Como hacer pizza al carbon

Pizza de masa negra

¿Sabías que puedes hacer pizza a la parrilla en una parrilla de carbón? Pues sí. De hecho, una de las cosas que más nos gusta hacer en verano es comer en nuestra terraza directamente de la parrilla. No hemos podido disfrutar mucho de la terraza este verano porque ha llovido mucho. Hace unas semanas, tuvimos nuestra primera oportunidad de comer al aire libre cuando hicimos pizzas a la parrilla. La primera vez que hicimos pizzas a la parrilla fue el verano pasado para el Lunes sin carne en la Weber Performer de David. Desde que sacamos los muebles de terraza esta temporada hemos estado esperando el día perfecto para volver a hacerlo. Si piensas que por tener una parrilla de carbón no puedes asar pizzas, piénsalo otra vez, ¡sí puedes!

Hay todo tipo de piedras para pizza, y accesorios maravillosos con los que adornar la parrilla para cocinar pizza. Estoy seguro de que todos funcionan muy bien, pero nuestro sueño es tener un gran horno de leña auténtico, en un flamante patio nuevo, en nuestro pequeño jardín, pero hasta que Roma esté construida nos conformaremos con hacer pizzas en nuestra parrilla de carbón.

Deje que la masa refrigerada alcance la temperatura ambiente o, si utiliza una receta, haga la masa y prepárela para la parrilla. Volcar la masa sobre una superficie enharinada y dividirla en trozos si es necesario. Forme una bola con cada trozo.  Utilice un rodillo para estirar cada bola en un óvalo irregular, espolvoreando harina si es necesario.

¿De qué está hecha la masa de pizza al carbón?

La última tendencia en la industria de la pizza nos trae la masa de pizza negra de carbón. Coloreada con carbón vegetal en polvo, la masa negra es inodora y tiene el mismo sabor que la masa de pizza normal. El carbón vegetal es totalmente natural y se obtiene de dos tipos de árboles: el haya y el abedul.

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¿Qué es una pizza al carbón?

El trato: El carbón activado se mezcla con la masa. Parece que la pizza se acaba de quemar o que los cocineros añaden ceniza quemada a la masa a propósito, pero no es así.

¿Sabe diferente la pizza al carbón?

La gracia de añadir el carbón vegetal a la receta es doble: por sus beneficios para la salud y su alta digestibilidad, y al mismo tiempo para dar un sabor diferente, más crujiente, que combina a la perfección con ciertos ingredientes, como las suculentas pizzas de queso.

Pizza de masa al carbón

Hola, ¡bienvenidos de nuevo a otra receta! Hoy estamos empujando los límites y tomar un tiro haciendo una auténtica pizza napolitana. Este tipo de pizza es uno de mis favoritos, es la combinación de una corteza ligera y aireada, mantiene los ingredientes sin romperse y es simplemente tan fácil de comer. Pero, ¿qué hace que la pizza napolitana sea tan increíble? Bueno, hay bastantes argumentos que dicen que es el agua, la harina o simplemente la receta tan estricta y las directrices que hay que seguir.

Yo soy muy impaciente y suelo dejar que la masa de mi pizza suba durante unas dos horas, pero para esta hemos decidido dejar reposar la masa durante unas 72 horas. En este vídeo Beto de #TeamFOGO me enseña cómo hacerlo, ha investigado en youtube y otros artículos online… ¡así que estoy encantada de probarlo!

No os podéis imaginar la ilusión que me hace probar esto, ¡después de una espera de 72 horas! Lo primero que notamos es lo aireada que está la masa, se ven esas burbujas de aire en la corteza. ¡Así que finalmente tomamos un bocado y el hombre, es increíblemente bueno y crujiente, pero aireado, me encantó!

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Pizza negra

Estoy tan entusiasmada con esta receta de pizza negra con pollo BBQ al chipotle, champiñones y cebolla porque la tenía pendiente desde hace tiempo. La pizza es una de mis comidas favoritas del planeta. Hace un año me llevé a Nápoles en peregrinación pizzera y probé varias pizzas originales y auténticas y, en general, conocí de cerca este estilo. Me encanta esta combinación de sabores de tiras de pollo untadas en mi propia salsa barbacoa de chipotle, pero puedes usar la salsa barbacoa que más te guste. Los champiñones y la cebolla roja también complementan el pollo.

Kerrygold me pidió que preparara algunas recetas de pizza con su gama de queso Cheddar irlandés y, aunque no es en absoluto auténtico desde el punto de vista italiano, el queso salado, fuerte y cremoso añade tanto sabor que nunca quiero prescindir de él. He utilizado una combinación de mozzarella y Kerrygold Vintage Cheddar y ha quedado deliciosa.

Esta masa de pizza es una adaptación de una masa estilo napolitana que reposa toda la noche en la nevera. Es increíblemente suave y flexible, por lo que no necesitará extenderla con rodillo. El carbón activado le da un aspecto negro espectacular, pero puedes prescindir de él si prefieres una versión rubia normal.

Como hacer pizza al carbon 2022

El pizzaiolo Salvatore Olivella, nacido en Nápoles, de Olivella, que abrió el año pasado en North Bergen (Nueva Jersey), desarrolló su propia receta de masa de pizza al carbón y luego la ofreció como opción para sus diversos platos de pasta. Sus pizzas negras no solo son visualmente llamativas y dignas de Instagram, sino que también ayudan a subir la media de la cuenta, ya que se venden por dos dólares más que el precio normal de la pizza.

Pero dejando a un lado la presentación única y las fotos bonitas, algunos operadores de pizzerías pueden estar sobrevalorando involuntariamente el carbón como ingrediente “saludable”. En una entrevista con The Washingtonian, el chef John Mooney, de Bidwell’s, en Washington D.C., describió el carbón como “un alcalino natural” que aporta “un elemento purificador” a los alimentos. “Las personas que comen mucha pizza con tomate y embutidos, experimentan acidez estomacal, pero la corteza en realidad neutraliza eso”, dijo Mooney a The Washingtonian. “Eso no es una locura. Eso es ciencia, tío”.

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Pero, ¿lo es realmente? A pesar de la profusión de afirmaciones en Internet sobre los beneficios para la salud del carbón activado, los científicos tienen una opinión diferente. En Shape Magazine, el Dr. Mike Roussell describe estas afirmaciones como “cuentos de hadas del bienestar” y dice: “El supuesto beneficio del carbón activado como desintoxicante es un brillante ejemplo de cómo conocer sólo un poco de información -y no toda la historia- puede ser peligroso.”