Como hornear pizza en horno de leña

Mejor temperatura para cocinar pizza en horno de leña

Andrew Janjigian es un antiguo cocinero de pruebas de la revista Cook’s Illustrated. Es un apasionado del pan que lleva más de 10 años dando clases de panadería y pizza en Internet y en lugares como King Arthur Baking Company y Maine’s Kneading Conference.

El verano pasado compré un horno de gas para pizzas de sobremesa (un Ooni Koda), y cuando lo encendí por primera vez tuve algunos problemas para trabajar con él, lo que me dejó un poco perplejo. Llevo casi 40 años haciendo pizzas y me considero una especie de experto en pizzas, al menos cuando se trata de hacerlas en casa. La pizza fue lo primero que aprendí a cocinar y, desde entonces, no he dejado de perfeccionar mis recetas. También he elaborado recetas de pizza y pan plano para su publicación durante más de 10 años, empezando por la tarta al estilo neoyorquino que creé para la revista Cook’s Illustrated.

Si a eso le añadimos que he tenido un horno de barro y otro más grande hecho con un barril de aceite (sobre el que escribí para Serious Eats hace años), se puede entender por qué me asusté un poco cuando la primera tanda de tartas que hice en mi Ooni -que quema a temperaturas de horno de leña cercanas a los 900°F y cocina una pizza en menos de dos minutos- empezó a quemarse antes de que los ingredientes y la parte inferior estuvieran completamente cocidos. No se carbonizaban, sino que se quemaban, a veces literalmente, con llamas bailando por los bordes de la tarta.

  Temperatura de horno para pizza casera

¿A qué temperatura se cocina la pizza en un horno de leña?

Preparación de la unidad de pizza al horno de leña

Antes de empezar a preparar su pizza casera y aprender a cocinar pizza en un horno de leña, primero debe encender el horno. La temperatura ideal para cocinar una pizza en un horno de leña es de 700 grados.

¿Se cierra la puerta de un horno de pizza de leña?

Lo más importante que debe recordar es que la puerta debe permanecer siempre apagada si utiliza llamas para cocinar en su horno de leña. Esto se debe a que el oxígeno del aire exterior alimenta el fuego y asegura las llamas, que es lo que necesitas si estás celebrando una fiesta de pizza.

Usar un horno de leña para pizzas por primera vez

¡Enhorabuena! Por fin te has unido a la élite de los cocineros de traspatio que llevan la cocina tradicional e intemporal a sus propias casas con un horno de leña para pizzas. Eres único y probablemente te mueres de ganas de empezar a usar tu nuevo horno.

Sin embargo, es posible que no sepa por dónde empezar. No hay problema; tu primera incursión en la cocina de leña puede ser un momento de confusión, pero con estos consejos y trucos recogidos por innumerables generaciones de profesionales de la pizza antes que tú, estarás produciendo deliciosas pizzas de leña en poco tiempo. Aquí tienes una guía sobre cómo cocinar la pizza perfecta en tu horno de leña.

La mejor base para una buena pizza es una buena masa. Hay muchas opciones, incluida la compra de masa ya hecha, pero nuestra favorita es crear la tuya propia. Es más fácil de lo que crees; la mayor parte del tiempo que pasas haciendo la masa es en realidad esperando a que suba.

Para una receta sencilla de masa de pizza, puede seguir esta de nuestras entradas del blog de recetas; recomendamos utilizar una harina de pan fina, como la famosa Caputo 00, que crea una notable corteza de estilo napolitano que rivaliza con la que encontrará en pizzerías de renombre de todo el mundo.

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Tiempo de cocción de la pizza en el horno de leña

Utilizar la puerta cuando se cocina en un horno de leña es siempre algo a lo que puede ser difícil acostumbrarse, especialmente cuando se está acostumbrado a un horno convencional. Como a menudo recibimos muchos clientes que se preguntan cómo utilizarla correctamente, hemos pensado en darle algunos consejos para ayudarle a asegurarse de que está utilizando la puerta correctamente.

Lo más importante que debe recordar es que la puerta debe permanecer siempre apagada si utiliza llamas para cocinar en su horno de leña. Esto se debe a que el oxígeno del aire exterior alimenta el fuego y asegura las llamas, que es lo que necesitas si estás celebrando una pizza party. También puede utilizar la puerta para calmar o apagar el fuego, pero se aprovecha mejor cuando se asa u hornea a temperaturas significativamente más bajas.

Acuérdate de dejar la puerta del horno apagada cuando el tiempo de asado sea corto (menos de una hora) y de colocarla en su sitio cuando sea más largo (más de una hora).

Si está horneando en su horno de leña, siempre es una buena idea utilizar la puerta una vez que el horno se haya enfriado a la temperatura deseada. Tenga en cuenta que debe haber brasas pero no llamas y que el termómetro debe indicar entre 160°c y 200°c. Una vez que hayas retirado las brasas y colocado los alimentos en el suelo del horno, puedes colocar la puerta. Deje hornear mientras la temperatura desciende lentamente.

Cómo hacer pizza al horno de leña en casa

El post de hoy no es tanto una receta como una técnica para cocinar pizza que, en mi opinión, consigue lo más parecido a una pizza al horno de leña pero sin horno de leña. Ahora mismo estoy remodelando mi casa y mi sueño siempre ha sido tener un horno de leña. Pero, la realidad de nuestro presupuesto se ha asentado hace mucho tiempo y, por supuesto, se fue ese horno de pizza al aire libre. Después de haber hecho muchas pizzas antes, te puedo decir que nunca conseguirás esa corteza de pizza crujiente y ligeramente ampollada en un horno. La temperatura del horno no es suficiente. Invierte en una piedra para pizza (son bastante baratas, entre 30 y 50 dólares, y le encontrarás otros usos) y lleva tu pizza a la parrilla. La clave es esperar (más de lo que crees) a que la parrilla esté lo más caliente posible. La pizza sólo necesita unos 5 minutos para estar crujiente y burbujeante.

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Estoy deseando probar este método para conseguir una pizza con sabor a leña. La pizza es una de mis comidas favoritas y me encanta el sabor a leña de la masa. ¡Definitivamente voy a compartir este artículo con mis amigos!