Masa de pizza esponjosa jamie oliver
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Si buscas una receta de masa de pizza casera ideal para principiantes, estás de suerte. Esta receta de primera es muy fácil de preparar en un abrir y cerrar de ojos, y no tiene nada que envidiar a las que se compran en la tienda. Aprende a hacer la mejor masa de pizza de tu vida con sólo unos pocos ingredientes, descubre cómo darle forma a la masa y descubre nuestros mejores secretos de conservación.
AzúcarPara activar la levadura, tendrás que disolverla en agua caliente con una cucharadita de azúcar. El azúcar da de comer a la levadura y acelera el proceso de activación. Sabrás que tu levadura está activa cuando se vuelva burbujeante y espumosa por encima.
Harina panificableLa harina panificable es ideal para la masa de la pizza, ya que proporciona resultados más crujientes que la harina común. Esto se debe a que contiene más proteínas, que ayudan a producir mucho gluten. El gluten es lo que da elasticidad a la masa.
Aceite de olivaEl aceite de oliva tiene un par de funciones en la masa de la pizza: No sólo añade color y sabor, sino que crea una barrera entre el aceite y el agua. Esta barrera aceitosa evita que se apelmace.
Masa de pizza blanda
Has hecho pizza casera y has hecho todo lo que decía la receta. A pesar de ello, tu pizza ha salido crujiente y densa, no ligera y aireada. Esto me solía pasar una y otra vez hace años, hasta que finalmente me cansé de que mis pizzas no se parecieran en nada a las fotos de las recetas. Así que me propuse aprender a hacer pizza y a solucionar los problemas de la masa de pizza.
Si no dejas que la masa suba lo suficiente, tu pizza se volverá densa e indigesta. Para que la pizza quede aireada y esponjosa, amasa la masa el día anterior, dale forma de bola, colócala en un cuenco cubierto con film transparente y guárdala en el frigorífico durante 1-2 días.
La masa de pizza es una masa fermentada con levadura hecha tradicionalmente de harina, agua, levadura, sal y, opcionalmente, aceite de oliva virgen extra. Para hacer la masa de pizza, se mezclan los ingredientes y se amasa (a mano o con una batidora de pie).
Un paso esencial antes de dar forma, cubrir y hornear la pizza se llama “fermentación”. La fermentación es el tiempo que se da a la levadura para que empiece a alimentarse de la masa y la haga subir creando pequeñas bolsas de aire en su interior.
Masa de pizza esponjosa
Esta masa de pizza artesana le proporcionará una corteza blanda y ondulada, burbujas ampolladas y un fondo crujiente. Utiliza una alta hidratación y un largo tiempo de fermentación para obtener el máximo sabor y la textura crujiente y masticable perfecta.
Creo que es seguro decir que la masa de pizza es una de las partes más importantes de una buena pizza. La masa es la base (literalmente) del sabor y la textura, y debe estar lo más deliciosa posible.
Entonces, ¿qué significa exactamente tener la mejor masa de pizza? Para mí, una gran pizza artesana tiene un sabor complejo, grandes burbujas, una miga cremosa y bordes crujientes. Lo creas o no, puedes conseguir todas estas cualidades en tu horno casero con resultados impresionantes.
Nota sobre la harina: Sí, la harina 00 de alta calidad le dará un sabor delicado, masticable y unos resultados deliciosos. Soy un gran partidario de utilizar los mejores ingredientes que pueda encontrar. Pero en el caso de una buena masa de pizza casera, el tipo de harina es secundario con respecto a las técnicas clave descritas anteriormente. Si no encuentra harina 00, puede utilizar cualquier harina de uso general.
Receta de masa de pizza esponjosa con levadura
Sí, sus clientes buscan una pizza tan buena que sepa como hecha en casa. Pero eso no significa que quieran que parezca una pizza casera. Y si la masa de pizza de su establecimiento se hincha mientras se hornea, probablemente sea así. En algunos casos, la masa puede hincharse tanto que parece un pan de pita gigante. ¿Cómo evitar que la pizza se hinche?
Es fácil: ¡aplástala! Antes de colocar los ingredientes sobre la masa, coge un tenedor y pínchalo por todas partes para que la superficie quede cubierta de agujeritos. Esto es más fácil de hacer con un tenedor que se pasa por encima de la masa, pero el método del tenedor funciona muy bien. Cuando la masa se hincha, es porque tiene burbujas de aire atrapadas y, al no tener adónde ir, se ve obligada a hincharse. Al pinchar la masa, el aire se escapa y no se queda en la corteza.
Muchos propietarios de restaurantes piensan que no pueden acoplar la masa de pizza congelada, ya que está congelada. Sin embargo, podrá perforar ligeramente la masa e incluso esos pequeños agujeros serán suficientes para marcar la diferencia.