Como hacer para que la pizza quede crujiente

Cómo hacer que la masa de pizza quede crujiente en el horno

Queso- Si te gusta utilizar queso mozzarella fresco, sabrás que a menudo el queso viene envasado en líquido. Está bien utilizarlo, pero debe escurrir el queso antes de utilizarlo en su pizza, teniendo cuidado de absorber cualquier exceso de humedad.

Otros ingredientes- Nunca debe añadir demasiados ingredientes que liberen mucha humedad al cocinar sus pizzas. Los ingredientes con mucha humedad son el brócoli, los tomates, otras verduras y otros tipos de queso, como el ricotta.

Cuando la masa de la pizza es menos densa, puede bloquear el calor durante más tiempo. Por lo tanto, calentar la pizza desde abajo significa que el calor se moverá a través de la pizza más lentamente, haciendo que la base esté crujiente durante más tiempo.

A veces se trata de la sartén que se utiliza. Por ejemplo, cuando colocas algo caliente en un plato, es probable que veas que se acumula humedad en él. Como el vapor no tiene adónde ir, se condensa en el plato. Esto también puede ocurrir con la pizza.

Piedra para pizza: una piedra para pizza tiene una superficie porosa que absorberá gran parte de la condensación que desprenderá tu pizza. También te ayudará a mantener la pizza caliente. Estas piedras suelen costar unos 20 dólares y se pueden encontrar en Internet y en la mayoría de las tiendas de cocina.

Cómo hacer crujiente la masa de pizza comprada en la tienda

El secreto para conseguir una masa de pizza más crujiente probablemente no sea lo que usted piensa. Podrías suponer que con menos agua se obtiene una masa más crujiente. Pero se equivoca. Para conseguir una corteza más crujiente, tendrás que añadir más agua a la fórmula de la masa. Esto permite que la masa sea un poco más fluida y se expanda más fácilmente durante esos primeros minutos críticos en el horno.

La mayor porosidad (menos densa) de la estructura de la masa crea un bloqueo térmico al calor procedente de la parte inferior de la pizza mucho mejor que una masa densa y pesada. Como resultado, el calor no se desplaza fácilmente a través de la masa y hacia la salsa, donde se disipa en forma de vapor durante el proceso de horneado; en su lugar, se acumula en la parte inferior de la pieza de masa, lo que proporciona un horneado más completo y crea una textura más crujiente en la corteza acabada.

Sin embargo, hay una excepción a esta regla: La pizza de masa fina estilo Chicago. En este caso, la absorción de la masa oscila entre el 45% y el 50%, y se le da forma pasándola por una laminadora. La piel de masa resultante, muy densa y pesada, se aliña y se lleva inmediatamente al horno para su cocción, pero aquí está la verdadera diferencia: Estas pizzas se hornean durante mucho tiempo, normalmente entre 25 y 30 minutos a una temperatura de entre 500° y 525°F. Con un tiempo de horneado tan largo, hay tiempo suficiente para que la corteza se cueza completamente y adquiera una textura crujiente aceptable.

Cómo conseguir una masa de pizza crujiente ooni

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Como amante de la pizza en igualdad de condiciones, siempre me emociona cuando un estilo que hasta ahora ha estado fuera de mi esfera pizzera personal entra en ella. Esto ocurre cada vez menos a menudo, lo cual es bueno y malo a la vez. Malo, porque al igual que mi matrimonio, nunca quiero que las cosas se conviertan en rutina (no es que hayan empezado a serlo todavía, querida), pero bueno porque significa que cuando consigo probar algo que es a la vez novedoso y estelar, es aún más emocionante.

Suele tener una corteza muy fina para (supongo) dejar mucho espacio en el estómago del comensal para la cerveza. Se hornea en un horno de gas que puede haber sustituido a un horno de carbón si el bar es lo bastante antiguo. La pizza de bar se elabora con mozzarella curada, comercial y decente, y lleva champiñones enlatados, pepperoni normal y, si tienes suerte, salchichas caseras.

Cómo conseguir una masa de pizza crujiente sin piedra

Pizza sobre piedra de hornear ¿Cuál es la base de una pizza perfecta? La corteza… y a partir de ahí, puedes construirla a tu gusto. Por eso, este post no trata de un tipo de pizza en concreto, sino de cómo crear la mejor masa posible.

¿Tiene problemas para conseguir una corteza perfectamente crujiente? No busque más. Si tienes una piedra de hornear pero te cuesta conseguir una masa dorada y crujiente, esta es tu receta. A continuación comparto lo que he aprendido y que aplico a todas mis recetas de pizza. El resultado es una deliciosa masa de pizza crujiente por fuera y con un interior ligeramente gomoso. Así que despídete de la masa blanda para siempre.

¿Tiene problemas para conseguir una masa perfectamente crujiente? No busque más. Si tiene una piedra de hornear pero le cuesta conseguir una corteza dorada y crujiente, ésta es su receta. Este método produce una corteza crujiente en todo momento.