Como preparar los champiñones para la pizza

Champiñones para pizza

Las setas y la pizza son una combinación ganadora. Sólo tiene que probar nuestra receta de pizza casera de champiñones asados para comprobarlo. Según YouGov, en 2021, las setas se situaron como el tercer ingrediente de pizza más apreciado, sólo superado por el pepperoni y la salchicha. Hay diferentes tipos de setas para elegir a la hora de cocinar. Por ejemplo, Mushroom Appreciation explica que las setas porcini son muy adecuadas para sopas y salsas. Pero Epicurious dice que cuando se trata de pizza (así como ensaladas y sopas), el sutil sabor del champiñón botón blanco hace que sea un go-to. De hecho, en 2010, la revista AgResearch del USDA informó de que el 90% de las setas consumidas en EE.UU. eran de la variedad botón blanco. Su naturaleza “suave” los hace muy versátiles, según Epicurious.

¿Por qué nos gustan las setas en la pizza? Es una buena pregunta. Quizá sea la textura carnosa de este ingrediente o lo que Monterey Mushrooms describe como el sabor “ligeramente terroso” que confiere a los alimentos. Es difícil saberlo con certeza, pero si usted es de los que adoran las setas espolvoreadas en su pizza casera, tal vez le convenga cocerlas en el fogón antes de añadirlas. He aquí por qué.

¿Cocinas los champiñones antes de ponerlos en la pizza?

Setas. Saltear las setas cumple la doble función de eliminar parte del exceso de agua y concentrar sus deliciosos sabores. También te da la oportunidad de sazonar las setas mientras se cocinan, así que dales una vuelta rápida en una sartén antes de hacer la pizza de setas.

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¿Cómo se preparan las setas antes de cocinarlas?

Los champiñones pueden prepararse enteros utilizando los sombreros y picando los tallos, o pueden cortarse en rodajas finas. Para saltear: Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio; añadir las setas y cocinar, sin tapar, 8 minutos o hasta que estén tiernas, removiendo con frecuencia. (Si los champiñones se cortan en láminas, cocinar 4 minutos o hasta que estén tiernos).

Base de pizza con setas

Las verduras que contienen mucha agua la liberan al cocinarse. Esto puede hacer que la pizza quede húmeda y empapada. La masa no se cocinará bien y no quedará crujiente. Saltee estas verduras en una sartén con un poco de aceite. Cocínalas el tiempo suficiente para que suelten la humedad y se encojan un poco. Si necesita escurrirlas al final, hágalo, y puede secarlas dando golpecitos con una toalla de papel.

Como la pizza se cocina relativamente rápido, los ingredientes también se cocinan poco tiempo. Algunos ingredientes saben mejor si se cocinan un poco más, y eso depende de las preferencias personales. Los pimientos y las cebollas quedan crujientes en la pizza si se añaden crudos. Si se saltean previamente, adquieren una textura más suave que puede adaptarse mejor al estilo de la pizza.

Cocinar primero los ingredientes puede mejorar el sabor intensificándolo. Esto suele ocurrir cuando se expulsa la humedad y se produce la caramelización. Cuando los alimentos se doran, se produce una reacción llamada reacción de Maillard que crea un sabor más profundo. Piense en una seta, que es bastante insípida cuando está cruda. Una vez cocinado, su sabor es más fuerte y es mucho más popular.

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Receta de pizza de champiñones blancos

Creo que lo que hace que esta receta de pizza de champiñones sea tan buena es el hecho de que primero salteo los champiñones. Tomo champiñones frescos y los cocino con un poco de aceite de oliva, ajo y algunos otros ingredientes para que queden realmente deliciosos antes de ponerlos en la pizza.

Al saltear primero los champiñones crudos, se elimina el exceso de agua que puede hacer que la pizza quede empapada. El calor del horno para pizzas extrae la humedad de las setas crudas y la pizza puede quedar pastosa.

Puedes utilizar el tipo de setas que prefieras. Incluso puedes mezclar distintos tipos. Si te preguntas cuáles son una buena elección, puedes elegir champiñones blancos o champiñones de botón blanco. Los champiñones baby bella, los champiñones ostra y los cremini también son buenas opciones. También puedes elegir champiñones portobello, pero tendrás que cortarlos en láminas antes de cocinarlos.

Masa de pizza: para esta pizza de champiñones utilizo la receta de masa de 72 horas que aprendí del maestro pizzero Gabriele Bonci cuando estuve en Roma. Es una masa fermentada en frío que hace que la pizza sea muy sabrosa. El resultado es una masa de pizza ligera y aireada, pero también muy resistente para poder añadir muchos ingredientes.

Pizza de champiñones: jamie oliver

¿Debo precocinar los champiñones antes de ponerlos en la pizza para evitar que se empapen? Juro que cuando he visto pizzerías que lo hacen, los ponen crudos, aunque recuerdo que están cortados más finos que los precortados del supermercado.

Tienes razón en que la decisión de precocinar las setas antes de ponerlas en la pizza tiene que ver con el control de la humedad. En el caso de algunos champiñones grandes, como los portobello, también se trata de asegurarse de que se cocinen completamente. Esto es lo que hay que tener en cuenta:

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En un extremo de la escala, si vas a preparar una pizza de masa fina con salsa de tomate y la vas a cubrir por completo con portobello cortado en rodajas gruesas, no hay duda de que debes precocinarlos. Sin embargo, si estás haciendo una pizza de masa gruesa con sólo unos champiñones blancos en rodajas finas en la parte superior, entonces no te molestes. Lo demás queda a tu criterio.

En las pizzerías, la pizza americana es de masa mediana y, por lo general, no ponen tantas setas en cada porción, así que no pasa nada si las pones crudas. Sin embargo, he estado en pizzerías de corteza fina al estilo neopolitano donde, efectivamente, cocinaban parcialmente las “setas silvestres” por adelantado.

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