Pizza con tomates frescos y mozzarella
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Me gusta pensar en una buena pizza margarita como en un primo más sustancioso de la ensalada Caprese, con una corteza crujiente y masticable que soporta el delicioso trío de tomates, albahaca y mozzarella fresca. Encontrarás esta pizza clásica en el menú de cualquier pizzería napolitana, pero también puedes hacer una versión casera realmente estupenda. Esta receta de pizza margarita te lo demuestra: si eres nuevo en esto de hacer pizza casera, no te dejes intimidar. Para hacer esta receta no necesitas ningún equipo sofisticado. No hace falta ni pala ni piedra de pizza, sólo una bandeja para hornear y un horno caliente. Los ingredientes también son sencillos, pero te recomiendo que utilices los mejores que encuentres. Una pizza margarita es tan sencilla que la calidad de cada componente cuenta. Utilizar tomates de verano de temporada alta, albahaca fresca y salsa de pizza casera hecha con tomates San Marzano marcará la diferencia.
Estira la masa y unta la salsa de tomate. Coloque el queso y los tomates frescos. A continuación, hornee hasta que el queso se haya fundido y la masa de la pizza esté dorada. Cubre con hojas de albahaca fresca, hojuelas de pimiento rojo y un chorrito de aceite de oliva. Nos encanta comer esta pizza margarita acompañada de una ensalada. Acompáñala con una ensalada picada, una ensalada de rúcula, una ensalada César o una simple ensalada verde. Variaciones de la receta de pizza margaritaEsta receta de pizza margarita es fantástica tal como está escrita, pero no dudes en hacerla a tu gusto. Añada sus ingredientes favoritos o pruebe una de estas sencillas variaciones:¡Cuénteme qué variaciones prueba!
¿Se cuecen los tomates antes de ponerlos en la pizza?
Basta con cortarlas en rodajas, sazonarlas y colocarlas en una bandeja de horno. Asa los tomates durante unos 20-25 minutos hasta que estén marchitos y blandos, así…
¿Cómo se pone tomate a la pizza sin que quede empapada?
También puede colocar las rodajas de tomate en un recipiente con trozos de papel absorbente o toallas entre cada capa. Esto ayuda a extraer gran parte de la humedad del tomate incluso antes de que llegue a la pizza, reduciendo así la cantidad de agua que se libera durante el horneado.
Cómo cortar tomates para pizza
Las bacterias y los microorganismos necesitan humedad para crecer en los alimentos. Algunos microorganismos estropean los alimentos, mientras que otros pueden enfermarnos. Al secar los alimentos se elimina su humedad para que los microorganismos no puedan desarrollarse. El secado crea una capa exterior dura que impide que los microorganismos penetren en los alimentos. El secado prolonga la vida útil de los alimentos al ralentizar las enzimas naturales que los ablandan, hacen que se pongan blandos y asquerosos.
Un deshidratador de alimentos es la mejor opción para secar tomates. El secado al sol o al aire no es una opción viable para los altos niveles de humedad del verano de Minnesota. Horno de secado de tomates se puede hacer, pero puede tomar hasta 40 horas para secar por lo que no se recomienda.
Se pueden secar con o sin piel. Para quitarles la piel, cuézalos al vapor o sumérjalos en agua hirviendo durante 30 segundos. Enfríelos en agua helada y pélelos. Retire el tallo central y el corazón. Corte los tomates ciruela en rodajas de ¼ a ½ de grosor o pártalos por la mitad o en cuartos. Coloque los tomates en bandejas con el lado cortado hacia arriba, dejando ½ pulgada de espacio entre los tomates.
Pizza de tomate y ajo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Horneé esta pizza a menos de un kilómetro de Una Pizza Napoletana, la pizzería de Anthony Mangieri en San Francisco. Resulta apropiado, ya que el restaurante original del East Village de Nueva York fue el primer lugar donde probé esta particular combinación de ingredientes. Conocido en su menú limitado como filetti, consiste en tomates cherry partidos añadidos crudos junto con mozzarella, albahaca, ajo en láminas y aceite de oliva virgen extra.
El sabor y el dulzor de los tomates cherry se intensifican durante su breve estancia en el horno caliente, ablandándose ligeramente para que sus jugos se extiendan por el queso fundido, mientras que la albahaca se chamusca y su aroma inunda el aire mientras se come.
Las únicas diferencias en mi versión son la inclusión de una fina capa de tomates San Marzano sin cocer bajo el queso (echaba de menos la forma en que la salsa de tomate humedece la corteza mientras se cocina) y una pizca de parmesano, que francamente no necesita, pero que yo añadí porque soy una fan incondicional del parmesano.
Tomates empapados en la pizza
Me he dado cuenta de que la mayoría (¿todas?) las recetas de salsa para pizza llevan pasta de tomate, salsa de tomate o ambas cosas. Quería hacerla desde cero. Así que experimenté hasta que lo conseguí. Es mucho mejor que la salsa comprada en la tienda y no tiene conservantes.
Esto debería ser suficiente para unas ocho pizzas de 12 pulgadas en las que se utilizan unas 6 cucharadas de salsa por pizza. Pon la salsa sobrante en bolsas de plástico con cierre y congélala para más tarde. Yo metí 6 cucharadas de salsa en 8 bolsas distintas. Basta con pasar agua caliente por la bolsa para descongelar.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.