Corteza de pizza de polenta con polenta precocinada
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El secreto de una masa de pizza más crujiente probablemente no sea lo que piensas. Se podría pensar que con menos agua se obtiene una masa más crujiente. Pero se equivoca. Para conseguir una corteza más crujiente, tendrás que añadir más agua a la fórmula de la masa. Esto permite que la masa sea un poco más fluida y se expanda más fácilmente durante esos primeros minutos críticos en el horno.
La mayor porosidad (menos densa) de la estructura de la masa crea un bloqueo térmico al calor procedente de la parte inferior de la pizza mucho mejor que una masa densa y pesada. Como resultado, el calor no se desplaza fácilmente a través de la masa y hacia la salsa, donde se disipa en forma de vapor durante el proceso de horneado; en su lugar, se acumula en la parte inferior de la pieza de masa, lo que proporciona un horneado más completo y crea una textura más crujiente en la corteza acabada.
Sin embargo, hay una excepción a esta regla: La pizza de masa fina estilo Chicago. En este caso, la absorción de la masa oscila entre el 45% y el 50%, y se le da forma pasándola por una laminadora. La piel de masa resultante, muy densa y pesada, se aliña y se lleva inmediatamente al horno para su cocción, pero aquí está la verdadera diferencia: Estas pizzas se hornean durante mucho tiempo, normalmente entre 25 y 30 minutos a una temperatura de entre 500° y 525°F. Con un tiempo de horneado tan largo, hay tiempo suficiente para que la corteza se cueza completamente y adquiera una textura crujiente aceptable.
¿Se puede utilizar polenta bajo la pizza?
Estas pizzas sin gluten al estilo italiano tienen una masa de pizza alternativa hecha de polenta. Están cubiertas con ingredientes sencillos y son una forma divertida de llevar la comida casera a tu mesa: elige entre ingredientes vegetarianos o una mezcla de carne y verduras. Las sobras saben aún mejor.
¿Cuál es el secreto de una masa de pizza crujiente?
Para conseguir una corteza más crujiente, tendrá que añadir más agua a la fórmula de la masa. Esto permite que la masa sea un poco más fluida y se expanda más fácilmente durante esos primeros minutos críticos en el horno.
Pizza de polenta ottolenghi
Si eres un fanático de la pizza, definitivamente no debes saltarte esta receta. La pizza de polenta es super sencilla de hacer, (¿la repostería no es tu fuerte? ¡esta es la receta para ti!). Además, es sana, naturalmente sin gluten y ¡sabe auténtica como la pizza de verdad!
Esta pizza de polenta es muy fácil y rápida de hacer. La masa de polenta es crujiente por fuera y suave por dentro. Sabe deliciosa con cualquier ingrediente y puede hacerse fácilmente vegana. Se trata de una receta perfecta para cenas sencillas en las que no se dispone de mucho tiempo para cocinar pero se desea comer algo sano, reconfortante, sabroso y satisfactorio.
Paso 1: Cocer la polenta; Paso 2: Extender la polenta cocida en una bandeja de horno y dejar que se enfríe en la nevera; Paso 3: Preparar los ingredientes que se deseen, cubrir la pizza; Paso 4: Hornear y ¡listo!
Si eres celíaco o muy sensible al gluten, compra polenta (harina de maíz) certificada sin gluten. La polenta es naturalmente libre de gluten, sin embargo, dependiendo del lugar de fabricación y el proceso podría tener contaminación cruzada.
Pizza vegana de polenta
Imprimir recetaPizza Margherita de polenta al sartén – una versión rápida y fácil de la clásica pizza Margherita italiana. Es vegetariana, sin gluten, de alimentación limpia, y con una fácil sustitución también se puede hacer vegan….whoa! o.k. digamos que esta pizza es la elección perfecta para cualquiera que sea su estilo preferido de comer podría ser. (y no olvides que también es saludable).
El sabor comienza con una corteza de polenta hecha en una sartén de hierro fundido (o al horno). La magia sucede cuando cocinas cosas en hierro fundido… y la pizza no es una excepción. La masa queda crujiente por debajo y suave por dentro.
Dependiendo del tamaño de tu sartén de hierro fundido, puedes hacer esta pizza de polenta con masa gruesa o con masa normal. Yo usé una sartén de 8 pulgadas que hizo una pizza de plato hondo de 4 porciones. Puedes usar una de 10 pulgadas para una masa normal o incluso una de 12 pulgadas para una pizza de masa fina (reduce el tiempo de cocción en el horno si usas una sartén más grande).
El proceso de cocción de la masa de pizza de polenta a la perfección comienza en la estufa durante unos minutos hasta que la masa empiece a cuajar. Cubra la pizza con marinara picante, tomates frescos en rodajas, queso mozzarella (omitir para la opción vegana, puede sustituir las aceitunas y / o corazones de alcachofa) y albahaca fresca.
Qué es la pizza de polenta
Esta sencilla masa de polenta para pizza se prepara cociendo polenta seca en agua, añadiendo algunos condimentos y extendiéndola en forma de masa sobre un trozo de papel pergamino. No hay nada más fácil. Esta masa naturalmente vegana, sin cereales, sin harina y sin gluten es un lienzo delicioso para tus ingredientes de pizza favoritos. Mis favoritos son pesto vegetal, ricotta vegana, tomates secos, corazones de alcachofa, champiñones, ajo y albahaca fresca.
La polenta y la sémola de maíz son lo mismo: maíz seco y molido. Las diferentes marcas y tipos varían en el tamaño de la molienda. Puede que necesites más o menos agua de la que sugiere la receta. La polenta es muy tolerante y es difícil conseguir una corteza demasiado firme o demasiado húmeda. En el peor de los casos, querrás comerla con tenedor. Es imposible equivocarse. Es importante añadir mucha sal y condimentos a esta masa de pizza de polenta, o tendrá un sabor bastante soso.
Yo suelo utilizar ricotta vegana de la marca Kite Hill, pero si la haces tú mismo también está deliciosa. También he mezclado tofu desmenuzado con levadura nutricional y queso crema vegano para hacer un queso parecido a la ricotta, pero a veces hago cosas raras.