Masa de pizza Ooni
Contenidos
Congele los alimentos frescos lo antes posible : Los alimentos congelados no deben conservarse más de dos meses como máximo. Puedes ampliarlo a tres o cuatro meses si se trata de fruta o verdura, pero todo lo que contenga carne no debe conservarse más de un mes. Si congelas alimentos, asegúrate de que están completamente congelados antes de volver a meterlos en el congelador.
No guardes sólo las sobras : Si se trata de algo que no piensas comer en un tiempo, congelarlo no es una buena idea. Deberías planear comerte toda la comida en un plazo de 2 a 3 meses. De lo contrario, se estropeará antes de que te lo comas.
Es posible que no sepas distinguir entre las quemaduras por congelación y el moho. A diferencia del moho, la quemadura por congelación no es patógena (es decir, no es peligrosa). Sin embargo, cuanto más pizza comas, más probabilidades tendrás de enfermar.
Si no estás seguro de si tu comida tiene moho o está quemada por el frío, tírala. No puedes fiarte de tu instinto para saber si un alimento te va a sentar mal o no, así que tíralo si no estás seguro.
¿Cómo se prensa la masa de pizza en una sartén?
Presiona la masa de pizza antes de estirarla.
Con la palma de la mano, presione la masa hasta formar un disco grande y plano. A continuación, utiliza los tres dedos centrales de cada mano para presionar la masa desde el centro, ensanchando el disco plano hasta formar un círculo grande de unos 15 cm de diámetro y 1/2 pulgada de grosor.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de pizza?
Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa doble su tamaño, de 1 a 2 horas. O, si el tiempo apremia, déjela reposar al menos 20 minutos antes de continuar. O refrigere durante varias horas, desinflando si es necesario si amenaza con reventar el plástico.
Receta de masa de pizza Stadler
Rocíe ligeramente la encimera con aceite en aerosol. Combine dos panecillos y extiéndalos hasta formar un círculo de 6×6 pulgadas. Repita la operación con el resto de los panecillos y cúbralos con film transparente rociado mientras prepara el resto de los ingredientes.
Rocíe generosamente los moldes con spray antiadherente. Coloque uno de los círculos de masa de 6×6 pulgadas en un molde de calavera. Presione la masa tan cerca del fondo del molde como sea posible asegurándose de mantener la masa alrededor de los lados y sobrante en la parte superior de cada molde. Añada 1/2 taza de mozzarella, presione el queso firmemente para ayudar a que la masa se forme en el molde. Cubra el queso con 1 cucharada de salsa de tomate y 6 rodajas de pepperoni. Doble los bordes exteriores restantes de la masa sobre el relleno. Presione firmemente la masa hacia abajo en el molde. Repita con los ingredientes restantes. Hornee a 350ºF durante 25-30 minutos con una bandeja con peso encima de la masa. Invertir para servir.
Cómo hornear la masa de pizza
Se proporciona un método para reducir el deterioro por moho de las cortezas de pizza parcialmente horneadas destinadas a ser almacenadas en envases sin cerrar a temperaturas ambiente normales. Este método consiste en reducir adecuadamente el contenido de humedad y la actividad acuosa de las cortezas, enfriar las cortezas a temperaturas inferiores a la ambiente, tratar la superficie de las cortezas con alcohol etílico y envasar las cortezas antes de que puedan vaporizarse cantidades significativas de alcohol. La vida útil de las cortezas de pizza parcialmente horneadas tratadas de este modo y almacenadas en envases de plástico sin cerrar a temperatura ambiente puede prolongarse hasta al menos unas 20 semanas o más, en comparación con aproximadamente una semana sin dicho tratamiento.
La pizza es un producto muy popular en restaurantes y pizzerías. Sin embargo, la mayoría de estos locales carecen de instalaciones y/o mano de obra para elaborar la masa de la pizza, ya que ésta debe extenderse y prehornearse antes de aplicar la salsa y los ingredientes. Por esta razón, las cortezas de pizza se compran a menudo a grandes fabricantes de cortezas, se hornean parcialmente, y los restaurantes y pizzerías aplican posteriormente la salsa y los ingredientes, y luego se hornean poco antes de servir al cliente.
Masa de pizza napolitana
Mi primer trabajo de verdad fue en Domino’s. Con 16 años, me pasaba el día moldeando la masa perfecta a partir de las bolas prefabricadas de Domino’s. Eran buenas y yo era un auténtico profesional. Eran buenas y yo era un auténtico profesional: podía preparar una pizza grande de pepperoni en 40 segundos. Sin embargo, llega un momento en que maduras de las bolas de masa hechas en fábrica y te apetece algo sano, natural y único. Así que pasé de Domino’s a un auténtico restaurante italiano. Después de hacer masa desde cero profesionalmente y un sinfín de veces en mi propia cocina, me gustaría compartir contigo las técnicas y métodos necesarios para iniciar tu propio viaje como pizzero. ¡Espero que puedas salir de esta página enriquecido y preparado!
Cuando piensas en hacer pizzas, probablemente te viene a la cabeza un restaurante italiano lleno de energía donde los pizzeros lanzan la masa al aire. Te aseguro que este método funciona a la perfección. Sin embargo, como principiante, su porcentaje de éxito para dar forma a la pizza perfecta es demasiado bajo para justificar la cantidad de destrucción que causa. Acabarás con harina en los ojos, masa por el suelo y la cocina hecha un desastre. Por eso, es mejor ceñirse a un método más delicado y preciso que describiré a continuación (aunque lanzar masa al aire sea muy divertido).