Como se llama la pizza con aceitunas

Receta de pizza capricciosa

Esta receta de pizza puttanesca, basada en la clásica salsa para pasta “Puttanesa” de Nápoles, combina sabores sabrosos, salados, picantes y contundentes con una masa de pizza blanda y masticable. Esta pizza repleta de sabor, con anchoas y aceitunas saladas, alcaparras picantes y el picante de los copos de guindilla, es nuestra actual obsesión.

¿Qué lleva una pizza con anchoas? Aceitunas, alcaparras, cebolla roja y hierbas como la albahaca y el orégano. ¿Por qué se llama Puttenesca? Algunos dicen que el nombre de la salsa para pasta se originó en los burdeles, como comida rápida para cocinar entre clientes; otros dicen que se llama así por los aromas, el penetrante olor de las anchoas, las alcaparras y las aceitunas que huele como una prostituta de mediados del siglo XX. Otros creen que se inventó en un restaurante cuando algunos clientes pidieron al dueño que les preparara algo con los ingredientes que le quedaban. ¿Cómo utilizan los italianos las anchoas? Los italianos las utilizan para hacer salsas para pizza, y también las usan en vinagretas o en salsas como la Bagna Cauda. ¿Qué puedo hacer con las anchoas que me sobran? Añada un par de anchoas a los platos de cordero, prepare tapenade (que también se hace con aceitunas y alcaparras) o añádalo a los platos de pasta.

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Pizza capricciosa ursprung

La pizza capricciosa (pronunciación italiana: [ˈpittsa kapritˈtʃoːza]) es un tipo de pizza de la cocina italiana preparada con queso mozzarella, jamón al horno italiano, champiñones, alcachofas y tomate[1][2][3] Los tipos de champiñones comestibles utilizados pueden ser cremini (champiñones blancos)[3][4] y otros. En algunas versiones también se puede utilizar jamón serrano, corazones de alcachofa marinados, aceite de oliva, aceitunas, hojas de albahaca[3][5] y huevo[6]. Algunas versiones pueden prepararse con una masa fina[6]. Aunque tiene ingredientes similares a los de la pizza quattro stagioni, están dispuestos de forma diferente[7].

Pizza con nombre de alcachofas y aceitunas

La pizza Capricciosa es una pizza italiana clásica. La “Capricciosa”, como la llama todo el mundo, está en la carta de todas las pizzerías, normalmente bajo la lista de pizzas tradicionales.  Sus ingredientes básicos son puré de tomate, mozzarella, champiñones cremini, corazones de alcachofa, aceitunas negras y prosciutto cotto (jamón cocido italiano).

Si está pensando que ya conoce una pizza con estos mismos ingredientes, está en lo cierto. Son los mismos que los de la pizza Quattro Stagioni, pero allí se colocan en 4 secciones distintas (Cuatro Estaciones).

Hay una pizzería en Roma llamada La Capricciosa donde se “inventó” esta pizza en 1937. Los pizzeros la llamaban pizza “limpia la nevera” porque los ingredientes variaban según lo que sobraba.

En general, se puede encontrar la clásica Capricciosa más o menos en toda Italia. En algunas regiones, sin embargo, no es raro encontrar variaciones, por ejemplo, alcaparras, salchichas o anchoas. También, muy a menudo, un huevo duro, y a veces incluso mejillones. Todo se debe al gusto y la creatividad de los pizzeros y a lo que haya disponible en la Región.

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Aceitunas en la pizza antes o después de cocinarla

La pizza es algo muy importante en mi casa. Tenemos hornos de pizza tanto en nuestra casa de Umbría (Italia) como en la de Florida, y nos gusta preparar nuestra propia pizza en casa al menos una vez a la semana. Durante las vacaciones, con toda nuestra familia de visita, acabamos comiendo pizza dos veces en una semana porque a nuestros nietos les gusta mucho. También les encanta participar en el proceso de la pizza corriendo las cáscaras de pizza a Nonno y para ayudarme a añadir los ingredientes a las diferentes pizzas.

Cada miembro de nuestra familia tiene sus ingredientes favoritos, aunque a mí me gusta experimentar con nuevos ingredientes. A los chicos les encantan las pizzas Quattro Formaggi, mientras que los más pequeños prefieren una simple pizza Margherita. Mi hija, mi nieta y mi marido suelen pedir Pizza Napoli, que es lo que llamamos una pizza Margherita con anchoas y alcaparras. Esta pizza suele llamarse de otra manera o puede llevar aceitunas negras además de las anchoas.

Yo prefiero una salsa de tomate muy fresca, apenas cocida, como la que se utiliza en las pizzas italianas, y sólo utilizo tomates San Marzano, o de las marcas Pomi o Mutti. En una pizza tan sencilla, los ingredientes son muy importantes, por lo que hay que utilizar anchoas y alcaparras saladas de primera calidad. Nosotros pedimos por internet una caja de anchoas sicilianas que utilizamos en esta pizza, pero puedes usar las anchoas sabrosas que prefieras. En cuanto al queso, yo cambio la mozzarella en función del número de pizzas que vaya a hacer. Mi marido prefiere una mozzarella de búfala fresca para su pizza y si sólo vamos a comer pizza los dos, la uso, pero si voy a hacer 12 pizzas sería demasiado caro usar mozzarella de búfala, así que simplemente uso una mozzarella normal que rallo o corto en rodajas.

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