Piedra para pizza
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La razón por la que las cortezas de estos panes son tan increíbles es sencilla. La piedra y el ladrillo mantienen el calor y crean una corteza única que no puede reproducirse. La piedra extrae la humedad de la masa y crea una corteza crujiente. El problema es que las piedras de hornear comerciales son caras. Son un poco demasiado caras para una diva casera como yo, y no me gusta que a menudo no duran más de un año o así. Tiene que haber algo mejor.
Aunque nunca pensé que me pasearía por los pasillos de Home Depot en busca de mi material de repostería gourmet, cada vez me doy más cuenta de que eso es exactamente lo que hago. Su tienda local de mejoras para el hogar es un lugar increíble y lo mejor de todo es que tienen baldosas de cantera sin esmaltar.
Los azulejos esmaltados suelen contener plomo, por lo que hay que tener cuidado de no comprarlos esmaltados. La mayoría de lo que vas a encontrar va a ser de color rojo y alrededor de la mitad de una pulgada de espesor. Suele haber dos tamaños:
Usted querrá elegir los azulejos sin esmaltar que son por lo menos ½ pulgada de espesor, aunque 1 “es mejor. Es un tamaño bastante estándar y no debería ser difícil de encontrar. Si usted tiene alguna preocupación acerca de si hay plomo en los azulejos que usted querrá ponerse en contacto con el fabricante para estar seguro. Siempre y cuando los materiales son cosas como “todo natural de arcilla y esquisto” que son buenos. El hormigón no es una buena opción. Algunas de las baldosas de Home Depot se llaman baldosas Saltillo. Otros lugares tienen otros nombres. Usted puede esperar pagar un poco más de un dólar por cuadrado para los más pequeños. Fireclay es un fabricante de baldosas sin plomo. También puede haber algunos pequeños fabricantes locales si usted busca alrededor de su área.
¿Qué es la piedra refractaria para pizza?
Piedra refractaria y hornos
Es una losa que uniforma la cocción y por lo tanto es perfecta para la calidad pero también para los tiempos. Además, el material es capaz de absorber la humedad, lo que le permite cocer no sólo en poco tiempo y de forma homogénea, sino ser ideal para masas leudadas que se ven así favorecidas.
¿Cuál es el mejor material para una piedra de pizza?
La piedra para pizza debe ser termoconductora, es decir, que se caliente rápida y uniformemente. El acero inoxidable es probablemente el mejor conductor del calor en comparación con los demás materiales, y además requiere menos mantenimiento. Sin embargo, puede ser caro. Una opción más asequible es el acero normal, aunque es propenso a oxidarse.
¿Es bueno el cemento refractario para el horno de pizza?
Sí, la parte más difícil es la ménsula (la parte que hace que el horno deje de ser un horno de pizza para convertirse en un horno de cocción lenta). Le aconsejamos que cubra el molde con cemento refractario y luego coloque ladrillos (después de aislar, etc.).
Piedra refractaria para horno de pizza
La pizza es uno de esos platos (uno de los muchos en realidad) que forman parte de nuestra cocina local de la que todo italiano está increíblemente orgulloso y que en muchos casos le lleva a ser profundamente crítico con las propuestas innovadoras que atentan contra la tradición (que pueden venir tanto del extranjero como de nuestro propio país). No es raro ni extraño encontrar aún hoy pizzeros o restauradores que se oponen ideológicamente al uso de maquinaria como los rollos de pizza o a la cocción con hornos de gas o eléctricos, en lugar del “célebre” modelo de leña. Del mismo modo, es posible generar interminables discusiones sobre la receta y sobre los elementos individuales como el tomate, la mozzarella, la masa, otros condimentos, etc.
Más allá del parroquialismo fácil y del éxito mundial del plato en su originalidad, hay técnicas, materiales y soluciones innovadoras que surgen cada vez más en el mundo de la restauración. No sólo en lo que se refiere a la maquinaria, como ocurrió con la aparición de modelos a gas y eléctricos que han conquistado numerosos locales, sino también a elementos que en ambas “dimensiones” mejoran notablemente el resultado final: por ejemplo, la piedra refractaria para hornear pizza.
Qué piedra para pizza
No se puede exagerar la popularidad mundial de la pizza para llevar, ya que innumerables personas convierten estas tartas salseadas y con queso en elementos habituales de su dieta. Sin embargo, muchos fanáticos de la pizza optan por hacer sus propias versiones en casa, lo que les da un control total sobre los ingredientes, la proporción de salsa, queso y condimentos, y la calidad general de esta querida delicia.
Crear una pizza propia no requiere mucho equipamiento especial. Aparte de un horno o una parrilla bien calibrados, sólo necesitará una piedra para pizza de alta calidad que garantice una distribución uniforme del calor y el nivel de carbonización que prefiera. Por eso elegimos el molde de hierro fundido de Lodge como nuestra mejor opción; el hierro fundido permite que la tarta se cocine de manera uniforme en todo momento.
Si usted está comprando una sartén de hierro fundido para su pizza, entonces usted realmente no puede hacerlo mejor que un producto Lodge. Esta marca ha estado en el juego de hierro fundido desde finales del siglo 19, y sus sartenes y cacerolas cuentan con una resistencia tan duradera que regularmente se transmiten de generación en generación.
La mejor baldosa para piedra de pizza
La pizza es un plato muy importante de la comida italiana y a pesar de que existen muchas variaciones en los ingredientes y métodos de cocción, siempre se intenta llegar a la receta original preparada a mano y en hornos de leña. Así es como aparece la piedra refractaria para hornos convencionales y eléctricos, que permite preparar pizzas en casa con resultados de alta calidad.
Los hornos profesionales para pizzas alcanzan temperaturas de entre 300 – 400 grados centígrados, mientras que los hornos domésticos sólo llegan a los 250 grados aproximadamente, esta gran diferencia puede subsanarse en parte gracias al uso de la piedra refractaria. Su capacidad para absorber la humedad, almacenar el calor y distribuirlo uniformemente manteniendo una temperatura elevada son decisivas para una cocción de calidad en menos tiempo.
La piedra refractaria se compone de materiales refractarios cocidos a altas temperaturas, como la arcilla o la cordierita (roca polimórfica compuesta de aluminio, hierro y magnesio). El resultado es un material poroso que resiste y almacena las altas temperaturas, consiguiendo resultados notables; una masa suave y crujiente y una salsa que mantiene la humedad y la fragancia de sus ingredientes.