Receta de salsa para pizza italiana
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La Cocina de Pruebas de Better Homes & Gardens lleva casi 100 años en funcionamiento ininterrumpido, desarrollando y probando recetas prácticas y fiables que los lectores pueden disfrutar en casa. El equipo de la Cocina de Pruebas incluye especialistas culinarios, estilistas de alimentos, nutricionistas registrados y licenciados, y otros expertos con licenciaturas en ciencias de la alimentación, alimentación y nutrición, o artes culinarias. Juntos, el equipo prueba más de 2.500 recetas, produce más de 2.500 imágenes de alimentos y crea más de 1.000 vídeos gastronómicos cada año en la cocina de pruebas de última generación.
Receta de salsa para pizza
Que levante la mano quien quiera: A nosotros nos gusta comer pizza al menos una vez a la semana, y ya que tenemos la masa y los ingredientes bien hechos, pensamos que era el momento de compartir nuestra salsa casera para pizza.
¿Y lo mejor? Es muy fácil de hacer (1 sartén, 20 minutos) y está llena de rico sabor a tomate con hierbas. Ah, y lleva ajo y hojuelas de pimiento rojo para darle un toque picante. Es absolutamente perfecta para la noche de pizza y se guarda bien en el congelador para que siempre tengas algo a mano, ¡listo para usar! Te enseñamos cómo se hace.
Todo lo que tienes que hacer es saltear el ajo picado y las hojuelas de pimiento rojo en aceite de oliva para infusionar el aceite con notas saladas y un poco de calor. A continuación, añada sus tomates triturados enlatados favoritos junto con orégano y albahaca secos para darle el sabor clásico de la pizza, sal marina para darle profundidad y un poco de sirope de arce para darle un suave dulzor y equilibrio.
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Cómo hacer salsa de pizza con puré de tomate
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A diferencia de las tartas napolitanas, que suelen llevar una sencilla salsa cruda de tomates frescos o enlatados y sal, las tartas neoyorquinas al corte llevan una salsa cocida muy condimentada. La clave de una buena salsa al estilo neoyorquino es crear un equilibrio entre dulzor, acidez y picante, con una base herbal definida. Además, necesita una textura lo bastante fina para untarla, pero lo bastante espesa para que la pizza no quede empapada al doblarla y llevarla.
Las recetas más sencillas se consiguen en un minuto neoyorquino: basta con hacer un puré de tomates con ajo, aceite de oliva y condimento italiano, y luego reducirlo a fuego lento. El resultado no está mal -sin duda, un paso adelante respecto a las salsas de pizza enlatadas, demasiado dulces y con sabor a hierbas-, pero el objetivo de The Food Lab es conseguir algo un poco mejor que simplemente “no está mal”. Queremos algo genial. Es hora de ponerse manos a la obra.
Cómo hacer salsa para pizza con salsa de tomate
Originaria de Génova, la capital de Liguria (Italia), la salsa pesto es una combinación de ajo machacado, piñones europeos, sal gorda, hojas de albahaca, queso y aceite de oliva. El aceite de oliva combina a la perfección todos los sabores y texturas. Normalmente, para las recetas de pesto se eligen quesos como el Parmigiano-Reggiano o el Pecorino Sardo, pero se puede experimentar.
El pesto tiene un sabor intenso y combina bien con tomates frescos (para los que no sean alérgicos), hojas de albahaca y queso mozzarella en la pizza. Puedes utilizar champiñones, cebollas, aceitunas negras y pollo como ingredientes adicionales o simplemente utilizar un ingrediente cada vez. En cualquier caso, estos ingredientes combinan muy bien con una salsa pesto recién hecha.
La bechamel, elaborada normalmente con roux blanco y leche, es un sustituto ideal de las salsas a base de tomate. Puede hacerse tan rica o sabrosa como se desee añadiendo mantequilla y condimentos. Aunque sus orígenes se remontan a varios países, en Francia se utiliza habitualmente en la cocina. Francia, Italia y Grecia suelen utilizar sal y nuez moscada para sazonar sus salsas blancas.