Cómo evitar que la masa de pizza se pegue a la superficie metálica
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Cuando se mezclan harina, agua y levadura, dos proteínas de la harina -la glutenina y la gliadina- se combinan con el agua para formar el gluten. Cuanto más se amasa la masa, más gluten se desarrolla, formando hebras más largas y fuertes. Ese gluten ayuda a que la masa sea fuerte, suave y elástica, cualidades que se buscan en una masa de pizza.
La masa de pizza se vuelve demasiado pegajosa cuando absorbe demasiada agua. La masa que absorbe demasiada agua también puede estirarse y romperse con facilidad. Resuelva este problema y salve la masa de pizza incorporando más harina, poco a poco, a la masa.
Cuando la masa de pizza no se ha amasado lo suficiente, el gluten no puede fortalecerse y desarrollarse. Como resultado, la masa de pizza tiene un aspecto áspero y no se estira correctamente, con el consiguiente riesgo de que se rompa.
Si su receta incluye levadura seca activa o levadura seca instantánea, es importante manejar la levadura correctamente al incorporarla a la masa. Mientras que la levadura seca instantánea o la levadura prensada pueden añadirse directamente a la harina, la levadura seca activa funciona mejor cuando se rehidrata. Además, todas las levaduras son sensibles a la temperatura. Demasiado caliente o demasiado fría, puede perder la actividad de la levadura, lo que puede interferir en el correcto desarrollo del gluten.
Sémola para pizza
Puede apostar a que, tanto si espolvorea el fondo de su masa de pizza al por mayor con harina como con harina de maíz, sus clientes lo notan. Y tienen sus preferencias. La más auténtica es discutible, pero la más sabrosa no. La harina de maíz, sin lugar a dudas.
La principal razón por la que se espolvorea harina de maíz o harina en el fondo de la bandeja o piedra de pizza es para que se adhiera al fondo de la masa de pizza. De este modo, cuando se cocine no se pegará a la bandeja. Pero si usas harina normal, ese es el único beneficio que obtendrás al espolvorear la masa.
La harina de maíz tiene su propio sabor y textura, y combina perfectamente con la masa de pizza. Los clientes que buscan la mejor pizza a menudo basan su opinión en si hay o no harina de maíz en el fondo. Una de las razones por las que lo buscan es porque, aunque la harina no tiene mucho sabor por sí misma, algunos consideran que cuando hay una fina capa sobre la masa puede afectar al sabor.
Cáscara de pizza
La mejor manera de evitar que la pizza se pegue a la bandeja es utilizar papel de pergamino debajo de la tarta antes de meterla en el horno. Esto evitará que se pegue sin necesidad de pasos ni ingredientes adicionales.
El primer paso para evitar que la pizza se pegue a la bandeja es reunir los siguientes suministros: papel de pergamino, un molde para pizza y una espátula. A continuación, prepara la masa de pizza extendiéndola sobre una superficie ligeramente enharinada.
Una vez extendida la masa y colocada en el molde, rocíela con aceite de oliva antes de cubrirla con la salsa, el queso y cualquier otro ingrediente que desee. Asegúrate de colocar los ingredientes de manera uniforme por toda la pizza para que no queden por encima a la hora de hornearla.
A continuación, coloque papel de pergamino sobre la parte superior del molde y presione suavemente por los cuatro lados para que no queden burbujas de aire debajo del papel cuando se hornee. De este modo, el tiempo de cocción será uniforme en todas las partes de la tarta.
Si vas a añadir los ingredientes directamente sobre la base y los vas a cocinar juntos, añádelos ahora (por ejemplo, mozzarella y salsa de tomate). Si va a añadir los ingredientes después de la cocción, deje este paso para más tarde, cuando esté listo para comer.
Harina antiadherente para pizza
La piedra o el acero perfectos para hornear. La temperatura perfecta. La masa de pizza perfecta, la salsa perfecta, el queso perfecto, los ingredientes perfectos. Todo lo que tiene que hacer es meter la pizza en el horno y estará a sólo unos minutos de disfrutar de una pizza casera, caliente y deliciosa.
No hay nada más frustrante que quedarse atascado en el último paso para hacer una pizza en casa. Te entendemos: una vez recibí un mensaje de mi padre diciéndome que me había metido en un buen lío por regalarles una piedra para pizza sin haber enseñado a mi madre a usar un pelapizzas, con el resultado de pizzas atascadas, cenas retrasadas y una madre enfadada.
Para facilitar el paso de la pizza a la piedra o al acero, te damos algunos consejos. En este vídeo, nos centraremos en las mejores prácticas para utilizar esta herramienta especializada.
Tengo una pizzería en Nueva York. Es mucho más fácil transferir la masa a la piedra con una pala de madera que con una de metal. Asegúrese de que hay harina en la cáscara y también levante el borde y sople debajo de la pizza, lo que crea menos fricción y permite que se deslice directamente sobre la piedra.