Receta de pizza marinara
También llamada “Pizza Margherita”, es una variedad napolitana de pizza. Tradicionalmente, esta pizza se elabora con tomates San Marzano, queso mozzarella, albahaca fresca, sal y aceite de oliva virgen extra.
Con el tiempo, en Estados Unidos la pizza Margherita ha pasado a describir cualquier tipo de pizza hecha con tomates frescos cortados en rodajas, queso mozzarella fresco y albahaca fresca. Aunque la “receta” tradicional exige tomates San Marzano, esto se ha convertido en algo menos “necesario” en culturas menos tradicionales.
A lo largo de los años se ha dicho que este estilo de pizza fue creado para la reina italiana Margarita de Saboya por el pizzaiolo Raffaele Esposito. También se dice que la pizza representaba la unificación de Italia con los colores de la bandera italiana: rojo en los tomates, blanco en la mozzarella y verde en las hojas de albahaca.
Este estilo de pizza, o al menos la combinación de sus ingredientes, ya existía en Nápoles entre 1796 y 1810. Aunque la combinación de ingredientes ya existía, ¿qué hay del nombre? Se cree que el nombre de esta pizza se originó en 1849. En 1849, Emanuele Rocco describió una pizza de porciones finas cubierta con albahaca, tomates y finas lonchas de mozzarella. Describió la pizza con la mozzarella en forma de flor y hojas de albahaca. La palabra “Margherita” se traduce como “margarita”, de donde probablemente procede el nombre de la pizza.
Pizza marinara neapel
La pizza napolitana (en italiano: pizza napoletana), también conocida como pizza al estilo de Nápoles, es un estilo de pizza hecha con tomates y queso mozzarella. Los tomates deben ser San Marzano o Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, que crecen en las llanuras volcánicas al sur del Vesubio. El queso debe ser Mozzarella di Bufala Campana, un queso con denominación de origen protegida elaborado con leche de búfala de agua criada en los pantanos de Campania y Lacio en estado semisalvaje, o Fior di Latte, una mozzarella de leche de vaca elaborada según el procedimiento por el que fue registrada como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). [1] [2] La Pizza Napoletana es una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) en la Unión Europea y el Reino Unido, y el arte de su elaboración está incluido en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO[3].
Según las normas propuestas por la Associazione Verace Pizza Napoletana,[4] la auténtica masa de pizza napolitana se compone de harina de trigo, levadura natural napolitana o levadura de cerveza, sal y agua. El reglamento especifica que la masa debe elaborarse principalmente con harina de trigo de fuerza media (valor W de 250-320; 11-13,5% de proteínas), finamente molida, sin que más del 20% de la harina sea harina de fuerza (valor W superior a 350)[4]. Desde el final de la Segunda Guerra Mundial, cuando en Italia se importó harina de fuerza de Canadá en el marco del Plan Marshall, esta harina de fuerza se denomina harina de Manitoba[5].
Pizza italiana
Se ha afirmado que la pizza marinara se introdujo en torno al año 1735 (en 1734 según el Reglamento 97/2010 de la Comisión Europea), y que en aquella época se preparaba con aceite de oliva, tomates cherry, albahaca, orégano y ajo,[6] y que históricamente se sabía que la pedían habitualmente los marineros pobres, y que se preparaba en sus barcos por estar hecha con ingredientes fáciles de conservar:[7] todas estas afirmaciones, sin embargo, sólo están respaldadas por la tradición y no por pruebas sólidas.
Francesco de Bourcard, en su libro de 1866 Usi e costumi di Napoli (Costumbres y tradiciones de Nápoles), Vol. II (página 124), parecía conocer la receta con otro nombre, y considerar la adición de tomates un extra tanto para la Marinara como para la Margherita:
Las pizzas más ordinarias, llamadas con ajo y aceite, se aliñan con aceite, y por encima se espolvorea, además de sal, orégano finamente picado y dientes de ajo. Otras se cubren con queso rallado y se sazonan con manteca de cerdo, y encima se ponen unas hojas de albahaca. A los primeros se les suele añadir pescado pequeño; a los segundos, finas lonchas de mozzarella. A veces se utilizan lonchas de jamón serrano, tomates, almejas en cuña, etc. A veces doblando la masa sobre sí misma forman lo que llaman calzone.
Historia de la pizza
En junio de 1889 el pizzaiolo Raffaele Esposito, chef de la Pizzeria Brandi, inventó un plato llamado “Pizza Margherita” en honor a la reina de Italia, Margarita de Saboya, y a la unificación italiana, ya que los ingredientes son tomate (rojo), mozzarella (blanco) y albahaca (verde), ingredientes inspirados en los colores de la bandera nacional de Italia[1].
Los orígenes de la Pizza Margherita se remontan a la mezcla de ingredientes similares ya presentes en Nápoles entre 1796 y 1810[2]. En 1849, Emanuele Rocco registró diferentes ingredientes para la pizza, como albahaca, tomate y finas lonchas de mozzarella[3]; la mozzarella se cortaba en finas lonchas y se añadía a los ingredientes ya presentes.
Las pizzas más ordinarias, llamadas coll’aglio e l’olio (con ajo y aceite), se aliñan con aceite, y sobre él se unta, además de sal, el orégano y dientes de ajo rallados minuciosamente (opcionalmente), a menudo denominada focaccia (según la región). Otras pueden cubrirse de queso rallado y aliñarse con manteca de cerdo, y luego se ponen por encima unas hojas de albahaca. Sobre la primera se suele añadir (según la región) un poco de marisco pequeño; sobre la segunda, unas lonchas finas de mozzarella. A veces se utilizan lonchas de jamón serrano, tomate, arselle, etc. A veces doblando la masa sobre sí misma se forma lo que se llama calzone[3].