina Tipo 00 suele tener un contenido de gluten del 12%.
Consejo avanzado: Puede ir un paso más allá y utilizar una mezcla de 50% de Tipo 0 y 50% de Tipo 00. Estos dos tipos de harina tienen cenizas diferentes. Estos dos tipos de harina tienen un contenido en cenizas diferente. Al mezclarlas al 50%, se obtiene lo mejor de ambos mundos. El Tipo 0 tiene más, lo que significa que tiene un poco más de salvado, por lo que la harina puede absorber más agua y su masa tendrá una textura ligeramente diferente. Obtendrá un aumento significativo de la elasticidad al mezclar 00 y 0. También experimentará un mejor sabor y una actividad enzimática acelerada, y su masa se volverá más suave y obtendrá una mejor estructura.
Para este estudio de caso, utilizamos la misma cantidad de levadura, agua y harina para cada masa. Cada masa se fermentó durante 12 horas a temperatura ambiente antes de cocinarla. Queríamos ver si podíamos detectar alguna diferencia en cuanto a sabor, textura, manejo y ligereza. Utilizamos harina King Arthur AP (Tipo 0) como control.
Receta de masa de pizza
La harina de arroz es esencialmente arroz finamente molido. Si quieres harina de arroz integral utiliza arroz integral y si quieres harina de arroz blanco utiliza arroz blanco. Aunque he descubierto que se puede hacer uno mismo, no lo he probado.
Depende de lo que estés haciendo. He descubierto que sustituir la harina de arroz blanco por harina de arroz integral es como sustituir la harina de trigo integral por harina blanca. La variedad integral de la harina de arroz es más densa y tiene un sabor más profundo y a nuez, mientras que la harina de arroz tiene una textura muy ligera y un sabor neutro. Cuando horneo una receta con harina de arroz integral, normalmente tengo que añadir un poco más de huevo o líquido para compensar la textura extra que añade la harina de arroz integral. Si te gusta experimentar, hazlo… si no, yo me quedaría con el tipo de harina (integral o blanca) que pide la receta.
*Otra cosa que quiero mencionar es la importancia de medir. Asegúrate de medir bien la harina de arroz cuando la utilices en una receta. En un par de ocasiones me he equivocado por muy poco y la receta ha quedado totalmente arruinada. Soy partidaria de experimentar, ¡pero esto es algo con lo que hay que ser exacto!
Masa de pizza de harina de arroz con levadura
Estoy muy emocionada de compartir esta Nueva Receta de Masa de Pizza Sin Gluten con ustedes. Creo que es mi mejor receta hasta ahora. Estoy deseando que la pruebes. ¿Cuántas veces has probado una masa de pizza sin gluten horrible, cuando pides comida a domicilio? Parece que sabe a cartón cada vez, no importa donde la pidas. Por no hablar de los problemas de contaminación cruzada.
He hecho mi propia masa de pizza durante años, pero desde que soy sin gluten, tuve que ajustar mi receta a una masa de pizza sin gluten. Mi receta original de masa de pizza sin gluten, que publiqué hace un tiempo, es una gran receta, pero desde que la hago todas las semanas, he hecho algunos ajustes.
Un día, mientras preparaba una masa de pizza sin gluten, encontré este truco por casualidad. ¿Cuál es el truco? El truco es que utilizo tanto la levadura tradicional como la instantánea. Mientras hacía una masa de pizza sin gluten, me di cuenta de que sólo tenía una pequeña cantidad de cada una de las levaduras, así que utilicé las dos juntas. El resultado fue la masa de pizza sin gluten más suave que he probado nunca. La he hecho así desde entonces y siempre sale increíble.