Pizza al estilo neoyorquino
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Para preparar esta masa de pizza al estilo neoyorquino, es necesario planificar un poco el día anterior, ya que la masa debe reposar en el frigorífico durante 24 horas. Preparar la masa el día anterior le dará mucho sabor.
Mientras hago esta receta, me gusta cantar: “Cuando la luna te da en el ojo como una gran pizza, ¡eso es Amore!”. Y entonces mis hijos se ríen (de mí) y empiezan a hacer señas conmigo. Estoy segura de que las risas hacen que la pizza sepa mucho mejor. ¡También estoy segura de que cantarás después de hacer esta pizza!
La pizza al estilo neoyorquino se caracteriza por tener porciones grandes y anchas y una masa fina y crujiente que permite doblarla. La masa suele llevar queso mozzarella, salsa de tomate y otros ingredientes de tu elección.
Hornear la pizza en una superficie precalentada cocinará y dejará crujiente la corteza inferior mientras el horno hornea la superior. Una hora antes de hornear la pizza, coloque la rejilla del horno en la segunda posición más alta, ponga una piedra para pizza sobre la rejilla y precaliente el horno a 500 grados F. Abra el horno y sacuda la pizza sobre la piedra caliente cuando esté lista.
Pizza estilo Nueva York frente a pizza normal
La pizza al estilo neoyorquino es una pizza elaborada con una corteza fina, característicamente grande y untada a mano, que suele venderse en porciones anchas para llevar. La masa es gruesa y crujiente sólo en los bordes, pero lo bastante blanda, fina y flexible bajo los ingredientes como para doblarla por la mitad[1]. Los ingredientes tradicionales son salsa de tomate y queso mozzarella rallado[2].
Este estilo evolucionó en EE.UU. a partir de la pizza que se originó en Nueva York a principios del siglo XX, derivada a su vez de la pizza napolitana hecha en Italia[2]. Hoy en día, es el estilo dominante en los estados del área metropolitana de Nueva York y Nueva Jersey, y es muy popular en todo Estados Unidos. Existen variaciones regionales en el noreste y en otros lugares de Estados Unidos.
La primera pizzería de Estados Unidos, Lombardi’s, fue fundada por Gennaro Lombardi en la Pequeña Italia de Nueva York en 1905, aunque el autor Peter Regas lo ha puesto en duda recientemente. [3] [4] [verificación fallida] Inmigrante pizzaiolo (pizzero) de Nápoles, abrió una tienda de comestibles en 1897; ocho años después, el Estado de Nueva York le concedió licencia para vender pizza[4] Un empleado, Antonio Totonno Pero, empezó a hacer pizza, que se vendía a cinco céntimos la tarta. Sin embargo, mucha gente no podía permitirse una tarta entera y ofrecía lo que podía a cambio de un trozo del tamaño correspondiente[5], que se envolvía en papel atado con un cordel. En 1924, Totonno dejó Lombardi’s para abrir su propia pizzería en Coney Island, llamada Totonno’s.
Tipos de masa de pizza
La pizza al estilo neoyorquino es una pizza elaborada con una masa fina de gran tamaño extendida a mano, que suele venderse en porciones anchas para llevar. La masa es gruesa y crujiente sólo en los bordes, pero lo bastante blanda, fina y flexible para poder doblarla por la mitad y comerla[1]. Los ingredientes tradicionales son salsa de tomate y queso mozzarella rallado[2].
Este estilo evolucionó en EE.UU. a partir de la pizza que se originó en Nueva York a principios del siglo XX, derivada a su vez de la pizza napolitana hecha en Italia[2]. Hoy en día, es el estilo dominante en los estados del área metropolitana de Nueva York y Nueva Jersey, y es muy popular en todo Estados Unidos. Existen variaciones regionales en el noreste y en otros lugares de Estados Unidos.
La primera pizzería de Estados Unidos, Lombardi’s, fue fundada por Gennaro Lombardi en la Pequeña Italia de Nueva York en 1905, aunque el autor Peter Regas lo ha puesto en duda recientemente. [3] [4] [verificación fallida] Inmigrante pizzaiolo (pizzero) de Nápoles, abrió una tienda de comestibles en 1897; ocho años después, el Estado de Nueva York le concedió licencia para vender pizza[4] Un empleado, Antonio Totonno Pero, empezó a hacer pizza, que se vendía a cinco céntimos la tarta. Sin embargo, mucha gente no podía permitirse una tarta entera y ofrecía lo que podía a cambio de un trozo del tamaño correspondiente[5], que se envolvía en papel atado con un cordel. En 1924, Totonno dejó Lombardi’s para abrir su propia pizzería en Coney Island, llamada Totonno’s.
Pizza estilo Nueva York
Nunca he estado en Nueva York. Nunca he comido una sola porción de pizza en Nueva York. ¿Sigues leyendo? Me alegro. Porque tampoco he estado nunca en Nápoles, ¡pero eso no significa que no sepa hacer una pizza napolitana buenísima! Hablando con aficionados a la pizza de Nueva York supe que estas cosas son importantes:
La masa de la pizza neoyorquina tiende a ser más consistente que la de su prima napolitana, lo que a menudo se debe a la mezcla de harinas utilizadas en la masa. Las masas neoyorquinas pueden contener harina de pan, harina integral, harina de centeno, harina de espelta… ¡prácticamente cualquier harina! Yo no quería caer en un agujero de gusano basado en la harina y, tras unas cuantas pruebas, me decidí por una mezcla de harina integral, harina panificable y harina 00 para pizza (en este caso, Molina Dallagiovanna, pero funciona muy bien con Caputo o cualquier otra marca).
La harina 00 da a la masa la elasticidad que necesito para abrir las pizzas a mano (en algunas pizzerías de Nueva York se utiliza un rodillo, ¡o incluso botellas de vino!), mientras que las harinas panificable e integral ayudarán a conseguir una corteza llena de sabores ligeros y reconfortantes, y un bonito moteado y bronceado con la cantidad justa de trocitos carbonizados.