Setas en pizza crudas o cocinadas
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Las verduras que contienen mucha agua la liberan al cocinarse. Esto puede hacer que la pizza quede húmeda y empapada. Es posible que la masa no se cocine bien y que no quede crujiente. Saltee estas verduras en una sartén con un poco de aceite. Cocínalas el tiempo suficiente para que suelten la humedad y se encojan un poco. Si necesita escurrirlas al final, hágalo, y puede secarlas dando golpecitos con una toalla de papel.
Como la pizza se cocina relativamente rápido, los ingredientes también se cocinan poco tiempo. Algunos ingredientes saben mejor si se cocinan un poco más, y eso depende de las preferencias personales. Los pimientos y las cebollas quedan crujientes en la pizza si se añaden crudos. Si se saltean previamente, adquieren una textura más suave que puede adaptarse mejor al estilo de la pizza.
Cocinar primero los ingredientes puede mejorar el sabor intensificándolo. Esto suele ocurrir cuando se expulsa la humedad y se produce la caramelización. Cuando los alimentos se doran, se produce una reacción llamada reacción de Maillard que crea un sabor más profundo. Piense en una seta, que es bastante insípida cuando está cruda. Una vez cocinado, su sabor es más fuerte y es mucho más popular.
La pizza de Mario
Esta receta de pizza de setas silvestres se basa en unas setas realmente deliciosas y crujientes y en una masa de pizza perfecta. Combínelo con un poco de hierbas frescas, ajo y un puñado de queso fuerte, ¡y tendrá la mejor pizza de setas!
Durante mi infancia, solía pensar que las setas eran algo esponjoso y soso que había que evitar a toda costa en la barra de ensaladas. ¿Quién quería comer esas cosas gruesas y crudas en la ensalada? Definitivamente eran una zona prohibida, y tardé un tiempo en calmarme y darme cuenta de que las setas son realmente increíbles. Tienen una capacidad increíble para absorber el sabor y transformarse en bocados crujientes, caramelizados y carnosos.
Y la variedad de setas que tenemos a nuestro alcance es aún más emocionante. Os animo a que busquéis setas realmente buenas para esta pizza de setas, y luego las cocinéis bien (traducción: a fuego alto y a paseo).
El contraste de las setas caramelizadas, terrosas y carnosas con mi receta favorita de masa para pizza es algo fuera de lo común. Las texturas, los sabores y la hermosa sencillez de los grandes ingredientes se unen en la mejor pizza de setas que jamás hayas hecho.
Receta de pizza de alcachofas
Esta pizza de champiñones blancos, también conocida como pizza sin salsa de tomate, es la pizza perfecta para la noche de pizza y para todos los amantes de los champiñones como yo. Champiñones caramelizados salteados con ajo, chalotas y hierbas que luego cubren la sencilla masa de pizza aliñada con aceite de oliva, encajada entre dos capas de queso mozzarella elástico. ¿Se puede añadir queso de distintos tipos a esta receta de pizza de champiñones? Por supuesto que sí: añada burrata fresca desmenuzada o trocitos de queso de cabra o ricotta fresca antes de servirla para darle un toque cremoso. A mí me encanta comer la mía con rúcula fresca o microverduras sobre la pizza, un chorrito extra de aceite de oliva, hierbas frescas picadas, ralladura de limón y un chorrito generoso de zumo de limón. También puedes reservar la rúcula para acompañar la pizza con una ensalada y ya está lista para cenar o para una cita nocturna, ¡sólo tienes que añadir vino!
La pizza blanca es una pizza hecha sin tomate ni salsa marinara, y la base está hecha con queso y, a veces, con una salsa blanca cremosa parecida a la bechamel – la corteza sin salsa de tomate es realmente lo que la convierte en una pizza blanca.
Llevo años probando recetas de pizzas caseras, pero por fin he perfeccionado la versión definitiva, desde la masa casera hasta la sabrosa cobertura de queso y champiñones. No es sólo una pizza vegetariana, es profundamente satisfactoria, y esa base crujiente es ligera, crujiente y totalmente deliciosa. Coge tu piedra para pizza y ¡a cocinar!
Llevo años probando recetas de pizza caseras, pero por fin he perfeccionado la versión definitiva, desde la masa casera hasta la sabrosa cobertura de queso y champiñones. No es sólo una pizza vegetariana, es profundamente satisfactoria, y esa base crujiente es ligera, crujiente y totalmente deliciosa. Coge tu piedra para pizza y ¡a cocinar!
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