Como hacer una masa madre para pizza

Masa madre descartar masa de pizza sin levadura

A pesar de mi pasión por el pan de masa madre, la pizza casera de masa madre es sin duda la mayor ventaja de mantener un iniciador de masa madre. No sólo es la pizza de masa madre mucho más fácil de dominar, sino que transformará su juego de la cena.

Esta irresistible masa de pizza de masa madre se fermenta de forma natural y se prepara con una combinación de harina de tipo “00” (harina fuerte y finamente molida que suele utilizarse para pizza y pasta casera) y harina panificable rica en proteínas.

Paso 1: Mezcle el agua y la sal en un bol grande. Mezclar hasta que la sal se haya disuelto por completo. Añada el fermento de masa madre maduro. Con las manos, pellizque el fermento en la mezcla de agua hasta que se deshaga en pequeños grumos.

Paso 2: Añada la harina “00” y la harina de pan al bol. Con un batidor de varillas danés o con las manos, mezcle los ingredientes hasta que estén bien mezclados y no queden trozos secos ni grumos. La masa quedará desgreñada. Tape el bol y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Paso 3: Pasar la masa a una encimera ligeramente enharinada y amasar durante 1 minuto más o menos, o hasta que la masa esté casi lisa. Engrase ligeramente el bol con aceite de oliva y vuelva a colocar la masa en el bol. Tápela y déjela reposar a temperatura ambiente durante unas 3 horas. La masa debería haber aumentado un 50% y tener los bordes lisos y redondeados.

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¿Es buena la masa madre para la pizza?

¿Es buena la masa madre para la pizza? Sí, la masa madre (levadura natural) puede utilizarse para hacer pizza. En mi opinión, la pizza de masa madre es más sabrosa, más fácil de digerir (gracias al largo proceso de fermentación) y tiene una textura mejorada y más tierna.

¿Es lo mismo masa madre que masa de pizza?

De hecho, los ingredientes de una pizza de masa madre y de una tradicional de levadura son esencialmente los mismos: levadura, agua, harina y sal. Quizá le sorprenda saber que incluso hay el mismo nivel de azúcar en la pizza normal y en la de masa madre, aunque esta última se considere más sana.

¿Es la pizza de masa madre mejor que la pizza normal?

No estamos diciendo que la pizza de masa madre sea un superalimento, pero tiene mucho más valor nutritivo que una pizza normal. La masa madre no solo contiene nutrientes importantes, como hierro y magnesio, sino que también es más fácil de digerir.

Foodgeek pizza de masa madre

¿Por qué la masa de mi pizza de masa madre sale cruda? Si añade demasiada harina o poca agua a la masa, la pizza puede quedar seca y crujiente. Una masa más húmeda hará una corteza más ligera y crujiente. No elimine todo el aire de la masa antes de darle forma. Si amasa enérgicamente la masa antes de darle forma, acabará con muchas burbujas de aire diminutas y una textura de pan. ¿Se puede preparar la masa de pizza con antelación? Sí. La masa de pizza de masa madre puede conservarse en el frigorífico hasta 2 días o congelarse durante varias semanas. ¿Es necesario batir la masa de pizza de masa madre? No es necesario “perforar” la masa de pizza. Después de la fermentación inicial, doble y estire suavemente la masa para redistribuir la levadura. Al doblar suavemente la masa, se conservan algunas de las burbujas de aire que se formaron durante la fermentación y la pizza tendrá una corteza más ligera y crujiente.

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Sí, puede congelar la masa de pizza de masa madre. Asegúrese de que el fermento está muy activo para que haya mucha levadura en la masa. Lleve la masa a la fermentación inicial. Forme una bola apretada, envuélvala en plástico y métala en una bolsa de congelación.

Pizza de masa fermentada Ooni

Sin embargo, puede parecer un poco desalentador cuando te sumerges por primera vez en la madriguera del conejo de la masa madre, así que hemos creado esta (¡razonablemente!) sencilla receta de iniciación a la pizza de masa madre. ¿No tienes masa madre? No hay problema, consulta nuestra guía para crear una masa madre.

Ponga el agua en un bol grande aparte y añada el fermento activo. Pellizque el fermento con los dedos para que se deshaga en el agua y, a continuación, empiece a añadir la harina y la sal por tandas, mezclando continuamente con la mano a medida que avanza.

Volcar la masa reposada sobre una superficie de trabajo limpia y amasar durante un par de minutos antes de formar una bola lisa. Pasar la bola a un cuenco aceitado, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 4 horas.

Pizza napolitana de masa madre

¡Esta tostada de pizza de masa madre se va a convertir en un nuevo favorito de la familia! Si te sobra pan de masa madre, ya tienes lo que necesitas para empezar con esta deliciosa, rápida y fácil idea de comida. Añade un poco de salsa de pizza, queso y pepperoni y ¡listo!

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Nunca había oído hablar de las tostadas de pizza hasta hace sólo unos meses, ¡si te lo puedes creer! He comido muchas pizzas con panecillos ingleses, pero nunca se me había ocurrido hacer lo mismo con un buen trozo de pan de masa madre. Esta receta de tostadas de pizza con masa madre es similar a la receta de atún fundido que tengo aquí en el blog, ¡pero hecha con masa de pizza!