Como hacer una pizza crujiente en el horno

Corteza fina.

El secreto para conseguir una masa de pizza más crujiente probablemente no sea lo que piensas. Podrías suponer que menos agua dará como resultado una corteza más crujiente. Pero se equivocaría. Para conseguir una corteza más crujiente, tendrás que añadir más agua a la fórmula de la masa. Esto permite que la masa sea un poco más fluida y se expanda más fácilmente durante esos primeros minutos críticos en el horno.

La mayor porosidad (menos densa) de la estructura de la masa crea un bloqueo térmico al calor procedente de la parte inferior de la pizza mucho mejor que una masa densa y pesada. Como resultado, el calor no se desplaza fácilmente a través de la masa y hacia la salsa, donde se disipa en forma de vapor durante el proceso de horneado; en su lugar, se acumula en la parte inferior de la pieza de masa, lo que proporciona un horneado más completo y crea una textura más crujiente en la corteza acabada.

Sin embargo, hay una excepción a esta regla: La pizza de masa fina estilo Chicago. En este caso, la absorción de la masa oscila entre el 45% y el 50%, y se le da forma pasándola por una laminadora. La piel de masa resultante, muy densa y pesada, se aliña y se lleva inmediatamente al horno para su cocción, pero aquí está la verdadera diferencia: Estas pizzas se hornean durante mucho tiempo, normalmente entre 25 y 30 minutos a una temperatura de entre 500° y 525°F. Con un tiempo de horneado tan largo, hay tiempo suficiente para que la corteza se cueza completamente y adquiera una textura crujiente aceptable.

Cómo conseguir una masa de pizza crujiente en el horno de convección

La pizza nunca será una opción ya conocida.  Las opciones de relleno son prácticamente ilimitadas y, una vez que dominas una masa de pizza ganadora, es fácil y divertido hacerla y disfrutarla. Sin embargo, la clave del éxito de la pizza es la base y la buena noticia es que con una piedra para pizza, las bases finas y crujientes están a su alcance.

  Como meter una pizza al horno

Las piedras para pizza están hechas de cerámica cruda, que se calienta en el horno y proporciona una base caliente y absorbente para que la pizza se cocine sobre ella. Esto ayuda a absorber la humedad de la masa, garantizando una base perfecta y crujiente. Práctico si no tienes un iglú para pizzas en el jardín.

Ponga la harina, la levadura disuelta, la sal y el aceite en un bol, mézclelos y, a continuación, añada el agua y vuelva a mezclar. Páselo a una superficie ligeramente enharinada.  Amase durante 10 minutos o hasta que se forme una masa elástica y no pegajosa. Si le resulta difícil, consulte esta entrada para obtener más consejos.

Poner la harina, la levadura disuelta, la sal y el aceite en el bol del robot de cocina o de la batidora. Asegúrese de utilizar el accesorio adecuado para la masa.  Mezcle durante 30 segundos y, a continuación, añada el agua por el tubo de alimentación y siga mezclando hasta obtener una masa suave y elástica.

Receta de masa fina para pizza

El secreto para conseguir una masa de pizza más crujiente probablemente no sea lo que usted piensa. Se podría suponer que con menos agua se obtendría una masa más crujiente. Pero se equivoca. Para conseguir una corteza más crujiente, tendrá que añadir más agua a la fórmula de la masa. Esto permite que la masa sea un poco más fluida y se expanda más fácilmente durante esos primeros minutos críticos en el horno.

La mayor porosidad (menos densa) de la estructura de la masa crea un bloqueo térmico al calor procedente de la parte inferior de la pizza mucho mejor que una masa densa y pesada. Como resultado, el calor no se desplaza fácilmente a través de la masa y hacia la salsa, donde se disipa en forma de vapor durante el proceso de horneado; en su lugar, se acumula en la parte inferior de la pieza de masa, lo que proporciona un horneado más completo y crea una textura más crujiente en la corteza acabada.

  ¿cuántos minutos tiene que estar la pizza en el horno?

Sin embargo, hay una excepción a esta regla: La pizza de masa fina estilo Chicago. En este caso, la absorción de la masa oscila entre el 45% y el 50%, y se le da forma pasándola por una laminadora. La piel de masa resultante, muy densa y pesada, se aliña y se lleva inmediatamente al horno para su cocción, pero aquí está la verdadera diferencia: Estas pizzas se hornean durante mucho tiempo, normalmente entre 25 y 30 minutos a una temperatura de entre 500° y 525°F. Con un tiempo de horneado tan largo, hay tiempo suficiente para que la corteza se cueza completamente y adquiera una textura crujiente aceptable.

Cómo hacer que la masa de la pizza quede crujiente por abajo

Puede que te sorprenda, pero me encanta la pizza. Y me encanta compartir todo lo que sigo aprendiendo sobre la elaboración de la pizza perfecta.    Por eso, hoy quiero enseñarte cómo hacer la pizza de masa fina más sabrosa, en casa.

Hace unas semanas, te mostramos cómo hacer pizza al estilo romano en casa.    He estado haciendo masa fina todas las semanas y se ha establecido rápidamente como mi favorita.    Estamos utilizando un 40% menos de masa que nuestra pizza tradicional y la extiendo hasta que se convierte en una tarta de 12 pulgadas. ¡Esta es una pizza saludable, amigos!    El acero para hornear hace un trabajo increíble de crujir la corteza inferior.

  Porque se infla la masa de pizza en el horno

Es viernes y eso significa que esta noche es “noche de pizza”.    Vamos a hacer una masa fina. Te animo a que utilices porciones más pequeñas de masa, unos 150 gramos.  Coge el rodillo y aplasta la masa hasta que quede de 1/8 de pulgada.    Colóquela sobre la plancha de acero caliente y hornéela durante 3-4 minutos.    Será la pizza más crujiente y sabrosa que hayas probado en casa.

4. 4. Coloque la masa fina sobre la bandeja de acero para hornear y hornee durante 2 minutos. 5. Abre el horno y dale a la pizza un giro de 180 grados. Esto ayudará a que la pizza se cocine uniformemente. 5. Hornee durante 2 minutos más o hasta obtener el dorado deseado.