Como se amasa la masa para pizza

Cómo amasar la masa de pizza en forma de círculo

Hacer una buena masa de pizza es fácil. O al menos no es tan difícil. Esta guía es para cualquiera que quiera mejorar sus habilidades con la masa en cinco minutos. No es necesario tener conocimientos previos; después de leerla, podrás impresionar a tus amigos haciendo una masa de pizza aterciopelada, suave y muy elástica.Si te ha gustado esta guía, suscríbete a nuestra lista de correo. Estamos escribiendo un libro entero sobre cómo hacer pizzas, salsas y todo lo que ello conlleva.

Mezcla CONSEJO DE PRO: ¿Cómo conseguir que el agua esté a unos 38°C? Primero mide 200 g de agua fría en el vaso de la batidora y luego vierte otros 100 g de agua hirviendo encima. La temperatura suele ser la correcta.

El amasado es la parte que más asusta a los no panaderos. Cuando se trabaja la masa, las proteínas de la harina empiezan a unirse entre sí y a formar cordones de gluten. Cuanto mayor sea el nivel de proteínas de la harina, mejores y más fuertes serán estas cadenas. De ahí lo de “harina fuerte”. ¿Listo? ¿Cómo se puede saber cuándo está lista?  Buena pregunta. La mejor forma de describir una masa bien amasada es que no es pegajosa, sino que tiene una suavidad aterciopelada y una elasticidad casi imposible. Algunos lo llaman la prueba del cristal de la ventana, en la que se estira un poco de masa entre los dedos hasta formar un cristal a través del cual casi se puede ver. Si se vuelve demasiado aterciopelada, el gluten se fortalecerá en exceso y será más difícil trabajar con la masa. Estará dura y no será tan fácil darle forma de pizza.

  Come fare la pizza surgelata al microonde

¿Cuál es la mejor manera de amasar la masa de pizza?

La forma más fácil de amasar la masa de pizza es utilizar el talón de la mano. Con la masa sobre la encimera, presiona con fuerza con el talón de la mano. Intenta estirar la masa lo máximo posible.

¿Cuánto tiempo hay que amasar la masa de pizza?

Por lo general, el proceso dura de 10 a 12 minutos, pero si utiliza una amasadora con gancho, tardará entre 8 y 10 minutos. Estos son algunos de los consejos de 11 Inch Pizza para amasar la masa a la perfección: Asegúrese de amasar sobre una superficie bien enharinada.

Cómo amasar masa de pizza con una batidora

Una buena masa es el secreto de una buena pizza. Crujiente y muy dorada por fuera y blanda y masticable por dentro, parece una combinación de texturas imposible de encajar en una fina capa de pan. Esto se consigue equilibrando cuidadosamente los ingredientes, cocinando con esmero la corteza y amasando mucho la masa.

Amasar es el proceso de masajear o apretar una sustancia, normalmente con las manos. Amasar la masa de pizza tiene dos objetivos principales: mezclar y desarrollar el gluten. Mezclar ingredientes es fácil de entender, así que empecemos por ahí.

La mayoría de los productos horneados deben tener una textura suave y homogénea. Esta uniformidad sólo se consigue mezclando bien los ingredientes secos y húmedos. A la harina no le gusta absorber el agua de manera uniforme: si echáramos agua encima de un bol de harina, el agua sólo penetraría uno o dos centímetros sin mezclarse. Un amasado minucioso garantiza que la harina se hidrate por completo y de manera uniforme.

Aunque muchos saben que el gluten se encuentra en el trigo, pocos entienden por qué es tan importante en la textura y el sabor de los alimentos. En realidad, el gluten es una clase de proteína. Alrededor del 75% de la proteína que se encuentra en el trigo es gluten, lo que significa que las harinas ricas en proteínas (como la harina panificable) suelen tener más de un 10% de gluten en peso. Los dos tipos principales de gluten se llaman “glutenina” y “gliadina”. Cuando se mezclan, crean una red proteica elástica. Esto se muestra muy claramente en una demostración de America’s Test Kitchen.

  Dominos pizza come lo que quieras por 6 euros

Cómo dar forma a la masa de pizza

Creo que el amasado de la masa de pizza suele tener muchas instrucciones erróneas en las recetas. Después de probar innumerables recetas, ahora sé que los largos tiempos que la mayoría recomiendan no son necesarios. Amasar durante 10 – 20 minutos es cansado, lleva mucho tiempo y no es necesario para la pizza.

La masa de pizza requiere menos amasado que la del pan, ya que la pizza no necesita la estructura necesaria para formar una hogaza grande o una miga interior. Sólo necesita lo suficiente para que se pueda estirar delgada, y lo bastante fuerte para mantener algunas burbujas de aire mientras sube – alrededor de 1 – 2 minutos de amasado con una buena técnica.

Mi mejor consejo es mezclar los ingredientes hasta que estén bien combinados y dejarlos reposar durante 20-25 minutos – esto permite que la harina absorba el agua completamente. Cuando empiece a amasar, se habrá saltado la fase “pegajosa” y sólo necesitará un minuto de amasado hasta que la masa esté muy suave. ¡Pruébelo! Mi receta de masa utiliza esta técnica y se puede encontrar aquí.

Entonces, ¿por qué amasamos? Con el amasado puedes comprobar de primera mano tus esfuerzos. Cuando se combinan los ingredientes, la masa es sólo una mezcla de polvo y líquido y se rompe si la estiras. Cuando empiezas a trabajarla, la masa cambia de consistencia y pasa a ser elástica y suave, y también vuelve a contraerse.

Cuánto tiempo hay que amasar la masa de pizza a mano

Una vez que hemos mezclado la masa, podemos pasar al amasado. Mucha gente se siente intimidada por el amasado, pero no debería, en realidad es muy rápido y fácil hacerlo a mano. Vea el vídeo y la receta a continuación.

  ¿cómo hacer masa de pizza con levadura seca?

Además de las instrucciones detalladas en este artículo, he creado un vídeo a continuación para mostrar la técnica de amasado que me gusta utilizar. No dudes en ver el vídeo para comprobar lo fácil que es amasar la masa de pizza a mano.

La respuesta sencilla es que amasar la masa de pizza hace que la masa sea más fuerte. Una masa bien amasada puede moldearse sin preocuparse de si se va a romper. No es divertido trabajar con una masa débil.

La forma más fácil de amasar la masa de pizza es utilizar el talón de la mano. Con la masa sobre la encimera, presiona con fuerza con el talón de la mano. Intenta estirar la masa lo máximo posible.

La razón por la que esta técnica funciona tan bien es que la masa se vuelve más fina a medida que se enrolla. Esto significa que, al dar un cuarto de vuelta, la masa es muy fácil de amasar, ya que no es muy ancha ni gruesa.