Como hacer pizza frita napolitana

Masa de pizza frita

Pizza frita: historia, información, curiosidades ¡TODO SOBRE LA PIZZA FRITA NEAPOLITANA: HISTORIA, LUGARES, TIPOS, INGREDIENTES, CÓMO SE HACE, MARIDAJES, COMERCIOS MÁS TRADICIONALES Y MUCHOS DATOS INTERESANTES! Aunque existen muchos tipos de pizza frita en todo el mundo, la de Nápoles tiene un sabor muy especial, procedente de la particular naturaleza del lugar. Por eso, probablemente no sea casualidad que el famoso director italiano Vittorio De Sica asignara a esta especialidad un papel importante en la película que se considera su mayor homenaje a la ciudad: “El oro de Nápoles”. Conozcamos la historia de este manjar y cómo se elabora. Visitemos las ‘Friggitorie’ más tradicionales para degustar su auténtico sabor.

Así fue como las mujeres plebeyas, en sus casas situadas a pie de calle (los ‘Bassi’ o ‘Vasci’), empezaron a preparar una masa sencilla, elaborada con harina, agua, aceite, levadura y sal. Una vez crecida, porciones de esta masa se cocían en aceite hirviendo y se vendían a los transeúntes en puestos situados a los lados de las “vicoli” (*1).

Beste pizza fritta neapel

Hacer una pizza napolitana en casa es todo un reto si no se dispone de horno. Sin embargo, una buena solución es esta receta de pizza frita que reproduce la clásica comida callejera de Nápoles. Se trata básicamente de un calzone frito que se come sobre la marcha. En esta receta, hemos preparado las dos versiones más populares. Una es una Margherita con mozzarella, tomate y albahaca. La otra está rellena de ricotta, trozos de salami y provolone.

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Recetas italianas originales

En Nápoles, la pizza es imprescindible, tanto que se puede encontrar en todas sus posibles variantes e interpretaciones y tanto que se ha convertido en patrimonio de la UNESCO en 2017. La pizza es una expresión del napolitanismo a la enésima potencia tanto como para reflejar incluso momentos históricos precisos. Es el caso de una de las variantes más famosas de la pizza napolitana, es decir, la pizza frita.

La pizza frita es una expresión del napolitanismo, nació como respuesta del pueblo napolitano tras la guerra. De hecho, en la primera posguerra comer pizza se había convertido casi en un lujo, tanto por los ingredientes como porque muchos de los hornos habían sido derribados durante los bombardeos de la Segunda Guerra Mundial. Fue en este clima cuando el arte del arreglo napolitano creó una de sus obras maestras. La pizza frita “nace” de la misma masa que la pizza, pero en lugar de cocinarse en leña, se empapa en aceite al rojo vivo que la hincha, dando también la ilusión de un almuerzo más abundante. Preparada también en los callejones y en casas particulares, la pizza frita es recordada también por la famosa película de Vittorio De Sica, El oro de Nápoles, donde Sophia Loren, interpreta el papel de esposa de un pizzero que vende pizza frita después de la guerra en Nápoles.

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Recetas italianas

Tanto la pizza napolitana como la masa de pizza al estilo neoyorquino son dos de los tipos de pizza más populares; y ambas tienen también cualidades y características muy distintivas. Pero, independientemente de cómo se cubra o se cocine, hay una gran diferencia entre estas dos variedades de pizza: la masa. Aunque ambas incorporan una masa de pizza fina, su textura es muy diferente.

La pizza napolitana tiene una corteza muy fina en la base, con masa que se hincha por los lados y proporciona una corteza muy aireada. Como la masa es tan ligera (aunque bastante grande), algunas zonas se carbonizan muy rápidamente, por lo que es importante no cocinarla demasiado y quemarla por completo. Pero tan grande como es la corteza en los lados, es igual de fina en el fondo. De hecho, la pizza napolitana es tan fina en la base que no suele ser posible ni cogerla con las manos. Cuando sirva este plato, asegúrese siempre de ofrecer tenedor y cuchillo.

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La pizza neoyorquina, en cambio, es bastante fina en toda su masa, pero mucho más resistente que la napolitana. Los bordes de la masa son más o menos iguales a los pocos ingredientes que adornan esta pizza, y la pizza no debería caerse en absoluto cuando se coge por sí sola. Aun así, debe mantener la suficiente elasticidad y suavidad para que pueda doblarse fácilmente, como hacen los neoyorquinos.