Congelar masa pizza comprada

Congelar la masa de pizza antes o después de fermentarla

Olvídate de la pizza a domicilio cuando descubras lo fácil que es hacer y congelar la masa de pizza. La pizza casera con masa casera puede ahorrarte dinero y darte un control total de los ingredientes. Nunca más volverás a caer en la tentación de esas cortezas de cartón que apenas puedes distinguir de la caja de reparto en la que vienen.

Guarda un par de bolas de masa de pizza en el congelador y podrás preparar una pizza casera más rápido de lo que tardarías en recibirla. ¿No te convence? Prueba estas instrucciones para congelar la masa de pizza y compruébalo tú mismo.

¿Cuánto tiempo se puede congelar la masa de pizza comprada en la tienda?

Guarde la masa de pizza en el congelador hasta tres meses.

Utilice la masa de pizza congelada en los noventa días siguientes a su congelación para obtener los mejores resultados. Cuando vaya a utilizarla, descongele la masa en su recipiente en el frigorífico durante toda la noche y, a continuación, déjela a temperatura ambiente antes de continuar con el proceso de elaboración de la pizza.

¿Se puede congelar la masa de pizza una vez fermentada?

Puede congelar cualquier tipo de masa de pizza en cualquier cantidad: basta con dejarla leudar completamente antes de congelarla y dividirla en porciones para pizzas individuales. La masa se puede congelar hasta tres meses y solo hay que descongelarla en el frigorífico toda la noche antes de usarla.

¿Cómo se descongela la masa de pizza comprada en la tienda?

Pasar la noche: Descongele la masa en el frigorífico durante toda la noche o durante unas 12 horas en la bolsa de plástico en la que viene envasada. Sáquela del frigorífico, sáquela de la bolsa, forme una bola y colóquela en un bol grande ligeramente aceitado.

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Masa de pizza de un día para otro

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

“He leído sobre gente que congela su masa casera. ¿Hay alguna forma adecuada de hacerlo? Si se hace un fermentado en frío, ¿en qué fase se congela? ¿Cuál es la mejor manera de descongelar la masa? Me encantaría poder cocinar una pizza decente en cualquier momento”.

Gran pregunta, y la respuesta es bastante sencilla. Puedes congelar una masa casera en cualquier punto del proceso y funcionará perfectamente. En cuanto a la estructura del gluten y la interacción de la harina y el agua, la congelación no tiene efectos nocivos. A diferencia de, por ejemplo, congelar un filete o verduras, en los que el agua atrapada en el interior de las células individuales puede cristalizar, provocando que esas células se rompan y derramen líquido al descongelarse, la masa de pizza no tiene células en este sentido, por lo que la formación de cristales de hielo no es un gran problema.

En lo que respecta a la levadura, se conforma perfectamente con echarse una siestecita en el congelador durante un rato. Como ocurre con la mayoría de los organismos diminutos, su actividad depende en gran medida de la temperatura de su entorno. A temperaturas más altas (por ejemplo, en un horno de fermentación), la levadura se vuelve tremendamente activa, reproduciéndose como loca y consumiendo azúcares como si fuera su última comida en la tierra (lo es). Si las enfrías, su actividad será cada vez más lenta hasta que, cuando finalmente congeles la masa, se detendrán por completo y quedarán inertes hasta que vuelvas a descongelarlas.

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Descongelar la masa de pizza

Si empiezas con masa de pizza comprada en la tienda, tienes la cena a medio hacer. Muchas tiendas de comestibles (incluida Whole Foods) venden masa fresca y congelada, pero si no la encuentras, pide a tu pizzería local que te venda un poco. Los consejos que te damos a continuación te ayudarán a conseguirlo. Luego, cubre la masa con salsa roja o blanca -y mucho queso- para una fiesta de pizza entre semana. También puedes hacer strombolis o calzones de postre.

Porcione la masa antes de darle forma. Opte por 4 a 6 onzas para hacer una pizza individual, 10 a 12 onzas para una tarta de dos personas, y 1 libra para una versión de tamaño familiar. La masa sobrante se puede congelar en una bolsa hermética con cierre hasta tres meses.

Estira la masa con las manos. No utilice un rodillo, que puede aplastar las bolsas de aire e impedir que la masa suba y burbujee durante el horneado. A continuación, espolvoree harina tanto en las manos como en la masa para evitar que se pegue.

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Sí, es mejor hacerla después de que haya subido una vez y se haya convertido en bolas individuales. Congélela en una superficie plana hasta que esté firme, después envuélvala individualmente en plástico y utilícela antes de 2 meses. Al sacarla, descongélela en el frigorífico toda la noche o a temperatura ambiente durante 3 horas antes de utilizarla.

La actividad de la levadura se ralentiza al bajar la temperatura. En el frigorífico se ralentiza y en el congelador la actividad prácticamente se detiene. Las temperaturas del congelador no matan la levadura, pero los cristales de hielo que se forman pueden dañar una minoría de las células de levadura. Cuando la masa se descongele, la levadura no dañada se reactivará y producirá gas para hacer subir la masa de nuevo, las células dañadas no.

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Una vez mezclada y amasada la masa, hay que dejarla reposar y fermentar como una sola pieza. Esta etapa de fermentación a granel aporta sabor y carácter a la masa. De una a dos horas a temperatura ambiente, o 24 horas en el frigorífico.

Divida la masa en porciones iguales y fórmelas en redondeles medianamente apretados. Tire de los bordes hacia el centro para que quede una cara lisa y colóquela boca arriba sobre una encimera. Darle vueltas con la mano para que coja tensión en la superficie. Coloca estas bolas sobre una superficie plana y cúbrelas: una sartén o una caja de masa de Amazon funcionan bien. Los platos de cerámica no son tan buenos, ya que las bolas de masa se congelan en ellos. Recuerda que esto tiene que ir en el congelador así que usa un recipiente que quepa ahí.