Cómo extender la masa de pizza con las manos
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Seamos sinceros, todas las pizzas son buenas, pero todos tenemos nuestras favoritas, ¿verdad? Como verdadero fan de todo lo crujiente, esta es mi pizza favorita porque conserva su textura crujiente incluso después de enfriarse. Además, es muy fácil de hacer y no se necesita ningún material especial para hornearla. Lo único que necesitas es un molde de acero o aluminio, un rodillo y el horno de tu casa. Así que sin más preámbulos, ¡a hornear!
La harina es el ingrediente más importante para conseguir una masa de pizza fina y crujiente. A menudo, en las pizzas, utilizamos o bien harina panificable o bien harina 00. Para ésta, necesitaremos harina tipo 00. Lo único que puede hacer que esta pizza sea aún mejor que la harina 00 es un fermento de masa madre (prozymi). Si tienes una en casa, sustituye 100 g de harina 00 por 100 g de levadura madre y verás la diferencia al hornear la pizza. Seguirá estando crujiente, pero con bolsas de aire.
Cómo extender masa de pizza prefabricada
Marianne Williams es una probadora y desarrolladora de recetas que trabaja en las cocinas de prueba de Dotdash Meredith desde 2016. Sus recetas aparecen en Food & Wine, Southern Living, Real Simple, Rachael Ray, Health, Cooking Light y en varias otras publicaciones y plataformas digitales.
Megan es una desarrolladora y editora de recetas con 12 años de experiencia en la industria, más recientemente como directora culinaria en una agencia de marketing. En 2019, también fue coautora de la novena edición del clásico libro de cocina Joy of Cooking.
Megan es una desarrolladora y editora de recetas con 12 años de experiencia en la industria, más recientemente como directora culinaria en una agencia de marketing. En 2019, también fue coautora de la 9ª edición del libro de cocina clásico, Joy of Cooking.
El calzone se inventó en el siglo XVIII en Nápoles como una variante de la pizza que se puede llevar a cualquier parte. Su nombre habla de su portabilidad, traduciéndose aproximadamente por “pantalones” o “perneras de pantalón”. Se elabora con un trozo de masa de pizza doblado en forma de media luna, como una empanada grande, alrededor de una variedad de rellenos.
Cómo extender la masa de pizza con un rodillo
Cuando preparas una pizza, seguro que alguna vez te has preguntado en qué orden deben ir el tomate, el queso y los ingredientes. A veces esto es un tema muy debatido, dependiendo del lugar del mundo en el que te encuentres.
Normalmente, la salsa de tomate se pone primero sobre la masa, luego el queso y por último los ingredientes. Esto permite que el queso burbujee y se dore y que los ingredientes reciban calor directo y queden crujientes. Hay algunas excepciones en las que el queso se pone primero, o los ingredientes se ponen debajo del queso, pero sólo en algunas pizzas.
Veamos por qué y cuáles son las excepciones. También tengo algunas instrucciones sobre cómo rellenar correctamente una pizza. Si necesitas una receta de masa fiable, echa un vistazo a mi receta de masa de pizza, que contiene todas las instrucciones.
Probablemente lo más importante es la textura y el sabor, que mejoran con el orden correcto. Con el queso y los ingredientes a fuego directo se tuestan. El queso tostado adquiere un sabor más intenso y una textura crujiente. Nadie quiere queso crudo y blando en la pizza.
Cómo extender la masa de pizza sin harina
R: Este es un problema habitual de los pizzeros inexpertos que estiran la masa a mano. Tienden a estirar excesivamente la sección central de la masa en lugar de estirar toda la piel de la masa. Un estiramiento incorrecto también puede hacer que la pizza se ablande o se ponga blanda poco después de hornearse; en casos graves, el centro de la pizza parece tan blando que parece poco cocido, y la presencia de una línea de goma en toda la sección central puede reforzar esa impresión.
Por desgracia, estirar la masa uniformemente en todo su diámetro es más difícil de lo que parece. Empezar con una laminadora puede ser la solución. Deberá ajustar los rodillos de laminación para obtener una pieza de masa laminada que tenga entre el 65% y el 75% del diámetro final deseado, utilizando no más de dos pasadas de la masa por la laminadora.
Por ejemplo, si está haciendo una piel de pizza con un diámetro de 12″, ajuste los rodillos de laminado para obtener un diámetro final de 8″ a 9″. A continuación, coloque la pieza de masa laminada sobre una superficie enharinada y estírela a mano hasta alcanzar las 12″ completas.