La mejor receta de masa de pizza integral
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Hacer una masa de pizza como la que se describe a continuación fue toda una revelación. Es mucho más fácil que mi anterior propuesta. Algunos cocineros (y cirujanos) creen que complicar las cosas es más impresionante. Algunos cirujanos utilizan 10 tipos diferentes de suturas para hacer una operación. Yo solía utilizar dos.
Para mí, más sencillo es mejor. Por eso me gusta mucho esta nueva versión de la masa de pizza – además está hecha con la mitad de lo que se llama harina blanca integral. La harina blanca integral es un producto nuevo en mi mundo. Tiene los nutrientes del trigo integral normal, pero parece más ligera y se comporta más como harina sin blanquear.
La anterior receta de masa de pizza que ofrecí requería muchos minutos de amasado. Esta nueva versión es más minimalista. Es rápida, fácil y da como resultado una masa crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Además, se utiliza un robot de cocina básico y no una batidora de lujo con gancho amasador.
Nota: Poner el agua a la temperatura adecuada siempre es muy complicado. He utilizado un termómetro, malgastado probablemente litros de agua mezclando caliente y fría, probado la temperatura como si fuera un biberón en el interior de mi muñeca, etc. Funciona bien echar el agua más caliente del grifo en un recipiente medidor que estaba en un cajón: el agua se enfría hasta alcanzar la temperatura adecuada.
¿Está bien la harina de trigo para la pizza?
Como hemos visto, existen muchos tipos de harina en el mercado. Pero podemos decir que la harina más utilizada para hacer pizza es la harina de trigo tipo “00”, con una fuerza W media-alta o un contenido en proteínas del 11-12% en adelante.
¿Puedo sustituir la harina común por harina de trigo en la pizza?
El pan blanco, los panecillos blancos y la masa de pizza tendrán un aspecto, sabor y fermentación diferentes si cambia el 100% de la harina blanca por harina integral. Porcentaje óptimo de sustitución: Comience sustituyendo el 25% y, si está satisfecho con el resultado, aumente la cantidad gradualmente a partir de ahí.
Media masa de pizza integral
La pizza napolitana tiene unas características especiales que la hacen única. Debe tener un diámetro de unos 30 cm (12 pulgadas). El borde elevado “cornicione” debe ser de 1-2 cm (1/2 – 3/4 de pulgada) de ancho hinchado, obtenido gracias a un procesamiento particular de la masa.
La pizza casera es necesariamente diferente de la de los pizzeros profesionales. Sin embargo, es ciertamente posible obtener un gran resultado incluso en casa con los trucos y consejos adecuados. Empezando por la elección de la mejor harina para pizza casera.
El trigo se transforma en harina mediante sucesivos pasos de procesamiento. Cuanto más se tamiza la harina, más refinada se vuelve. Según el grado de refinado del grano, las harinas de trigo blando se distinguen en cinco tipos: “00”, “0”, “1”, “2” y trigo integral.
En este orden, los distintos tipos de harina tienen una cantidad gradualmente creciente de salvado y germen. La harina de tipo “00” es la más refinada y procede de la parte interna del grano de trigo. La harina de tipo “2” es la más parecida a la harina de trigo integral, ya que contiene todas las partes del grano molido.
Masa de pizza integral cerca de mí
Receta de pizza con vídeo – Aprende a hacer pizza en casa como un profesional con estas sencillas instrucciones paso a paso. Este detallado post te ayudará a hacer la mejor pizza que estoy seguro será la favorita de tu familia. Esta pizza tiene una base crujiente, ligera y masticable con un gran sabor (¡¡sin olor a levadura!!). La salsa es increíblemente deliciosa y aromática. Así que este post cubre todo desde cero – hacer la masa de pizza, hacer la salsa y montar la pizza.
Hacer una deliciosa y perfecta pizza con queso en casa es mucho más sencillo de lo que pensamos. Hay numerosas recetas en Internet para hacerla, pero con los años esta receta fácil se ha convertido en nuestra favorita de la familia. Pruébela y nunca más querrá pedir una pizza. Te enamorarás de tu pizza casera.
Después de hacerla una y otra vez durante muchos años, esta receta básica de pizza ha cambiado. He aprendido un montón de trucos y técnicas para hacer la mejor en casa con poco esfuerzo. Así que pensé en actualizar este post con mejores y detalladas instrucciones junto con muchos consejos.
Masa de pizza integral frente a masa normal
PoolishAmasar a mano el agua, la levadura y la harina integral italiana en un bol y dejar reposar a temperatura ambiente durante 8 horas.MasaColocar el poolish con la harina integral italiana, la levadura y la mitad del agua en una amasadora y mezclar. Pasados 5 minutos, añadir la sal y el agua restante. Terminar de mezclar con el aceite de oliva virgen extra. Tiempo de amasado: 10 minutos a velocidad 1 y 2 minutos a velocidad 2. Primera fermentación: durante 24 horas a temperatura controlada (+4°C)División: formar bolas de masa de 230 g de peso.Prensado: 6/7 horas a temperatura ambiente hasta que doble.Horneado: 320/330° C durante unos 3/4 minutos.Cobertura sugerida1. Escarola crujiente2. Queso de cabra curado3. Aceite de oliva virgen extra aromatizado con romero4. Pimienta de SichuanConsejo del pizzaioloLa harina integral italiana de tipo 1 es rica en proteínas, fibras, vitaminas, sales minerales y ácidos grasos gracias a la presencia del germen de trigo. Utilícela para una pizza redonda clásica o para cualquier otra receta: ¡la calidad de la harina hará que su plato sea único!