Prensa para masa de pizza
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Dar forma es el último paso, y posiblemente el más importante, antes de cocinar. Siguiendo esta parte 6 de la serie Escuela de pizza, tendrá todo lo que necesita para hacer una pizza increíble. Echa un vistazo al vídeo y a la receta a continuación.
Para dar forma a una pizza, básicamente hay que estirar la masa con la mano para darle una forma fina y redonda. Hay muchas maneras diferentes de estirar la masa de pizza, pero en este artículo te voy a mostrar una forma realmente fácil.
Esta forma de estirar la masa de pizza no sólo es muy fácil, sino que además hace una auténtica pizza napolitana. El moldeado es posiblemente la parte más difícil del proceso de elaboración de la pizza y marca una gran diferencia en la calidad de la pizza.
En el siguiente vídeo te muestro una forma fácil y auténtica de dar forma a la pizza a mano. Este método tiene algunas claves y la calidad de la pizza depende en gran medida de la atención que se preste a los detalles. Puede parecer difícil al principio, pero se vuelve realmente fácil una vez que lo has hecho unas cuantas veces.
Rodar la masa de pizza elimina gran parte del aire que se desarrolló durante la fermentación. Hay algunos estilos de pizza que requieren rodillo, pero la inmensa mayoría de las pizzas se estiran a mano sin rodillo.
¿Por qué mi pizza no es redonda?
Y asegúrate de que la cantidad de ingredientes es la misma. Y para responder con más precisión a tus preguntas, si no consigues hacer una pizza redonda (si no perfectamente redonda), puede deberse a: – tu gestión de la masa (demasiada hidratación -> masa demasiado blanda; demasiada fermentación -> lo mismo; fuerza de la harina…)
¿Por qué la pizza redonda es mejor que la cuadrada?
La forma redonda de la mayoría de las pizzas facilita una cocción uniforme en comparación con una forma más angular. También hace que sea más fácil dividirla rápidamente con una pequeña cantidad de golpes con un cortador de pizza redondo. ¿Has visto alguna vez a un pizzero experimentado cortar una pizza? Lo hacen tan rápido que la cabeza te da vueltas.
¿Debo dejar subir la masa de pizza después de darle forma?
Si piensas hacer pizza hoy, deja que suba la masa. Limpia el bol, úntalo con un poco de aceite y vuelve a introducir la masa. Cubre el bol con film transparente o un paño de cocina y deja que la masa suba hasta que doble su tamaño, de 1 a 1 hora y media. Opción 3 – Guardar la masa en el frigorífico.
Cómo extender masa de pizza sin rodillo
¿Tiene problemas para mantener la masa de pizza redonda o intacta al hacer pizzas? Vamos a mostrarte cómo hacer una pizza perfectamente redonda cada vez, y cómo hacer una pizza rápida a la parrilla en el Grill Napoleón.
Si adquieres masa ya hecha, o la haces fresca y casera, puedes seguir técnicas similares para cualquiera de los dos casos. Ten en cuenta que la masa fresca hecha en casa será diferente, y estamos usando la comprada en bolsa para demostrarlo. Si la masa está congelada, colócala en el frigorífico durante la noche o unas horas antes de utilizarla. Tiene que estar blanda para que puedas extenderla y darle la forma que quieras.
También deberías dejarla un rato a temperatura ambiente para que coja temperatura antes de manipular la masa. Cuando vayas a utilizar la masa, sácala de la bolsa y colócala en una bandeja untada con aceite para que no se pegue.
Ya está lista para estirarla y darle forma de pizza. La harina nos va a ayudar muchísimo en este proceso. Cuando notes que la masa está demasiado pegajosa y que no se forma o no se estira, espolvorea más harina sobre la tabla o la superficie sobre la que la estás estirando. Presiona la masa hacia abajo y hacia fuera para empezar a aplanarla.
Plantilla de pizza con forma
Volvamos a lo básico. Dominar la técnica de elaboración de pizzas te permitirá obtener resultados excelentes en todo momento. ¿El consejo de hoy? La leyenda de las pizzas emergentes @peddlingpizzas (también conocido como Adam Atkins) te enseña a hacer bolas con la masa.
También puedes amasar utilizando una superficie plana y enrollando la masa sobre sí misma varias veces, girándola cada vez para mantenerla redonda. Para terminar, dale forma de bola con cuidado y sella bien la parte inferior.
La fermentación puede realizarse a temperatura ambiente o a una temperatura más baja para ralentizarla. La masa de pizza debe fermentarse a temperatura ambiente entre 1 y 24 horas, o incluso más. La fermentación en frío puede durar entre 24 y 72 horas.
Cómo dar forma a la masa de pizza con el rodillo
La masa de pizza es la base más importante de una gran pizza. ¿Por qué no compramos masa de pizza congelada y la hacemos? Porque el mayor problema de la masa de pizza congelada es que, después de asarla, no se sabe lo crujiente que quedará la masa. Sigue la receta de masa de pizza de Luna J.S.C para conseguir una masa crujiente, suave y masticable.
LA MASA – Si te ciñes a los pesos indicados, la masa debería salir estupenda. Si la masa queda demasiado pegajosa, simplemente añade más harina mientras amasas. Si está demasiado seca, añade más agua. Si no quieres que la masa de pizza suba rápidamente, métela en la nevera.
Si utilizas harina panificable en su lugar, asegúrate de que tenga un alto contenido de gluten. La masa de pan no se romperá cuando la estires, pero te costará un poco darle la forma que desees, el bizcocho resistirá continuamente gracias a su alto contenido en gluten (12-14%).
DAR FORMA A LA MASA – Con los dedos, presione la masa para extenderla y conservar su forma circular. Cada masa rinde aproximadamente 24 cm (9,5 pulgadas) de masa de pizza normal redonda. No presione demasiado fuerte en el borde, ya que se formará un reborde. Yo aprieto los bordes colocando las manos dentro y fuera del borde de la masa.