Receta de masa de pizza Stadler
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Existen dos tipos principales de levadura comercial para la elaboración de panes con levadura: la levadura seca instantánea y la levadura fresca o comprimida. La levadura seca es fiable y cómoda, mientras que creo que la levadura fresca puede dar mejor textura y sabor, especialmente a los panes ricos en levadura. La levadura fresca también es ideal para masas que requieren un tiempo de fermentación largo y lento, ya que permanece activa durante más tiempo que la levadura seca.
La levadura seca instantánea puede añadirse directamente a los demás ingredientes de la masa sin necesidad de activarla antes, como ocurre con la levadura fresca. Está disponible en sobres individuales sellados, que pueden conservarse a temperatura ambiente, o en botes sellados que es mejor guardar en el frigorífico o el congelador una vez abiertos. Por lo general, la levadura seca se conserva durante un año o más; basta con comprobar la fecha de caducidad en el envase.
La levadura fresca suele venderse al peso y puede adquirirse en tiendas de delicatessen, dietéticas y panaderías. Si utiliza levadura fresca, deberá activarla antes de añadirla a los ingredientes secos. Para activar la levadura fresca
Dónde comprar levadura fresca
¿A quién le gusta la pizza italiana de masa fina? ♀️I ¡¡¡A mí sí!!! Podría comerla varias veces a la semana, pero seamos realistas, pedir una pizza bien hecha no es barato. Así que, ¿por qué no hacerla tú mismo en casa? Esta receta te dará todas las instrucciones que necesitas para preparar tu propia pizza casera o masa de pan plano con levadura fresca y seca. No sólo es rápido y fácil, también es mucho más barato que pedir una tarta en tu pizzería favorita ¡Y te llegará caliente, directamente de tu horno! ¡Hora de la pizza!
Somos grandes amantes de la pizza y durante mucho tiempo pensé que nunca sería capaz de hacer una pizza en casa que se acercara a una auténtica pizza de nuestra pizzería favorita, horneada en un horno especialmente diseñado para hornear pizza fresca de masa fina. Empecé a experimentar y, después de unas cuantas pruebas, ésta es ahora nuestra masa favorita para una pizza casera de masa fina. Y todo ello sin aparatos sofisticados, que yo creía absolutamente indispensables. Pues bien, ¡me equivocaba! Nos encanta nuestra pizza casera con salsa de pizza casera y hace tiempo que no la pedimos ;). ¡Lo casero es simplemente mejor!
Auténtica receta de masa de pizza napolitana levadura fresca
R He visto muchos casos de manejo inadecuado de la levadura. Un pizzero mezcló su levadura seca instantánea (LSI) en agua fría y la dejó reposar durante 10 minutos antes de añadirla a la masa. Craso error. La mejor forma de añadir la levadura seca instantánea es colocarla justo encima de la harina cuando vayas a empezar a mezclar. Si quieres hidratarlo, recuerda que el IDY es muy sensible a la temperatura del agua. Colóquelo en una cantidad de agua que sea cinco veces su peso a 95°F. Esta temperatura es importante: una variación de tan sólo 5°F puede provocar cierta pérdida de levadura y de actividad fermentativa. Una vez hidratada en el agua a 95°F, la IDY puede verterse en agua fría sin sufrir ningún daño.
La levadura seca activa (LSA) necesita ser prehidratada para obtener el mejor rendimiento. Colóquela en unas cinco veces su peso de agua a 100°F, remueva hasta que se suspenda completamente y espere 10 minutos para que comience la activación. A continuación, añádala al agua de amasado normal o directamente sobre la harina.
Por último, está la levadura prensada, que también se llama levadura brick, levadura fresca o levadura húmeda; todo es la misma levadura. Algunos ponen la levadura en agua y la remueven para conseguir la suspensión; esto no hace ningún daño siempre que la temperatura del agua esté entre 45°F y 100°F, pero no tiene sentido a menos que esté utilizando una mezcladora VCM. (Para las VCM, toda la levadura, independientemente del tipo, debe estar suspendida en agua antes de añadirla al bol de mezcla). La mejor forma de añadir levadura comprimida a la masa es desmenuzarla sobre la harina justo antes de empezar a mezclar. No se preocupe: se distribuirá completamente por toda la masa durante un proceso de amasado normal de entre ocho y diez minutos (o más). No recomiendo mezclar este tipo de levadura en el agua del bol de mezcla con la sal y el azúcar. Si te despistas y te olvidas de poner en marcha la batidora durante varios minutos, la levadura puede resultar dañada debido al contacto prolongado con la sal y el azúcar.
Masa de pizza napolitana
La levadura descompone (o fermenta) los azúcares naturales de la masa. Al fermentar estos azúcares, libera pequeñas burbujas de dióxido de carbono en la masa. Esto ocurre cuando la masa se está fermentando (más información sobre cómo fermentar la masa de pizza). Junto con los alcoholes y ácidos liberados por la fermentación, estas burbujas son las que hinchan la masa y dan a la pizza ese auténtico y delicioso sabor a pan.
Hay cuatro tipos de levadura que se utilizan habitualmente. Todas ellas hacen una masa de pizza estupenda, pero la mejor para ti dependerá de tus necesidades exactas. Hemos investigado para ayudarle a elegir la mejor levadura para usted.
La levadura instantánea no es muy diferente de la levadura seca activa. La principal diferencia es que la levadura instantánea tiene ciertos aditivos que la hacen más reactiva. Esto significa que no es necesario mezclarla con agua para que se active. Por lo general, la levadura instantánea se puede espolvorear directamente sobre la masa.
La levadura seca activa es el tipo de levadura más utilizado para elaborar productos de panadería. Se trata de levadura que se ha deshidratado para que tenga una vida útil más larga. Como ocurre con todos los alimentos deshidratados, basta con añadir un poco de agua caliente para devolverle la vida, o activarla.