Como hacer masa para pizza en sarten

Sartén para pizza recalentar

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

2. Poner la harina en un bol grande, verter la mezcla de levadura y mezclar hasta que se forme una masa. Añadir la sal y amasar ligeramente para incorporarla. Amasar enérgicamente sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos o hasta que la masa esté lisa, brillante y elástica. (Si tiene una batidora de pie con gancho amasador, utilícelo en lugar de su fuerza muscular). Espolvorear con un poco de sémola, luego cubrir con un paño de cocina húmedo y reposar durante 30 minutos.

3. 3. Con las manos enharinadas, estire la masa hasta formar un rectángulo y, a continuación, doble los tercios superior e inferior hacia el centro, como si se tratara de doblar una carta, y luego sobre sí misma hasta formar una bola. Colóquela en un recipiente aceitado con tapa. Asegúrese de que el recipiente es lo suficientemente grande como para dejar espacio suficiente para que suba. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 6-8 horas. Amasar rápidamente la masa y volver a darle forma de bola. A continuación, meter el recipiente en el frigorífico y dejar reposar durante toda la noche (o hasta 4 días) para que vaya cogiendo sabor y textura.

Cómo hacer pizza en sartén

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Llegaba a la mesa en una sartén negra como el azabache, con los bordes dorados y crujientes por el queso fundido en el hueco entre la corteza y la sartén. Levantabas una rebanada y salían largos hilos de mozzarella que se extendían por toda la mesa, una señal que decía: “¡Eh, todo el mundo, es el cumpleaños de este chico!”. Estirabas los dedos -casi involuntariamente- para agarrar esos hilos de queso, punteándolos como si fueran cuerdas de guitarra, enrollándolos alrededor de los dedos para poder chuparlos antes de zambullirte en el trozo.

Esa pizza perfecta tenía una miga abierta, aireada y masticable en el centro que se transformaba lentamente en una corteza crujiente, dorada y frita en la base (de una sartén de hierro fundido de alta resistencia) y una capa suave, fina y pastosa en la parte superior, justo en la interfaz entre la corteza y la salsa. Era lo bastante gruesa y robusta como para soportar una gran cantidad de ingredientes, aunque incluso una simple loncha de queso o pepperoni serviría.

¿Se puede cocinar una pizza en una sartén?

La popularidad de las pizzas en sartén se ha disparado en 2020. Es una forma rápida y eficaz de hacer pizzas en casa. Muchas masas requieren una fermentación de una noche para desarrollar realmente el sabor, pero la masa de nuestra receta sólo necesita reposar dos horas. Hemos utilizado una combinación de leche, extracto de malta y un poco de aceite de oliva para conseguir una masa con un sabor intenso y una textura suave, lista para usar el mismo día de su elaboración.

Aunque un horno para pizzas crea una base maravillosamente crujiente y esponjosa en cuestión de minutos, es una inversión considerable tenerlo en casa. Y aunque puedes hornear pizzas en el horno, no conseguirás esa base tan característica y crujiente. Ahí es donde entra en juego el método de la sartén: puedes tener pizzas crujientes y esponjosas, hechas en tu propia cocina.

Una vez que tengas la masa fermentada, calienta una sartén apta para horno a fuego medio. Estire suavemente la masa hasta formar un círculo y colóquelo en una sartén seca precalentada.

Cúbrala con unas cucharadas de tomates San Marzano triturados y cualquier otra cosa que le apetezca, y cocínela durante un par de minutos. Utilice una rodaja de pescado o una espátula resistente al calor para mirar suavemente por debajo y comprobar la base. Cuando empiece a dorarse, ponga la sartén bajo una parrilla muy caliente (nosotros la calentamos a 270°C) durante unos 6-10 minutos, comprobando regularmente.

Pizza envuelta en sartén

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Hay bastantes cosas que hacen que el verano sea mejor que el invierno. Pantalones cortos, vestidos de verano y menos colada. Playas sin nieve. La libertad de mover los dedos de los pies sin el incómodo estorbo de los calcetines y los zapatos cerrados. Ahorrarse unos dólares en el guardarropa.

Por otra parte, el verano también significa cocinas que se transforman en infiernos de cuarto de primaria cuando precalientas el horno el tiempo suficiente para preparar unas cuantas pizzas napolitanas caseras. Puedes optar por la pizza a la parrilla, y los resultados son sin duda increíbles. Pero también requiere que a) tengas acceso a un espacio al aire libre y una parrilla y b) enciendas una parrilla.

Entonces, ¿cómo hacer una buena pizza en casa sin tener que encender la parrilla o precalentar el horno? Pues bien, esa pizza crujiente, hinchada, carbonizada y tierna de la foto de arriba se hizo usando nada más que una sartén y un quemador. Así es: esta semana estamos haciendo una pizza en sartén 100% sin horno, y sí, está buena.